调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。5.39.217.763 G" `+ i3 _: U- E# Q) L
. t$ [: c8 F2 s' K9 [! D( s加热前调味有三种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y( l2 X* i9 ]% `$ Q$ b' j0 T
C2 s; ^# z# {& w0 utvb now,tvbnow,bttvb一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
5 |4 ]$ d2 G6 \0 Gtvb now,tvbnow,bttvb二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
7 _2 o+ Y) `6 X三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。tvb now,tvbnow,bttvb6 |' R3 x1 v6 z: O" {
5 m3 V% h: b. y加热中调味有两种情况：1 Q( h; B) f8 M4 ^6 ^
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
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) q) H3 L) e' j3 p3 n0 d P但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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