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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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* L0 ?! E5 h% D ?$ {) Z位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 6 b% m6 a& D6 k+ {' V0 ]
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南京酸菜魚tvb now,tvbnow,bttvb! t% c8 J1 ?+ j/ {# D% l$ ~" \
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 % u: S6 z* s, Y) `! s. d& W8 n
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 W* M) c. W5 B+ n: n
" W3 c0 O/ Q' K* B. l' z* _8 {. k1 @3 C特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 8 {0 |% @, J( d1 a" D
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揚州煮干絲tvb now,tvbnow,bttvb" v- ]6 W0 U: r9 a5 @
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* S* x# D: V' S* b& N5.39.217.76材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G6 |& T% ] C
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 # p t1 A1 n: _. X5 R4 S5 }
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 5.39.217.76% D8 S P" g8 a0 n# A3 c
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) v& g: Y ]$ `# d; s y! K& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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Complex Carbohydrates Made Simple 公仔箱論壇$ J7 z9 ?# m" \( \7 f. p
8 m7 K2 o0 V5 a% q/ @公仔箱論壇The Value Of High Water Content Food 公仔箱論壇% n% W" o& n6 m8 G
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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