熬粥秘笈六招8 L r, {8 _8 ]
3 V( G. M2 a) K* \0 B. E6 m7 A(一)浸泡： ! K+ O( |- ]# ]- \% e+ v9 o
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
S+ O1 u5 R/ }5 I& y% B1‧熬起粥來節省時間；
* Y7 }% L9 Q, ]; K2‧攪動時會順著一個方向轉； * p, S" b/ o. S$ A. _) r
3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇# N5 L8 k: Z U' X/ P( e
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(二）滾水下鍋：
* V% O7 ~% K5 {8 v# z大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
: h$ P$ o, c4 f6 _5 Ttvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 ; `, {7 M+ e/ n4 ~/ \
7 Z! ]8 z6 C# ]6 m1 Ntvb now,tvbnow,bttvb（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W- S+ E' v1 ]( u
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
5 B2 ^5 b3 J( Z- @: t原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
" p# c5 N* E' _& \$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
9 ~& E, Q1 w% U9 c; ?3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 / L8 O; n* A, E
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（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb9 p- Q: X# c7 G* \& z- V5 u9 w
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
# E0 S& H8 ]: |5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
# y3 F1 Y1 Z4 b3 ~/ V9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 6 x3 A1 L6 u, t
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q$ }2 C' t; Y8 x% o8 e! _
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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