3 E1 H5 U1 M r* d
【原料】 . |" D& F1 s) T$ R/ L
鲩鱼一条750克、熟火腿25克,水发香菇、熟鸡脯肉各50克,青菜心100克、料酒20克,精盐7克,味精2克,干淀粉10克、清汤500克、熟鸡油10克公仔箱論壇: ]7 x. H% l8 b( h
【制作过程】 0 z$ z$ y H @) y" g' a6 e
1、将鲩鱼取净肉,切成片,然后在砧板上放上干淀粉,用小木槌敲成鱼片
+ ~$ H) l+ n( J, P9 p5.39.217.762、清水烧沸,将鱼片落锅煮熟,捞出入冷水过凉后,切成条,熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝;
7 e+ I) G: r \2 itvb now,tvbnow,bttvb3、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下,捞起沥去水,炒锅中倒入清汤,放进鱼片、青菜心、精盐、料酒,用中火烧沸,撇去浮沫,放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精,淋上熟鸡油,起锅盛入汤盘即可。5.39.217.76. v$ u1 ~& n. }8 J R2 t% Q- a
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉,撒上干淀粉,用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格。
/ ^# Z2 x2 k4 I7 W: k. g公仔箱論壇公仔箱論壇+ j4 z0 P( K( t& e
|