用料
5 h% s5 t- [* {* K# I公仔箱論壇大香芋 300g
/ I+ C& V8 h! R# W. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇 5朵
H9 Z1 }, q- f( T2 l& H2 ^, o6 n. `tvb now,tvbnow,bttvb牛裡脊肉 300g) G# X% P4 v; r" F1 N h) I
薑片 2片3 E+ J h& A4 ]0 i# w& u& F
香蔥 1棵（切段）
$ {$ U; C1 ]; e6 T* u) A( l# {6 r( btvb now,tvbnow,bttvb蛋清 1只' ~, D% K) g( ~3 ^# ^/ p3 y/ `
牛奶 100ml
+ _1 K5 i3 _& D; V3 E, _& stvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）" ]: l( b% j9 _6 X
紹酒 1湯匙（15ml）tvb now,tvbnow,bttvb' U+ f/ T l1 e( q# J' U! z
油 300ml（實耗20ml）做法
1 k" O. N" N4 E& b( f) @2 W5.39.217.76牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
4 x) X& [# W" n, M; P中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
* K# a& U$ Y4 @鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 % V& J8 h6 F8 X3 q, A
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
) O- k3 _9 M1 S8 f. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士) b7 n$ y% M& r# P. ^/ v+ O5 \
! A* |4 `- z4 b* m; S$ }tvb now,tvbnow,bttvb牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
}' r, z3 {0 F( h* m$ Q4 A此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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