[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n. l/ x% U% [8 u
1  斤海蝦
2  罐啤酒
做法 :  7 ]8 ]2 K3 ~1 B8 _
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。) G8 u* Z5 l$ O2 k
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。/ x/ W# h3 R/ |: t9 J% ^
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; x. ~4 G) m" A2 W" u
醬燒蝦tvb now,tvbnow,bttvb# s8 K7 r: _# T) Z( b
材料 :
1/2 斤中蝦1 v( c3 w( S$ d, V# j
2  粒蒜頭公仔箱論壇" S4 g8 X) |: ?7 L/ H4 T
1  小片陳皮" [5 Q- E; \8 K# M; `* C3 a
紹酒及粟粉各適量5.39.217.76  k+ W5 f; S6 N7 l9 R/ u+ {, x5 ?
紅椒及橙皮各少許
汁料 :
2  湯匙水公仔箱論壇- ]9 E! X: b7 s0 G* a- v& n
tvb now,tvbnow,bttvb- }$ \0 i7 C. W9 t% O% P, g
1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb1 O. |# [: \- u: s
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。5.39.217.76: U" a4 s4 K# Q" b$ M( O
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。5.39.217.76" E8 n9 B4 l  k0 J) ?' d- E
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^7 }# z% l9 O" P6 U& G/ b
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。公仔箱論壇: b5 A/ r' v+ q7 g* k
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。5.39.217.76& L& I9 E  v% k3 U+ k

tvb now,tvbnow,bttvb/ Q& B9 c$ s0 H/ N3 e4 S) K
鳳尾蝦5.39.217.76: I8 g" X& @) {; ^& _; @3 z. j. \
材料 : 0 I4 W9 |+ K" W
8  隻中蝦
炸粉適量
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb# T& d4 U* C% k4 L0 d' |
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :  : K2 |4 j! c# g& z0 ^
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。公仔箱論壇9 ]+ I0 S- e+ k* W# u
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。' _+ \+ F6 g6 I7 m
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q, u" I8 f& n& W" L2 B$ q, ^
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。tvb now,tvbnow,bttvb. m! O/ Y- h. C; ?6 ~: E6 E* \
(5) 上碟連蘸汁一併上。

霸王蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k( A+ _- E* t
材料 :5.39.217.76* t2 R' U- ~# K
10-12 隻中蝦
2 段荵白/ W: g, p+ G! y" a
1/3  茶匙糖公仔箱論壇) ^: E% Z4 d5 z9 Z1 h. K. H
1 個咸蛋黃5.39.217.761 x' {- X* h0 ]
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :  / k* X* V0 M  H
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。公仔箱論壇  x' _# V. N/ o# b$ }
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。" r; y% u6 @7 r: r; l
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸檬焗蝦
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]. Q) c9 [9 E) l/ _; G
12 隻中蝦
3  片薑
1  湯匙酒% u& z; o! A8 G, S$ {
1/2 茶匙鹽  b2 v4 t$ g# I) h# r5 A3 W
2  湯匙檸檬汁
做法 :  5.39.217.76# L( w  r& @% g
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。tvb now,tvbnow,bttvb- e( h8 g5 a! |- R3 l9 w
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V/ e1 u) f9 p( Z
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。公仔箱論壇4 l/ ^- T4 J$ C' ~
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。tvb now,tvbnow,bttvb8 c! ^% J6 M9 |& j+ ^" F

