原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r4 |9 o, Q4 [' }* U
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A.香片茶葉 50克5.39.217.767 @6 p( \( P% P( a/ T
信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j' g& s9 O8 F" K4 p/ T, x( }6 M
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克/ c! B2 y( I q8 l
麻油 15克8 Q3 Z; P& X! P4 G/ u
菜軟﹑紅椒絲 各少許5.39.217.768 u- o( c' Y g
& O, U: Z r* z* w# l4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M; m" n& \# P( _6 g6 r$ `5 u) l
桂皮﹑甘草 各100克- G( D+ B# \' C2 g! {* Z+ D$ Q
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克5.39.217.760 N) L5 `* k3 X% s }
羅漢果 1個' C0 K- A- q) n
醬油 500克
% P! v R5 ]: {5.39.217.76 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克5.39.217.76% v6 z* T3 W7 p4 Y0 U. Y
精鹽 7克tvb now,tvbnow,bttvb2 O( u) Y+ k( R: t9 x* w
味精 1.5克
( q* |% g3 u. d% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 1500克公仔箱論壇1 |5 O# R: Z. b, M
0 n2 e9 a; c! W6 h0 }. c5 V% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k- g1 g6 x7 L
制 法 H# M" g9 W, }
$ E. N( c5 ~2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
+ _7 ]% Y# x9 g A& F( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。3 `3 ^+ Q6 O9 m/ j5 D
$ \( z" h/ G0 r2 y (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。tvb now,tvbnow,bttvb- t* |6 c5 ^2 c) c; w
8 C+ T8 k+ E# M6 K" T5.39.217.76 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。公仔箱論壇) \8 J' O9 c1 W. @
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特 點! f8 G) z7 L' l- p( G
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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0 A$ n {, o0 x9 m1 d9 |提 示
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/ d' d7 |* V# ]+ B: b1 Htvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。6 i, M! { P# D( c# f: C' O% G
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附 註tvb now,tvbnow,bttvb6 a- p: Q5 H) [( \, k0 v, r
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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