[中式食譜] 蠶豆肉圓湯

stanlee790109

用料
' l, n% P) c3 G. v8 H2 _新鮮蠶豆瓣　100g
; |9 \. ?" f. Z0 Y4 A; q' [/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉餡　　　250g
  R1 b2 z9 S1 f干粉絲　　　1小把
1 h" @9 O# s5 B& P' ~" ^  ^- B5.39.217.76香蔥　　　　2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I! u  f7 t* x- u
薑末　　　　10g, m+ Q' @" ], C9 b
雞蛋　　　　1枚
# E, c% F5 D, u- d+ b5.39.217.76鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
3 I4 T  a; s1 P0 H6 h" H新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 公仔箱論壇- u' a' h- N+ i, r6 M$ k2 J. }
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
1 j4 d5 _$ @8 B5 ^' @# s調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 " W# V+ U* @/ v
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
" Z% t; {3 d) s( R+ X/ {5.39.217.76小貼士+ k2 L2 t4 x# l+ T2 t% w
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
+ s- Q5 Q4 ~  P1 C+ U& a$ S" [tvb now,tvbnow,bttvb擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 公仔箱論壇1 }$ ~) ^& C3 b- H1 ]) g, W8 {3 _
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。