调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。+ l3 A% h5 W' D9 u' K9 y
, i& f3 F! j0 d8 L; z/ D加热前调味有三种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g7 X6 t6 o% [$ S+ Z4 X) e
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一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。公仔箱論壇9 N: F1 [" x# g$ h
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
' s- J- V% i4 h) x- D/ Wtvb now,tvbnow,bttvb三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
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# c! v+ e% K) @! r1 P( Atvb now,tvbnow,bttvb加热中调味有两种情况：
$ Q/ g1 Z" `7 B3 Y" utvb now,tvbnow,bttvb一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。2 G( |5 r7 o. @5 J& {* ~! e: {% r! X# p
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但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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