每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
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. z- J% U& c/ H& @3 W/ J+ |tvb now,tvbnow,bttvb矜貴東星餃 滿口魚香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?5 h, @' V+ @3 I7 q
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。1 m8 w9 |* @% e, R+ {9 N- x
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帝皇東星餃$118（ 8月推出
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整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
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' X6 x0 t2 M. E: s; j煙肉鵝肝脆皮包$45
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一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。
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! Y' C$ u! F5 `, O8 etvb now,tvbnow,bttvb賽螃蟹桂花餃$44
3 E4 n4 ~5 k8 `5 }- P) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h- \' i5 E/ S* W# N/ x公仔箱論壇以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
0 {, c% p& x* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e: g' d7 g& ]0 E/ ]# G綠茶烏梅三色糕$39公仔箱論壇. B. `4 |/ D0 e9 w! l5 o
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烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
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香芋咖喱羊肉酥$450 `. X0 v4 u$ m8 b1 O$ Q9 M
! n' W! }: ?! h原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！' { D" \# c1 ^1 C) R1 O
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中西合璧激發創意
6 W; T9 j) i" ~; {1 j9 c公仔箱論壇要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
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芝心擂沙圓$42公仔箱論壇6 n3 q8 W+ W4 _1 U
2 I" t( u2 j. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 4 D. E; Z$ O* _
J$ K8 w Y6 K1 t1 G! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮製芝心湯圓tvb now,tvbnow,bttvb; J0 L# G. ^9 d8 \: m; A1 g
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梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 5.39.217.762 f* J( S1 P/ t. H- s- ?
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
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7 e0 B. S: u% _" V p" M! ~2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
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3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。tvb now,tvbnow,bttvb3 q% |# M8 I1 Q# M1 K
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% X2 E U! |$ S$ K$ w& b4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
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海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)tvb now,tvbnow,bttvb: C( J, R0 i3 b- q
$ f9 ?" ?$ t [( N( ^tvb now,tvbnow,bttvb名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
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) T* h% c; K' u原隻鮑魚燒賣每件$49
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0 V; u1 z) w& P& c S# v3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
, V! Z/ H( R6 Q+ r* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l0 g/ x3 l; y4 Y5.39.217.76金粟芹菜鮮雞餃$455.39.217.76) Y+ W/ Z0 V% M1 Y' C1 F8 }8 d
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ tvb now,tvbnow,bttvb+ r. h; X A# N" R h
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梅菜斑片蒸腸粉$88tvb now,tvbnow,bttvb+ [) K0 T4 Y) L/ A$ q
" ^) t' F3 K& g6 r' ?0 ?tvb now,tvbnow,bttvb梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ 0 J! \# K. I4 y3 ]5 C' H X! ]
8 n8 F4 y5 J# P麻辣乳鴿餃$45
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8 x0 }9 H; O+ ztvb now,tvbnow,bttvb將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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芝士荔茸帶子角$488 u( q3 I8 K! |, {5 l2 q1 B
: ^" A j) p5 `7 e2 T- x K" O2 G1 `公仔箱論壇芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
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: e- h6 o6 E5 L7 Vtvb now,tvbnow,bttvb港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)tvb now,tvbnow,bttvb# a+ W% i7 ^0 \1 \+ |( D+ N1 _
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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