[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
) Q3 f1 d' y9 l5 i# W5 X; T公仔箱論壇無糖巧克力　　　30g
) b+ K2 l) L, f3 E- C2 A/ `( xtvb now,tvbnow,bttvb甜巧克力　　　　20g tvb now,tvbnow,bttvb; O$ _8 G9 b0 B: d, ~1 a
粉末明　　　　　5g ) h( X/ C' F& e% i- }6 \
水　　　　　　　20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @5 J4 f+ O5 D  `. r
鮮奶油　　　　　175cc
4 t5 G9 k7 D( a蛋黃　　　　　　2個
* w0 v8 i: u% @' @5 c$ {5.39.217.76白砂糖　　　　　35g
) }1 `* H* s6 ]牛奶　　　　　　125cc
+ F  I0 B! R  Y6 g香草精               少許
6 k* q4 E1 R# J) d乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
6 J2 j9 m- l- U* p裝飾用巧克力枝　少許 5.39.217.76. c; K) B: {# O

& ]5 u, Q; {5 h' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法: ! @; c8 R* ^- x0 ~
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |0 v) n; J6 p/ n2 j9 W
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 tvb now,tvbnow,bttvb0 g3 }; X& a4 i4 Q$ B6 U. g
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 * N; C2 W, h" S) R+ E
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
4 i+ B# y, I# T0 j' [tvb now,tvbnow,bttvb5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A- J0 N* ?/ Q0 T" @$ L2 N
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 5.39.217.76& u0 |1 G8 ?& M5 y& T. Y! r- ~# x
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。