[中式食譜] 蠶豆肉圓湯

stanlee790109

用料
; l+ U: s3 f  I& w; R- }; e( G  q5.39.217.76新鮮蠶豆瓣　100g, d& N- U# K4 p$ {/ G7 _' _
豬肉餡　　　250g
; F: |8 E+ v0 }- J, N8 M/ E干粉絲　　　1小把公仔箱論壇/ b3 J5 L& ?! J5 D
香蔥　　　　2根公仔箱論壇& I* M- c7 }/ I, |2 K& |
薑末　　　　10g
0 Z6 D* o+ L7 ]) Y4 N: x公仔箱論壇雞蛋　　　　1枚
! q- J% D+ B% m1 \$ x) B鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
7 X- g3 b0 r2 j+ K6 T! S: A新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 5 k/ `* H, e1 ]7 o! m
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 1 q2 W% j  }3 F+ E
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
2 m( I- c4 |" q% }: E5.39.217.76出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
4 t% }5 ^3 P" X, b小貼士
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8 a$ f0 u3 D: I( B5.39.217.76拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
0 C, `9 f& f' v& Ptvb now,tvbnow,bttvb擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 公仔箱論壇" A8 U9 `) G% n* y: m* L
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。