熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb1 G& s) E1 }) \/ B5 f. A- _$ I4 l
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
- V+ Z* _! v4 T9 N. Z1 Ytvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb7 Q& x* q8 J) p& E# m2 T4 o3 b
2‧攪動時會順著一個方向轉； 5 X! W1 r% m% H9 M$ D4 U3 f
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
4 _( d& Q, r5 dtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb. g) r9 w8 B6 ~$ ?
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 6 s* e: ^# o" Q5 K$ |
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（三）火候： 5.39.217.767 J. ?- g4 \' o% \7 }8 w) q( p
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb% ]# o8 P- g/ }
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（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb G+ }- S. {3 F, p% d4 D* q( m
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
$ w2 ]8 u s% ^" v' W* J f5.39.217.76為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
% d g- _' m7 i+ {攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
, e" l* P3 \9 L6 D1 ?$ @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p/ l: ?( u# Z: u
（五）放點油：
& ?2 M% q5 ?# O# P8 u5 [煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 5.39.217.76! F h9 V" u# P( P
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（六）底、料分煮：
$ G* X P* |4 V2 j6 K1 M大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
* A4 I5 _0 C* R" T. F2 b粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
7 E ^. z% z' H. O8 m; E3 G這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb a* _% X( u* z6 b( J& z5 _; c
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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