调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C' X: ?' S# g* K8 `. g4 C
( C" N! w: f$ l6 r" d. V加热前调味有三种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F' Z O# s& }( m0 B- O( K" c
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一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
) V( `6 E8 e& N3 {7 F4 x, @tvb now,tvbnow,bttvb二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。. N/ Y4 z U6 N2 U) s# k. N% b$ R
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
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# _) E8 B$ I$ d1 Btvb now,tvbnow,bttvb加热中调味有两种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g( G' l9 o H, o7 f
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。' I% B) z% O" H6 x
7 X3 f2 `* t% T, a v: A, {/ O但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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