料：面粉、猪肉馅、茴香
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, ]; }8 _5 v# ?5.39.217.76配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R# g( \& V1 s8 i9 P: ^. K; L
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制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J: n' }/ h8 J! ]* C
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一、饺子皮制作： 5.39.217.76, K. i6 h, }/ P4 b3 R6 B% c
! |3 C/ g! J- a9 ]tvb now,tvbnow,bttvb1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `4 t( A. y) ]$ x4 N7 e5 B% s, l
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N2 p& w8 D" L! s7 L$ ^7 E: D
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A0 i& m+ E% Q
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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0 q4 ?9 F z$ [$ i+ W5.39.217.763、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 公仔箱論壇' {+ b8 ^! K7 [: U
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 ]/ |) u( m& d. _
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四、饺子煎制： tvb now,tvbnow,bttvb! ?( n1 ?5 r7 K6 X* ~8 H
4 J/ @% c, a3 p0 @2 ?tvb now,tvbnow,bttvb1、红椒、葱切末备用。 tvb now,tvbnow,bttvb. n, @& v* [' c, v! ~* p1 b. k8 C
# q" S6 X: q* ~: ^1 ~+ P' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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2 f! J/ T4 v0 E5 |' I% f3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 * N# _2 q6 U; @$ B
0 |) X4 ]1 V$ W6 |: V; X/ ?5.39.217.765、最后撒入熟的黑芝麻即可。 ; H4 ?- t" d; Q% I, ?' m
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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, [) ^' Y# g5 t8 Z4 P5.39.217.76和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
# s7 l9 x; w* f' {8 P! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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制作关键： tvb now,tvbnow,bttvb v8 R9 @9 W- u& J$ d; K5 H
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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