原 料
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* K9 s2 }8 D! n9 b7 C5 M7 K& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K/ f$ c. y* Q7 D w
信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇- f9 t) G& C3 o, ]) p
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克5.39.217.76! V+ a; B# X9 B
麻油 15克
2 T9 r0 L! G! h3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許& p1 I! [7 z% ^2 x0 z
8 F- P+ j& x; l/ n) S B.八角 75克5.39.217.76: u- G0 s3 D8 n( I' }2 D
桂皮﹑甘草 各100克
9 t$ k. e; @+ X: U3 l0 z) {2 atvb now,tvbnow,bttvb 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
" X9 o+ f1 c, P2 A% g0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羅漢果 1個tvb now,tvbnow,bttvb) A% F; @# I6 \) v6 L& }3 e
醬油 500克tvb now,tvbnow,bttvb2 p) d& @: u+ M$ v$ T( |" U
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
9 z! K6 z" V0 v! x/ L8 [5.39.217.76 精鹽 7克公仔箱論壇# ` ]/ F- y; p, u
味精 1.5克
# M; ?3 L3 m% ?; M" q3 ~) g/ c, A2 H) @tvb now,tvbnow,bttvb 清水 1500克
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1 B: P1 K" `, C2 V5.39.217.76
9 S1 @) d* l& c) N) W7 Ntvb now,tvbnow,bttvb制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。tvb now,tvbnow,bttvb/ j% k( C7 v5 I
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。公仔箱論壇" l. X5 ~/ C9 \
+ c( D$ g+ m2 H, h/ Z! f. t- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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5 s* I* H/ d) W0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示
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+ i1 W8 i5 D! j5 F% t5.39.217.76 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。5.39.217.76$ g% \, D# \& `1 U# v! J; z
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附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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