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新鮮蠶豆瓣 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b* w M& c5 r( d |' z u" H
豬肉餡 250g
- b, [6 h2 ^: o$ ^& W1 d干粉絲 1小把
1 j) d0 O3 d u1 j8 ?( s3 q香蔥 2根
0 c) ~( e/ X6 Q& V# @公仔箱論壇薑末 10gtvb now,tvbnow,bttvb0 Y7 g5 k; v4 }5 \8 [) b
雞蛋 1枚tvb now,tvbnow,bttvb0 f$ S2 w$ V6 u5 _2 J
鹽 1茶匙（5g）做法# W# B( u. ? e9 R$ P
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 tvb now,tvbnow,bttvb, N S: s" r6 F8 o; z; ?9 h
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 5.39.217.762 R' ?+ N* ^# ?: R; H9 k; ~
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
; j1 k6 z) O( ]$ p4 l出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 5.39.217.76: l" f+ s9 A. Q, F: a- X9 G, `
小貼士
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 tvb now,tvbnow,bttvb- O h. k4 R, i( x# i" A- N
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 # B& i+ b+ ]2 l
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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