秘訣一：
9 j$ o$ m% g9 v/ M7 g公仔箱論壇魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。9 t3 O+ o, h5 _3 D) _
; W/ ^* S5 f- b3 l9 x$ h, l! }( R秘訣二：
3 |+ V. }: F9 I, k7 P8 Z# I( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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9 \7 }* `! Y$ {7 W0 p+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣三：
3 ~+ _1 h3 r7 }' M9 y# q將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 tvb now,tvbnow,bttvb( ^$ G" F) g1 V+ Y! A3 p3 U
& x0 o8 h0 T+ @5 G1 p% i2 c0 |秘訣四：2 W8 J( F4 Z4 e$ v. P' |6 a7 g
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。5.39.217.76 j) z' o3 V2 W
7 Y" s* R! L3 r3 ~. ^秘訣五：
. L2 l& i$ ]! S8 ]& }! Z# E公仔箱論壇一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。5.39.217.76- Z; j3 v* t9 C
7 z. u2 M/ @" K! m" d5 J4 ^( D公仔箱論壇秘訣六：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E& W4 p5 r! w9 i g/ V
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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秘訣七：
0 {( B2 U$ z/ @, M; V5.39.217.76關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 4 O% b( T2 a9 d, c& q- O
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特 色：/ S u9 C Z# D8 F. d7 q Z
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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