菜名: 蚵仔麵線- s- k( J3 A9 g
! g. a, d6 b; J菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮
: a3 [9 n7 A4 c' C) W9 e公仔箱論壇5 N: F: { G- J
中/外: 中國菜- v* l8 `% k" u2 r- X, R
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8 G/ p! B% \3 y1 N7 v5.39.217.76材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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4 |+ k1 ?' B& w3 T# O醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
0 Y7 p! T) X! |. n5 l+ y公仔箱論壇 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 5.39.217.760 M$ Z! j" z$ N
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
# E/ j1 O. V9 F（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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+ \1 C m, C3 w2 b" }獻汁: 5.39.217.76" t+ d1 C# I' G. P- g1 r i
' c0 g! f4 Z# i' A# P4 D) ^製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 * C% C {7 J0 g9 p/ a& G+ [" x; Y
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y$ [# G/ Y7 U. h- w
7 ~0 Y9 d6 [, x z' S公仔箱論壇 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
0 Y |& \8 U3 v# \ 料炒勻後盛出。
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( N( @" t& `+ A ?* S3 ]: h公仔箱論壇 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u( a- S, G; c! t( N( g4 S# J3 ]
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
; x* W: M; ]8 y% a, k K0 I4 M0 m$ E公仔箱論壇 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 公仔箱論壇. {/ b$ Y6 B6 s9 k1 j9 z
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' K" i4 l2 S4 `9 U" v5 y4 n+ a
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 5.39.217.766 ~ G3 F# n( e) |% a
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
+ \' M* b4 S# j# t+ i5.39.217.76 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
+ X0 E S% V: v; c+ Y; C5.39.217.76 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 + ]$ g, X9 f6 O* P4 Z
清水煮即可。 / h, D$ Y( C4 r- k# q- d2 ^1 m
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
. Q6 ]) o! u) J+ ltvb now,tvbnow,bttvb 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
" e. q/ p3 n' x8 M ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m- m& L' o. M' f( }2 J
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
* F# K% V! X" n( ?7 f公仔箱論壇 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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