5.39.217.766 ]) n2 {  D1 J/ F1 ]% @
茶香蝦碌
材料 :  ( t* A7 ]& O+ j" `5 U
600 克急凍蝦碌5.39.217.760 ^! I" J/ k) G& q$ L
200 克龍井茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^/ _6 k, B4 y. }9 K
80 克西芹片公仔箱論壇5 N5 S+ c) `7 B) `5 r
80 克甘筍片
調味料 :  / M2 X0 [) w* N9 r& R
1/2 茶匙鹽5.39.217.76! t: N  P& f+ i/ e2 n4 v4 y' J
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許公仔箱論壇$ R/ ^7 e9 e, P' y% i
獻汁 :  tvb now,tvbnow,bttvb% z: r; U% x& [
1/4 杯茶
1  茶匙生粉公仔箱論壇9 T" o! d, M) ?2 q
做法 :  # A" h, l( D+ e
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X. R6 H2 l; x% Y. a" D
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。6 X' O' s* J2 r% ]
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V8 I* w% S, o+ M3 @2 `
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。2 ^2 ^7 k2 n* ?/ v  ?
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb! P+ f- W& O) W% Q+ u. Q
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滑蛋蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V2 {3 L3 u5 `  D* E! x% x
材料 : $ H6 q3 W* e# K5 y
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋
荵花少許公仔箱論壇" |0 b& t3 U) A. R
調味料 :
2  茶匙水) F& P% s$ e# W; s6 \' Z( v% ]
1  茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb) L5 c% [8 c2 A& R! A
做法 :  ! o1 ~0 x+ S+ B
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。tvb now,tvbnow,bttvb5 H1 H! T! J! z
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮保蝦仁5.39.217.762 p# s5 Z  M" T
材料 :
10  兩蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K. ]1 ]: Q# i- i% J. N# x6 n' f
3  粒蒜肉
4-5 片薑
調味料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a+ b: F$ _3 V7 ~, z
2  茶匙糖5.39.217.76; X) t0 j6 V. W& v
1  湯匙醋公仔箱論壇) j! {3 ^$ H/ r1 H( p
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉1 L1 M# c) J. z- R
炸漿料: 5.39.217.769 H* t% O- O) E" r
1/2 隻雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K  y) f3 t- T/ f
1  茶匙油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @& D0 N. N0 U1 r# H
3  茶匙生粉$ L  S& w! r. c1 Z8 c  J: g8 e4 k
水適量tvb now,tvbnow,bttvb  [+ o' s8 ]( m; _5 e& |- a
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。5.39.217.76! S6 ^) \& p4 t0 [% V
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。! c( x( A) m# u; u# i% {
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb1 i5 ^/ z, m+ o
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。5.39.217.764 N# l3 [7 X& _* v! \
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。公仔箱論壇+ N% |/ y/ s) z- s
5.39.217.763 |/ `. H  G5 j) M& |+ a; b6 z

豉椒蝦碌5.39.217.76' _4 P- \- M8 l8 ]7 v) J
材料 :
12  兩中蝦5.39.217.765 W3 E2 N' W' y0 `6 j- H
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲3 Z1 v% I+ O  Z
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 :
1  湯匙油" u# F5 i+ R" j
1/2 茶匙生粉5.39.217.76' Y+ q( G! {: Z" M
胡椒粉少許
獻汁 :
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb) ^: S/ c4 X$ o! [# B! W" Q
1/4 茶匙糖5.39.217.76+ o. \; B: R$ P* T8 j! i
1/2 茶匙生粉5.39.217.767 E( N# O0 u& D6 ^% e4 n. w
麻油少許
做法 :  , b8 H/ E* p9 G7 _" z# I2 ^5 ]% ]
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l- h. K( f) q! x) O
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
5.39.217.76+ h% J* a+ k/ p" g# B& z0 K4 u( B
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乾燒明蝦
材料 :
20  兩花蝦6 b; U, L% W, X# W" D, l8 B" s
2  兩洋荵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t, ]0 t! c$ t) g
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 :
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒5.39.217.768 a9 a/ E+ k7 b
1  湯匙生粉
調味味 :
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽公仔箱論壇; ~, @1 r& r, ]
麻油少許
做法 :  公仔箱論壇+ a: ~& V+ t9 f8 k
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。5.39.217.76; C& G7 a# v" X. s. S- M
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。& i$ I, d9 T- p  b3 U6 g0 L  n
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。公仔箱論壇1 Q  P: K5 b5 A; }
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。公仔箱論壇+ w1 s9 Q$ v7 s8 \
公仔箱論壇( c; Z1 x8 ]& o: S( T1 C

