材料：（十碗）
. V% p' e. h4 c" u$ m/ g2 u黃豆10安士
$ f- v0 k. J9 I" y4 y- v生粉1/2安士
) ]5 W8 s9 C7 e- ^5.39.217.76石膏粉1/2茶匙
4 g5 @8 L" V) p. K8 |黃糖適量
+ z+ V2 U9 i R) a' E( D5.39.217.76果仁少許 5.39.217.767 Q1 K$ O E- u+ e- _7 L% ^3 }. X
做法：. N4 @- r0 N0 @& i5 g" U0 L/ {
1. 黃豆浸4—6小時，分三次，放入攪拌機內，每次加約4碗水，連同黃豆攪爛。取一乾淨絲襪，將攪碎的黃豆連汁及渣倒入絲襪內。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆漿，黃豆渣留用。
6 z# Z' U6 w& h* X0 @公仔箱論壇2. 豆漿放入大煲內，以慢火煲滾，趁熱撞入拌勻的生粉和石膏粉內，加蓋待凝固約15分鐘即成美味豆腐花。公仔箱論壇3 N+ U/ F( C$ |5 b4 M; `8 U
3. 果仁壓碎，連同黃糖撒上豆腐花面拌食。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]" H% H+ h! h5 W6 I
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小貼士：
( u2 e5 F9 d' D1 J1. 要豆腐花又香又滑，黃豆與水的比例相當重要，1安士黃豆需要300毫升的水。水少，豆腐花會過稠，欠滑溜；相反，水多則會過稀，口感欠奉，兼不夠香。+ q r- C7 h7 [% { r
2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳，完成的豆腐花才不會水汪汪。5.39.217.76# W- ?* d' X; P; A7 J3 i5 i3 Q
3. 煲滾的豆漿要趁熱撞入拌勻的石膏粉及生粉內，待凝固前不可再移動 |
發表於 2008-4-8 07:32 PM
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