每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
. v. o; r9 W$ C; ] c* \* G公仔箱論壇
6 a* \# k" w1 }" l) [4 t/ N公仔箱論壇矜貴東星餃 滿口魚香
4 U1 }% W9 u$ `" L0 i- R! W公仔箱論壇創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e* w' ?$ b3 Y* `* R) i
' z) I' v: f+ ], T( M
帝皇東星餃$118（ 8月推出
: O1 k/ @) D# O7 g: qtvb now,tvbnow,bttvb
( e$ r+ X. i0 u, ?整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
% \: p3 e! ^2 p' t! j* Y. w: V: Ktvb now,tvbnow,bttvb
1 y. c/ e) F, a6 m0 V* x公仔箱論壇煙肉鵝肝脆皮包$45公仔箱論壇9 Q0 g/ Y6 S0 M' S% ?
- ], E8 p; K4 Y: }3 k: N$ n" itvb now,tvbnow,bttvb一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。
) i, ^ H0 @9 U p4 K! D8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p3 l$ C% e- N, ~# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賽螃蟹桂花餃$44公仔箱論壇$ _/ U' W+ q9 F; P
" C5 o& S# }/ Z# h5.39.217.76以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
& Q+ T6 D+ ]$ A% K; l( V$ _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 x0 j1 s/ z' P! s. B
綠茶烏梅三色糕$39
+ u) p* c# J# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 w9 b$ j( W9 ?! o9 W8 h公仔箱論壇烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
$ Z5 {' ^7 F* @9 F: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 N' {6 S2 o4 H7 z E" W
香芋咖喱羊肉酥$45
/ L4 z2 ~! K! n" V公仔箱論壇
* ]1 G; f: r& d. ~* _原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f4 ]% X; x9 u* Q5 L( ~
: y! L9 ]4 z* d- n+ q' l5.39.217.76中西合璧激發創意
1 s g! x& ?) q' v$ j, k* G) `公仔箱論壇要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」公仔箱論壇3 Y- N3 T" d# b; q6 n- I, k
& G# e/ R( X2 n公仔箱論壇芝心擂沙圓$42
% G g% R0 m* E7 Gtvb now,tvbnow,bttvb - v0 k/ F2 x. ?5 @! U0 `
湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P8 r, P( {/ J. r( g: C
tvb now,tvbnow,bttvb& q0 s. ?; c, [* h
炮製芝心湯圓5.39.217.76- G; [! i3 M6 t6 A
 / j, A1 u' w: H4 H
梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 tvb now,tvbnow,bttvb: d! z& r9 B( V4 T
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
}1 `7 s; q( M" J% N( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o4 q) n' l/ K% X1 Q% u9 k
% D* j, U" A6 d3 o) E; t. d2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
. J+ q$ h+ u7 J
2 h$ A0 S: E. L9 p, N/ H + B$ z; ?* `( C& c& W8 T; b- \% o
3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
2 `, }% \3 T/ c5 |5.39.217.76公仔箱論壇3 z7 @& V1 P; R, U* t" L. o/ x
 tvb now,tvbnow,bttvb# h [' D' a: F2 p
4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！, W4 c, |0 l. H: Q! d" G
; ?" E1 G; G, X. y: g2 M2 _& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)公仔箱論壇6 i/ M9 M( P5 c w6 ?
% P/ C- b, I: E3 q ~3 ?3 _
名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！. n0 m, i; ]) y6 m' |+ J+ R
3 X- H; U% D! a; @2 _/ o; l7 |5.39.217.76原隻鮑魚燒賣每件$49
8 P! ?: n. C4 R& N: r2 b) P6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* [1 r0 J$ X3 K. S
新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
( I' a9 M9 r8 G% H: C: \. ^公仔箱論壇
9 W! G2 h' n4 w3 Y* }2 l# A9 j公仔箱論壇金粟芹菜鮮雞餃$45
5 I0 n, E2 R! w! N 公仔箱論壇) y- a; `( {" m1 Y
翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
0 I5 C8 Y1 Z& c2 d6 x# Z% z2 [7 m4 [0 R
梅菜斑片蒸腸粉$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f/ Z/ [$ C, B1 ~" D
3 u# h) v. }+ f梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ + e7 l$ t! T. \" S4 V t- [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v! g7 I1 S. L2 e% l; D" ?' n+ t
麻辣乳鴿餃$45
" L2 Q1 t6 c2 A# ]/ i 公仔箱論壇( n8 _- B+ s1 r( U# D8 v1 |6 A
將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
( x/ ?$ D+ S6 s' S7 ]+ I; y5 r) I/ J5.39.217.768 [2 }) A' q) [' ^
芝士荔茸帶子角$48公仔箱論壇7 V( S% `( q/ \! j9 z
 D O9 O) X* ~
芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
% f- \3 m5 k; e' q t A$ W4 g5 g$ i) l5 [* ~9 L; P; R4 u
港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)$ p- I: ^% O& N* Z0 e1 G
|
發表於 2010-7-5 06:41 AM
| 
發表於 2010-7-7 07:36 PM
| 
