材料
; _" G9 Y2 @$ {公仔箱論壇大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 N3 n5 B% g& b) b4 F+ F( m5 U) B; F6 k
% f/ _" Q- `* i3 V* h粗鹽 半杯 公仔箱論壇, s6 A% {6 u+ c
; z$ I5 E4 G! @% v: P5.39.217.76配菜 公仔箱論壇2 a( k# F$ D$ z5 z$ Y
7 E) A) p" g; p+ [* X- a& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘿蔔 (切絲) 300克
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4 i, |, [% j& k1 h/ V( p1 R9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個tvb now,tvbnow,bttvb p$ @: T/ r2 x# e* b& R
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大蒜 100克 (大約半條)$ X0 H% p5 G- B( J. t9 e
+ P W- y' H4 a7 i) \) u中國芹菜(中段切絲) 100克
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小魚乾(銀魚乾) 30克
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5 L0 m3 e1 c1 \8 R& ]2 |, G調味料
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) D6 J# Y, W2 D$ Z% w* N( N! b; l辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j& d" C% y& j" j7 W% T$ o) ]1 H; B
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薑茸 2湯匙5.39.217.76& `# J+ u# X" c9 L: z- C7 B
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糖 1 /2 茶匙
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7 Z& c& V# R9 m. ]8 W$ \tvb now,tvbnow,bttvb製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~. S2 J6 I4 A) D) Y" F
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
5 S: ?; a/ I# J公仔箱論壇2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
7 ? A1 O2 L$ l t5.39.217.763. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。5.39.217.762 Y: i3 L$ v* e2 s
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
% X# Q& F" i+ I+ Z- E' C公仔箱論壇5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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