原 料
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8 ?2 Y2 R0 Y% F3 T/ B5.39.217.76 A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]6 S# i6 W$ e% R. ?
信豐母雞 1只(約重1500克)
V& F/ h7 A3 S/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克8 a: s5 K Z- u. E& H) p( [
麻油 15克
7 g! [( \+ X) ~0 R2 ~0 K/ k; T' V1 H5.39.217.76 菜軟﹑紅椒絲 各少許& }% V2 S9 i. v1 v
" S. y8 L# o4 W/ u) p" y+ O公仔箱論壇 B.八角 75克
' Q3 ]: ^! r, E. k' Z! ^7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桂皮﹑甘草 各100克4 X3 Z) X/ x8 X5 \! Z9 K7 j$ c
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb. e4 ]2 S& p0 P5 Z) p) t) ]
羅漢果 1個
8 R' P8 Z2 ^! B0 }. W5.39.217.76 醬油 500克
, O/ M! R/ V: T; \& Q* W3 L 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克5.39.217.76' \* z3 y, G! H. X( h! R4 Q9 _2 H
精鹽 7克
) X6 {6 d! ~2 ]% I6 h4 T公仔箱論壇 味精 1.5克
9 _ ]! u, }% }' C公仔箱論壇 清水 1500克
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6 M( N/ b8 R8 |9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i2 l$ n1 J& `: L3 ?$ Y
制 法
8 B! g: m2 V# G/ n4 L: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e2 O: U- W1 I) A. d公仔箱論壇 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
+ [: _+ M# a2 `$ e" Z! h- B( Utvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。公仔箱論壇% ]6 Q: @& @2 @# r/ p" j& T- b; b
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
( N3 M: z* H; W _, G6 u/ l" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \ Y1 A; ^ T5 m3 htvb now,tvbnow,bttvb (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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4 N; c# H, m4 d. Q+ w* e- \ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 } Z1 e) X) G8 c8 }# B
特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^! l7 w% s, x
公仔箱論壇$ @0 ]0 _" `" ]4 n9 C& n+ c
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5.39.217.76' a# i6 w( U! w( K K5 m/ c4 \. ~" e
* D3 H3 J7 M) L; {0 ?5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 N- ]9 U9 J; `+ e0 A) H; |! S
提 示5.39.217.76( Z2 R. m& s2 g1 ] k/ E1 y0 O
6 L- N: a- c. P2 Y8 s9 L2 g 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。0 Y/ B& [% Q3 `% b/ X _
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2 J7 ~% i4 W" c w( ztvb now,tvbnow,bttvb附 註公仔箱論壇$ q5 U$ Q! A! Y; ?
8 C& K* d+ _" S# Q/ n' j
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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