料：面粉、猪肉馅、茴香
+ o+ s7 i2 `; |- `) j1 T公仔箱論壇, L# G& x, N7 i2 c
配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
6 i, Z# x0 G' stvb now,tvbnow,bttvb, X P9 S/ {; W8 w2 d: ^
制作：
+ [$ j! L; ~& t0 z, g, }) E5.39.217.762 @# }3 J4 N2 x5 @: a; g5 |
公仔箱論壇; }8 R9 w! Z9 Y& G* I" g s
: }! h1 |& {0 i8 Q4 {
一、饺子皮制作：
0 T, z( r3 F: D+ W8 v9 Q# ^5.39.217.76: ?% v L& ?. `0 S6 A7 G( V
1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 4 B6 u% B9 |' u7 t! H( p4 |, l
- H4 ~5 _5 ]* s5 g1 [
2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
$ ]- f4 r7 \; Z3 S0 R% btvb now,tvbnow,bttvb; L" F) C8 v, p& w: @ M4 A
" B, P8 `' {0 M4 ~
m0 g+ W: C/ O. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、馅料制作： tvb now,tvbnow,bttvb Y( ]5 j s+ q0 i) l' B8 b x
2 ^. x# ~* d! u$ \" V! T) r) i8 Itvb now,tvbnow,bttvb1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
/ H1 Y) _2 d! o. F% X5.39.217.765.39.217.764 @. t R( V6 W! s' x, r8 W
2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
$ L5 q# ^! Y0 Y" ?7 n5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 s# v% N2 }" z1 L V) n Z$ r8 [7 G
3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 ) S: ^8 ?% i8 G$ v* D" O) N. r) R
5.39.217.76& H$ U, o) B8 J% a* l
4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
! M* p5 T" y( q8 s5.39.217.76, N8 T+ j! [+ m Z- X
@8 p; J9 j$ m) B5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: ~: L- j% o6 e- N* e: Z# O
三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
4 J9 m# D: D4 X- N' a! m5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( j6 g7 O, _2 n$ K5 j" i
$ F2 }+ W4 l1 P" k1 Itvb now,tvbnow,bttvb
; j0 M0 | \: f四、饺子煎制： 公仔箱論壇; n9 o2 J/ @, @
) m$ S5 A0 m( D& M9 R. ~3 r7 E
1、红椒、葱切末备用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l$ T* B+ G1 u! J3 E2 i
" M+ z4 |- H) stvb now,tvbnow,bttvb2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 " J2 |9 w% F" T
0 @* v4 b# S1 h6 M3 q; P* m
3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 . q* N) K" ?) s/ q* n9 a, p" s
8 ]- ^2 u: k! S9 e4 o2 \+ \5.39.217.764、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 ) I4 i# _& k- G1 |" X3 D
公仔箱論壇2 i: a0 U$ ~* d3 ~
5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 ' K" C& r: a$ X* B
$ s# y m$ Q M5 G- P9 m( U
6 H/ a; d1 n @, ~) W" L$ f# e9 v# [
为了节省时间，我的操作流程如下：
2 g+ T, o1 g' T4 g1 M" Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" k0 s3 \+ M3 l( \4 X! G, k
和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
! b; i2 p3 m( K6 n6 L: B5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 s8 i% t. G/ s' P" v/ b& L
9 p; S' @9 u' A3 I& A5.39.217.76公仔箱論壇) |. z8 y! q. P
制作关键：
; {8 u6 j2 l" m" {7 U5 v- y公仔箱論壇公仔箱論壇% Q/ N' B) H4 Y
1、饺子面要软硬适中。
" r: r$ S5 ?4 w7 a) @+ X, p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 A1 s& f0 r! `+ c3 c
2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
% K7 V) t5 L# Y- o0 i8 k0 J/ u
0 B9 |+ y0 o2 {* a0 c5 `% j3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
| 