用料
; h" r0 c8 R1 Q% n, f! I大香芋 300g8 z9 v8 j3 M Q; x) H
香菇 5朵
, {3 g/ c- T0 Stvb now,tvbnow,bttvb牛裡脊肉 300g
' s! {% c% E0 K! v+ c薑片 2片
' |) K4 x! K, k+ H' ~" Atvb now,tvbnow,bttvb香蔥 1棵（切段）
+ M. [2 R# ?8 q* M" B2 H; o5 i蛋清 1只, R6 `! l8 @% q( k$ x
牛奶 100mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a2 D& c) U1 `5 Z6 x$ Y
鹽 1茶匙（5g） h3 d! D* g, W# G1 |( [/ J
紹酒 1湯匙（15ml）
7 E) G) z$ A2 X* R; o/ @! G: N油 300ml（實耗20ml）做法tvb now,tvbnow,bttvb5 B9 t' D% S4 |4 K! _
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 6 O) m* u* k: J' g1 E9 O0 J- k" ^6 w
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。 公仔箱論壇9 ^/ o3 G8 d( R( j
鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 ; d* |: \. ~& L
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- i9 X0 E5 G# b$ q) R
小貼士
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% W9 b1 @4 {2 `! k! y牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
& E: F1 j% S( \5 y4 V此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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