熬粥秘笈六招
2 l) A! a. z! Y! w# W0 m4 X& a& { W; X/ Y( B5.39.217.76公仔箱論壇+ i* u3 P5 t( X' |9 ?* g9 c
(一)浸泡： 4 X) f7 b0 I0 ?2 J
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1 D) E3 c% \& n' v& n* c, P4 S1 i: c公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間； 5.39.217.76; b& O& t7 P" \: R) n
2‧攪動時會順著一個方向轉；
2 |( o0 G' c% \8 O, l6 ]3 w公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。 9 g. t4 x! S& [8 Y/ q
- k; \4 A# I6 ]$ s( C: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
2 i" Y$ I* _" Q& ]# f大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
) H+ C9 j9 B" M2 Q g9 d- ^. g! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m* g1 `& y4 e7 F) o6 l
6 W5 U: K, Y8 E1 `; ^# c2 B9 ?0 C（三）火候：
, h# R5 s5 u+ G! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]: Y! E* Y0 c- p. n/ Q% F" ~
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（四）攪拌：
4 S2 m& c d% Z4 f" d# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.76. w# W" y6 }" w5 D
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 5.39.217.76' Y/ R, E) R4 Q0 K" Y. q
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油： 5.39.217.76: o- z* z) C$ Q7 D! ^. m
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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1 e9 t" e! v# z9 T& R- N' t5.39.217.76（六）底、料分煮：
6 s& e5 ^ L, `' a) ktvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 ; ?# J6 Z4 @! `6 I0 M
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
* {& {) D ~+ b3 @. p% g這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
3 t- l* o. k4 j特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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