原 料
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* s) [) A% c3 o% o/ p: Y9 k0 E A.香片茶葉 50克5.39.217.761 a) } w X% {. e
信豐母雞 1只(約重1500克)
9 S Y9 V2 J! V% N3 w4 ] oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
, V6 G; f7 M E. k; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻油 15克
( Z3 a- ^0 Z- ?* Stvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許tvb now,tvbnow,bttvb# _! O4 l- u' l
5.39.217.76$ p- l! r% C b/ N+ P' C
B.八角 75克公仔箱論壇! s, o+ l* O7 D) J
桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇2 b+ n" o! j4 Z5 @+ S2 h
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
3 g% @2 E, j8 Y 羅漢果 1個
8 ^) w- W+ R0 o 醬油 500克
4 W* M; T- x8 M$ z+ y4 o5 i3 E+ n 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
+ m ?. {6 p; f$ V3 [ 精鹽 7克5.39.217.760 j0 A7 {% B- y- [3 J& c& W
味精 1.5克
& k* L; z9 |$ R5 atvb now,tvbnow,bttvb 清水 1500克
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' v& @( ^9 h, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法tvb now,tvbnow,bttvb. _+ n+ k) c( ~% y B) W# L
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
1 b7 Y0 l- Z4 B% E' L公仔箱論壇 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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6 F5 M# N5 O- W$ l- J+ ]公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。0 A" x7 _! c W& j' x& B- _$ f" V
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點
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( m, Y- H2 O! I6 q! f 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示公仔箱論壇" u1 [6 ^# o6 \+ J
$ t+ F& A& f+ A' p4 j7 u公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。) U5 N6 J7 `$ D/ u. W5 j
! s, T1 k, e, Z) g9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T5 p! q ~' d
附 註5.39.217.76% e/ b) f9 Y- t' q4 r f
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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