原 料
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/ S, W: @+ j2 b! ], l A.香片茶葉 50克4 Q: ^# r$ d0 X) r7 V
信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `+ W+ P a( V; M+ I4 u; T
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克0 B7 T i4 _' b1 V8 ]
麻油 15克) N& f2 A. f7 B" H2 p% N
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克tvb now,tvbnow,bttvb) K- z/ c x+ c# x
桂皮﹑甘草 各100克tvb now,tvbnow,bttvb5 c m- \( v! q3 ^
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
4 g+ P; i+ l$ T) ltvb now,tvbnow,bttvb 羅漢果 1個公仔箱論壇% u0 ^5 ]' j: r0 d- Z
醬油 500克公仔箱論壇( v% j! ~" X+ s# D; b
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
1 ^$ c4 X& |% Mtvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克5.39.217.761 s# s: ^; E% F. v N& ]" i
味精 1.5克; o. U& |9 G8 P5 s7 q8 Y2 h
清水 1500克
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- D& `- e5 m- B$ W- [! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ n6 I1 J8 \! P; n1 u" J5.39.217.76制 法
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: V7 f( w* o5 W# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
0 w, M' N, C$ z7 T 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
. S& t4 \6 {. O, C YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V- M7 e7 T$ n* V4 P (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。tvb now,tvbnow,bttvb. O( o) j1 l) y8 Z, ?
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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; R; c* j/ ~6 H7 N( [( f9 g' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 點5.39.217.76+ x* Z0 U# q' a0 p% F4 O
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _- n' W$ o+ l
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提 示
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: ^' k- ~4 S* n; h8 M 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。3 x. J6 t) g8 y0 t: u5 ~2 T7 t% Y
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附 註4 p. J; H% }& e6 Y4 Q
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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