原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m5 W" z- z) L4 F
' U2 y8 ~) p0 m6 ~+ S& Z5 a2 f. T& etvb now,tvbnow,bttvb A.香片茶葉 50克
) j/ ?, g( l0 g* W! R2 O" e4 L公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇- H( i3 j: t2 Z6 W0 o# U7 ]
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
- s+ b. M1 x& {5.39.217.76 麻油 15克
+ c6 P9 d* t- q公仔箱論壇 菜軟﹑紅椒絲 各少許$ _' K2 [! v0 E0 M+ t( T
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B.八角 75克tvb now,tvbnow,bttvb" P& A+ j+ J' T- E) w) V
桂皮﹑甘草 各100克; S6 i5 D7 J4 \9 y+ L4 L, f4 q, x4 z
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
7 a9 K# j4 Y- ^ o: ^1 ~1 n5.39.217.76 羅漢果 1個
$ H& `( ^9 ]) I, g! o E _+ d公仔箱論壇 醬油 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |- c9 M4 \: C& J$ S4 C
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
. `: V+ W4 f# Q! x$ Utvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N: n" G' r- Y4 r" T; b
味精 1.5克
" `; }" { m- T5 r' s/ X" q- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 1500克
' W6 y0 H Z7 t+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x) T1 I. T7 g7 |& e
% r4 e+ ]/ f$ V& F; H+ n公仔箱論壇制 法5.39.217.763 L0 ^9 B1 U- R: Y& L3 j
; y2 R c* _+ F4 y1 K5.39.217.76 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
1 o8 w- b( d$ t! } 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。5.39.217.76% N2 M; s( p0 P) ^' P, O% I
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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( ~+ ~% Q+ N, C) p5.39.217.76 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點5 f* t0 c2 x- G0 t0 I c
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示
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$ b, e3 y0 \! p: W7 i* u 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇" f8 d0 y, H0 d6 G! g3 A" H P
公仔箱論壇* b% r% x; m9 a, s7 R+ d
# e. i- D8 f. K6 S1 L8 y公仔箱論壇附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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