用料3 ]( h4 }( _# N& n
新鮮蠶豆瓣 100g公仔箱論壇, a/ B: _) w: d% z
豬肉餡 250g
3 c2 T, Q% ]7 G) S干粉絲 1小把2 q" R/ h& _* ?2 P2 {
香蔥 2根
# ]( i- I% h" D& _# U8 m' T# Y; D薑末 10g
1 D, A g1 I. v, x2 W雞蛋 1枚5.39.217.762 Q! d1 L- Z P" ]
鹽 1茶匙（5g）做法$ }/ z; Y' h+ d3 G
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 0 Y3 i! V1 ?3 ~' |, H( H) {; n4 K
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 公仔箱論壇% l! i% Z$ B& R* I l/ G
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 2 B/ I) T" {0 t
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f9 m4 `6 o$ D( }- g- W" v8 V
小貼士公仔箱論壇! D l/ l. n! r/ ^' d5 {
4 S7 z" f2 J. [- [tvb now,tvbnow,bttvb拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 5.39.217.76, x% g' x! F8 `! Q
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
4 }# L$ b8 \. r. K7 n. P5.39.217.76肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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