用料
; g V2 E" E0 {tvb now,tvbnow,bttvb新鮮蠶豆瓣 100g! I Q3 |1 T5 H5 E: j; g8 z4 @
豬肉餡 250g( e5 w) ?: L# _" q* u
干粉絲 1小把5.39.217.764 [! M* p2 f2 G7 t% ]
香蔥 2根
& `+ r9 g; P* M, j X# U5.39.217.76薑末 10g2 q: Y# C- r7 u* X4 g/ b+ s: `
雞蛋 1枚% B U& A1 s5 z" x, z6 \
鹽 1茶匙（5g）做法
0 n' D: _5 l0 e$ I5 u* \8 x2 b6 [/ gtvb now,tvbnow,bttvb新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^+ C! f5 |* Z2 E% E' V
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
8 z% |/ |# D' m8 P6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 ) _. r R2 a/ U
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 5.39.217.76! V' ?. N( J4 q. |. s4 w
小貼士
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
3 x& _$ F* z0 b- x+ l e5.39.217.76擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 4 Z1 U! E$ v9 ?* x, j1 a T
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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