熬粥秘笈六招. f7 L4 \9 K0 c$ b6 k( x: o
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(一)浸泡：
t; I p" z) ^% i公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
0 ]# z' N0 ~% \3 O/ K5.39.217.761‧熬起粥來節省時間； + F/ t+ w5 @9 t) D
2‧攪動時會順著一個方向轉； 6 R7 G2 T" u* B8 k
3‧熬出的粥酥，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~* G4 g4 K9 i3 x; o
. v( s, w1 P+ D* y: D; Q$ T4 _(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X& \$ {5 M; ^* x! d. F
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
d7 c5 H3 M% C8 x0 O7 u3 d Xtvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5.39.217.76; K( n" |6 O# v$ L: d+ y4 G0 `
# U) }7 G3 `/ ?# x公仔箱論壇（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u4 e! l4 ]- u1 p
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb4 l8 @6 k( ?9 E- f! T6 o& T
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（四）攪拌： 5 t# [0 p. Y* O# g9 R9 e4 Z
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
) z, f; Q0 J# O m, D3 d6 vtvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 公仔箱論壇$ Q% H P1 D1 v: [4 Z9 E- z
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
3 y R; a) ~7 o' {tvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇, l; I6 J0 C3 \! `7 L
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（六）底、料分煮： 2 i8 U: ]/ S) A
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
" u& Q& d% ^ U3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?" r; d% m) k/ \3 k
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇( S( Z# w" M. G7 f. P, Z. e
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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