用料
. O5 U0 ~+ l3 A5.39.217.76大香芋 300gtvb now,tvbnow,bttvb" N; V6 L$ ^& S- m5 b# _
香菇 5朵
+ Q, t8 G6 A' X5.39.217.76牛裡脊肉 300gtvb now,tvbnow,bttvb" K% c3 O; b/ U) a! X
薑片 2片
7 \& {, ~& x$ M/ a" jtvb now,tvbnow,bttvb香蔥 1棵（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v8 r9 C1 ~2 B) Q2 i' w9 F
蛋清 1只
+ f0 V3 g# `+ `( z# x- k牛奶 100ml
& Z& m: i! H3 z. p6 t7 \& `' Z, I鹽 1茶匙（5g）
7 H" y- N0 j4 w) itvb now,tvbnow,bttvb紹酒 1湯匙（15ml）公仔箱論壇) C" g5 H r2 P2 m
油 300ml（實耗20ml）做法
3 t% `0 Q) k# c7 w$ @' D& T& @牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 # n6 ~6 z' _; u0 J# t7 H
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
9 t7 [$ m' j" X$ e: Y( m7 V( i! k- x鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
& z A" u* S/ }5 Z最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
- N) G; @! G9 _% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 公仔箱論壇 o3 b3 G3 w8 U9 t/ Z# y
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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