调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
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加热前调味有三种情况：
; }; U. p3 _1 S/ b, ^# D8 h% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e4 Q# _4 G" `7 B& _9 p# Z7 ~ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
3 ]7 l# Z7 u, o* R二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
5 U) Y: S1 P+ ~' Q4 }0 v三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。5.39.217.76, z. }! }7 ^) \2 E( n
Z! i B9 s9 u9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加热中调味有两种情况：公仔箱論壇7 E" M+ C, ?) m3 b6 s
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。tvb now,tvbnow,bttvb+ r' d: V) m' I
/ O. i, U* Y9 F* y+ q2 e但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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