熬粥秘笈六招公仔箱論壇, h3 v. ]2 p0 C) X0 A1 l7 q
8 Y6 ^2 p [$ [: b. C4 h- t5.39.217.76(一)浸泡：
3 s% t+ O" A$ i& @# v \煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
+ a/ x: e _, D4 V! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
2 n" E- ^& l+ b0 [ s' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
! T4 z; J$ b% W/ Z% D公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇& W$ ]8 C" C8 @) G1 G. N
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(二）滾水下鍋：
' L* j4 q. q& A& d+ E& X9 F公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 5.39.217.766 \! K% y, G1 K8 L- P
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5.39.217.76! p# {5 g/ k5 F8 W
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（三）火候： tvb now,tvbnow,bttvb) D9 Q+ c8 z" A/ X0 Z8 V5 O
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： - s2 M- J$ d; N5 C- k V; l' @
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ , h4 p" H+ T, U/ R$ U
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
. _; S6 ?1 k* m' _公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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$ ~0 I8 [7 D3 d公仔箱論壇（五）放點油： + G4 _$ p+ p4 f5 c2 D M
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 5.39.217.76! B& s( o2 b# @4 N
2 ^& P S1 c+ w' e: Y+ U5 l4 ~公仔箱論壇（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L, V: n* A& k6 t+ G9 O+ c
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z% m0 \0 h9 ]( F8 D
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 5.39.217.76& p( ?6 B0 ? k: [
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5.39.217.76& }' S2 ]7 K7 G1 L H7 E4 ?
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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