乾燒大蝦
材料 :
12  隻大蝦( j6 ?% x. x+ s* ?4 X
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F: ?, i( n$ Z
醃料 :  8 a/ u. d) `/ Y5 d7 [: j/ a
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb1 ?9 J4 \: Y# g7 y" Q
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb( Z  ]0 R" P1 q1 G, J8 U
1  茶匙薑汁" N% }5 V8 ?, f9 `  U
調味料 :
1  湯匙酒公仔箱論壇9 C6 A$ F% e* k+ X: Y
1  湯匙糖公仔箱論壇0 A; ~2 w  `; f: r" O$ [' V
6  湯匙水/ x; n2 f+ ?- i$ T/ v
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽
獻汁 : 5.39.217.76, B3 K  I5 t# v2 b* a6 t0 e7 C8 d
1  湯匙水- E, F* E( h9 l6 Z/ t2 r
1/2 湯匙生粉
做法 :  * e9 S) ^0 o5 T* E$ ?( C
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)公仔箱論壇  S2 m3 _0 w7 \- B
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \$ V9 r9 L" W6 v
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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梅子蒸蝦; e. A( Q7 v) f( u9 m
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯公仔箱論壇: c3 q: K8 j8 a9 h/ g
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬9 m+ S+ z: f  g* }* L
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)5.39.217.76# {+ v8 ]" B7 C/ R- H# w6 g+ `
1/2 湯匙蒜茸
醃料 : 5.39.217.76. [: ^7 ~. M) c$ t" k9 H5 `% w+ U
1  茶匙生粉
胡椒粉少許
調味料 :  公仔箱論壇3 w! H9 c5 ]0 p4 C* f( ]
1/3 茶匙鹽; P: X5 ]6 S9 I+ ?( O, u
1/4 茶匙糖公仔箱論壇. C$ T. ?8 t/ M: n4 P+ d
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。公仔箱論壇7 M& i* I; |0 i; k5 h7 L
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

香蒜炆蝦
材料 :
12  兩大中蝦0 y) Q1 X+ \  `, \
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲tvb now,tvbnow,bttvb7 W4 a2 n1 O) Y; L* y" b' B- ~: M
1  條青蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l. e8 N, L3 V7 \  X% u
調味料 :  " n9 j4 Z% A' v
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _4 H3 `, K" [( v% L$ F# D- X
(1) 青蒜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb# ?' ?6 Z9 u; ^2 A
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。

5.39.217.76& `  K$ {5 O3 H" J7 U" r
魚香蝦片" v9 O! `: o4 t, g
材料 :
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q# Q" ?* b  `( P/ {9 l
1  湯匙芹菜粒+ W8 N7 k$ j7 Q) R. u! g( h
2  茶匙紅辣椒茸公仔箱論壇. a; k& r+ u$ L7 e" o( W+ h! S
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p+ J5 f! L8 A3 _% l; M
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉* Z1 [& X3 O& j! Q, |6 Q8 K5 @
胡椒粉少許
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽) C- O- w: i! c  w) y% l
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許
做法 :  6 ?4 ~' w0 T( L# k1 X$ i9 u$ J
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。1 g! d; G/ U) o8 D" A3 N+ [% ?1 G
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o2 N0 N  v4 J% b( G3 W9 N
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

XO 醬蝦球7 {1 |* m0 E, g' g9 V
材料 :  公仔箱論壇4 F; e  U$ }2 D+ h3 Y, Z
12  兩中蝦公仔箱論壇4 x% X5 g4 s/ Q% r& A
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸公仔箱論壇; a8 d% p" k# W) k3 Z# z+ F1 A
2  湯匙XO醬
醃料 :  5.39.217.76" |5 ~: [/ A/ n) `" Q+ V
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :    {. w/ ^- R. ?& }$ Q
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2  湯匙水公仔箱論壇9 n" E& U% s/ I" Q+ m3 c2 ~! m
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb- u4 Y6 n$ g6 d' f" ?' F6 e; k( A
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。! d: _2 t" _5 Z* |
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。tvb now,tvbnow,bttvb8 L3 G% E5 B/ y4 V# W
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。

