歷史悠久的餐廳買少見少，能支持下去的都是實力派。開業10年的Pepino，由西餐到意大利菜，不斷求變，近日更請到已退休的Pepino作顧問，重新設計美式意大利菜菜單，例如在巨型的帕爾馬芝士上撈剛煮好的意大利飯，每一粒都夠晒芝味。 重新包裝美式意菜酒店在02年請了從意大利移居到美國的大廚Pepino作餐廳顧問，並以他名字來命名。tvb now,tvbnow,bttvb$ R! Y, j! W/ H& S* r: B
) a) T; K$ K$ s" c8 s10年後，酒店將餐廳重新裝修，再請回已退休的Pepino重新設計美式意菜。何謂美式意菜？其實它是由意大利裔移民和後代所創，源自紐約、芝加哥等地，南方人愛乾麵條、番茄醬，北方人主力燴飯、白汁和新鮮麵條，而且還很喜愛牛肉菜式等。餐廳供應超過廿款前菜，不想抓爆頭，行政總廚Andrew推介精選大大碟的意式頭盤，約十款如沙樂美腸、巴馬火腿、風乾脊肉、三文魚他他等，佐酒最好。而愛清新的，首選意大利水牛芝士，選用Burrata芝士，外硬內軟，只加點橄欖油和海鹽令芝士變軟後便可即吃。 5.39.217.76 {+ a- O$ ]" N9 }4 f' r, u4 ~7 \
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熱撈芝士沾飯粒餐廳供應的菜式很多是根據Pepino母親的祖傳食譜，好像檸檬牛油汁焗龍脷魚，就是依足母親的原條做法來煮，將薯仔和蔬菜跟魚一起蒸，魚肉滲入蔬菜清香。但講到最震撼，莫過於即撈芝士蘑菇意大利飯，意大利飯加白酒和乾葱等煮至將近Al Dente，在最後一刻來到客人枱前，趁熱將飯倒在巨型的帕爾馬芝士上即撈，相信全香港都無幾間有得食。「其實芝士不宜煮太耐，否則很易出油，我們在最後一刻才直接放在芝士上撈，利用熱力令每粒飯都沾上芝士，既具視覺效果，又令味道更加吸引。」Andrew說。
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% t; e. K4 }' E6 ^6 P+ e至於白汁煙肉意粉，一般會加忌廉，但這個卻例外。「因為Pepino覺得忌廉感覺肥膩，所以只在最後加入雞蛋，令意粉滑而不膩，入口充滿蛋香。」# X' B9 g( j- r$ L: T2 B S
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) n$ L# Y$ ] @# v$ U" X% q5.39.217.76環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
& p1 l5 F# L4 }4 otvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb& N( ]8 J2 C: p+ j) v
必試推介：即撈芝士蘑菇意大利飯、精選意式頭盤、白汁煙肉意粉公仔箱論壇# L: S: v# i9 q. J/ k* K# y
人均消費：約$250~$300tvb now,tvbnow,bttvb* J$ n8 O& }2 n/ V; Y
地址：灣仔謝斐道世紀香港酒店
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發表於 2012-10-9 12:40 PM
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