料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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7 C( [) p; |; l7 F; j1 w, f' e( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作：
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0 |. J; c- @/ t( e2 U( Ztvb now,tvbnow,bttvb一、饺子皮制作： * N( T! \' Y* {! I! P/ J( K
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 * ~8 ^/ V+ b# Z7 Y
- t' }/ J4 C9 b% n) A5.39.217.762、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `+ {; O7 c; `) x7 I
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二、馅料制作： 4 c/ [7 U6 G7 T; T
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb- L+ W* h! O9 n' Z0 E
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c3 @! o2 M) ?1 V. k, G, a, Y
, G. N4 M, q4 ^; W. A5.39.217.763、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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1 h0 s: F; E/ S7 g& S" K公仔箱論壇4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 5.39.217.768 n( ^: ]2 S9 K# F3 |' ~7 ?
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四、饺子煎制： * k' z7 K; W) P! P5 _+ _7 v e3 O
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 - }: `" ?- U: A+ ?
* l% e5 w$ N5 T8 D% [* R6 x公仔箱論壇3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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9 S/ M( O; N) K" g& g( Wtvb now,tvbnow,bttvb4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 公仔箱論壇9 P+ m8 S* E: k1 |: d
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下： 6 `: _* m7 B0 w8 a6 K
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 5.39.217.76: M @# u; F& I* x- Q- g6 g# o
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3 \4 u- v ~. p0 h4 W制作关键： " U0 ]3 r' O& w4 R+ q- J% Y
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1、饺子面要软硬适中。 $ R' }9 W$ T- [. Q/ ?% ]
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 5.39.217.760 A/ B' o5 _/ j" z
7 }! J: J7 ]- [" x$ G: S* w1 w% o& Mtvb now,tvbnow,bttvb3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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