料：面粉、猪肉馅、茴香
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: S: ~; Z$ n/ N3 d+ V配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 " k! r4 {( O9 F2 Y
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制作： # W' p6 c) x8 V
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u( F( Q7 s/ X, E" n3 R5 X公仔箱論壇一、饺子皮制作： 2 g% g+ k1 ]# p9 S3 D; K. M
0 i7 V- z) z6 o4 S/ w9 ^5.39.217.761、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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, H4 J0 T3 I9 [( W+ [( t) H2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作：
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+ L* _5 @0 H4 r) ]6 l1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 - l) b- _2 q, J* ]( N
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 5.39.217.763 u) P! ` C; K8 Q% J
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 . s3 s; G% } K# |$ F* x' U
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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- [0 P7 b! Y" C' A; I公仔箱論壇四、饺子煎制：
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2 J& V9 j% ^( x+ C+ v1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、红椒、葱切末备用。 ; [7 a7 X4 ]2 h$ S3 G8 P. g
. s6 ]) o( i, N: }5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 公仔箱論壇) x& T( n% R6 A# }% b' {
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 5.39.217.76% O& ~+ L& ?0 |, O$ m2 F$ l4 z" i) S
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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' [. s; q) O/ m5 A- {7 X5.39.217.76为了节省时间，我的操作流程如下： 5.39.217.761 f- P& ]6 ]# ~/ v! i
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 tvb now,tvbnow,bttvb4 h+ I6 G; E: A: ~
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# q9 r; T! C# P$ U4 s8 l* `! t公仔箱論壇制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。 5.39.217.76# b& Z* o! U0 G! f
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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