熬粥秘笈六招5.39.217.76! T* k# E/ n, Z
5 c1 g" z' i" T5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)浸泡：
" ^( u9 E- S! @0 W3 ]5 d9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: e9 }0 {7 m% M1 Q1 G
1‧熬起粥來節省時間；
: C. j# H) ], r8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉； 9 l7 J) B3 [ W5 z p1 q% N
3‧熬出的粥酥，口感好。 5.39.217.76; E6 N( Z& p& }
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(二）滾水下鍋：
9 S7 R4 P3 X5 T, ~. _& ` q2 u* t8 E大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇' M" a6 o0 `: M" Z
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B: V) i. T9 R/ p% U4 g
- [7 }" x5 e- k8 z* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
# o8 x; r8 E9 G, F5 f6 U" v先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
! \4 @8 Q3 R+ p# e( b# P: t! { Y原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 7 w+ X( S. k; r8 z1 F; Q8 z
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~3 J% \: c3 i& q, h
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 * h5 Y$ J3 o* |: U3 F2 T7 Z
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（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb+ a. x8 l) ]: d. Q& E& [
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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9 y- U- }) B3 i4 d8 y5.39.217.76（六）底、料分煮：
% |1 c5 B) u# a) g9 a9 Y* Etvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
+ G0 o6 u0 V# e" q! n; b. [, q5.39.217.76粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N/ M4 e, c9 t
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
9 P2 }. o0 ~7 y% y2 H& y" g特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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