5.39.217.763 T6 r# g! X% M0 w
腰果炒蝦球
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb+ X" B" K' Y+ s) V
1  斤蝦球
8  兩腰果公仔箱論壇( C8 Z, _" }* H% b0 F
1  兩薑片
2  兩青瓜粒公仔箱論壇  s7 B0 b2 h# T! q' g
1  兩甘筍花
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。5.39.217.767 G& l; p: D+ X: H8 \, L8 K4 o: i
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。5.39.217.76. o5 {2 _! l; X' N' }! D
5.39.217.76  ^  z& ?% R; p0 @
% Y7 n& d! W+ }* F0 t
清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦$ j: ?  _3 q; b9 }$ p9 r
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C& _7 `# n( |, b* A  K& C2 Q, a
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb% \/ N+ N; q0 ]- x
1/2 茶匙鹽  j1 A$ y+ g/ K: e0 B) F0 L3 e
1/2 個蛋白5.39.217.76: W- l/ y/ O! E) O) _) n3 L+ e
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許+ r& ^2 M- w9 i; r+ t# y1 J
生粉少許(最後才落)
調味料 :
鹽及雞粉各少許9 z# E5 }/ C( p/ K# R
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x5 S5 \8 Q0 T5 d3 F& E7 a! _$ x
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。$ l- [* Q, P, x$ t5 ~' [, E
5.39.217.76' L4 @5 ?) I! V- d6 _( c+ l$ g

太白醉翁蝦
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W- _/ y9 c6 E
8  隻生中蝦5.39.217.762 P$ B7 v$ O+ y
1  片當歸
2  片老薑
1  鍋上湯
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)
做法 :  5.39.217.76' v4 k* F. _, t, i5 I% ]$ j
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。1 A0 g4 }, }. \+ r4 i3 p2 K
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x. P  J5 Q2 q" I& M

蒜茸蟠龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 U: D+ e3 B5 w$ d( C
材料 :  5.39.217.760 R4 E) V9 [) [& U+ G* x9 p: S
12  兩中蝦
2  條荵
1  湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J* U% Q* H6 u: Q/ o
調味料 :
2  湯匙生抽
胡椒粉少許: j* Z. j+ f1 W
做法 :  5 K7 }& m2 p/ A+ w$ w/ V# c
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。tvb now,tvbnow,bttvb, k7 q: w1 ~, ?. D7 W$ {+ b# n
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。tvb now,tvbnow,bttvb  G; U! y7 K4 {( L
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。; F$ X; m& M# U& C! J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h. U& m6 D6 i& |. [( c
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菠蘿咕嚕蝦
材料 :
1  斤中蝦
1  片菠蘿
1  個紅椒公仔箱論壇2 y' t1 f+ C$ Z
1  個青椒
4  湯匙生粉5.39.217.76/ t) a0 N: S7 \) c- `( Z9 E
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許公仔箱論壇# m+ n1 J  y- J) V" u2 R! c' N0 ?
汁料 : tvb now,tvbnow,bttvb* t0 r0 F3 T. z
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb5 Z2 |2 \/ F. S- n5 B
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋
鹽少許
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: z6 ~$ s5 a9 d
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。公仔箱論壇% v. o1 b& w( T: z
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。公仔箱論壇0 o% S$ F8 g7 F, T0 N
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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蝦膠釀冬菇
材料 : 公仔箱論壇4 G0 c, h$ t, A
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花5.39.217.76% m! \" Y/ e$ S1 R. e. _! B1 _
3/2 兩冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D- L! Q' o) w5 X# x
1  杯上湯; [7 Y6 L: ~, M. M& `. d
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白+ u* Y( y  u" F: Z/ a0 t
麻油及胡椒粉各少許' v( U( j( j0 `5 s5 k/ h
獻汁 :
3/4 杯上湯5.39.217.76/ o5 H; i8 O" ]5 X3 s2 H7 V) v! o
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉
做法 :  公仔箱論壇. g. {1 q$ I* S# \
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。5.39.217.768 u3 n2 W# C" V- T! A; n( U
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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