用料
7 O0 i+ O' \9 _" [) `3 R6 P5 i' |( htvb now,tvbnow,bttvb新鮮蠶豆瓣 100g
. _- t" H. ?0 [) H6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉餡 250g
# h w7 d1 k0 R$ Z4 f# P, {& N1 ~tvb now,tvbnow,bttvb干粉絲 1小把% r! ?" n0 c* Q# Q8 M
香蔥 2根- I# I6 w* E9 \, E2 o | f) k" f7 s
薑末 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _* E$ ~0 u$ d& u0 F. E3 m
雞蛋 1枚5.39.217.76/ S% w& _ }7 S/ T
鹽 1茶匙（5g）做法 z' N! k. j* ~( @1 F% A) y K% O. B
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
: u5 ~- S% s7 R! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
7 V6 i7 E8 g! u- ?; P/ V& X調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
+ ?+ a4 S r. i7 B" C8 B5.39.217.76出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 公仔箱論壇 d% E4 i, w8 n
小貼士/ q0 N6 h3 ]+ W. _8 Q( T4 O
% ]: D* x3 n# C6 L9 h5 q, V0 W公仔箱論壇拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 & B. i7 C2 L5 j3 Q7 m
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 公仔箱論壇" k4 i/ r- p& Z
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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