來源：大洋網
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: W5 t) e8 J$ G& f# n }江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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8 V5 O9 W4 i* s* ^0 @$ }! S( U9 W9 W公仔箱論壇位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 ' E+ \# n. f: o# ~
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7 |. K5 _& a% r南京酸菜魚
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3 r& J9 `- R# q# u9 d5.39.217.76材料：活草魚、酸菜、辣椒。 ) G' U5 Q, l# `9 j0 [. V
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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* e, K l* U1 n# ]8 v: q揚州煮干絲7 i' b/ k# x7 ~( o% K# T! Z
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?8 B4 p( |/ E, x+ U+ }% y/ m9 N
" V4 J1 C) }) o5 `$ ?/ G/ ]( h5.39.217.76做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 8 b: |7 Y8 x, s
6 t7 q2 S' M) v# B7 K4 K% ~5.39.217.76特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 5.39.217.76( `/ V& W$ C! ?/ E9 J
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. }2 V: L2 h% u- K" g5.39.217.76西芹蹄筋4 i* y! c- h' ]2 k
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4 N j7 w& o. q公仔箱論壇材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 W8 c$ b9 |1 ~ t0 d2 @
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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- Y e; X/ t) E7 F sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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3 ]$ o* k. F8 ~$ F9 O/ D5.39.217.76延伸閱讀：
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^( h& S+ e4 Y" e9 i' j7 Y; t6 J, UWhen it Comes to Good Health and Energy 5.39.217.762 r: e9 X. D) _. t. K% O
: L7 c, Z5 R/ L* S& n0 v5.39.217.76Complex Carbohydrates Made Simple
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8 e% t) d* o' { `The Value Of High Water Content Food 5.39.217.76$ H4 K5 H4 n. p1 i. Q9 T8 U5 l
% i( i E. I4 F" U, Dtvb now,tvbnow,bttvbYour Inherited Biological Nutritional Keytvb now,tvbnow,bttvb1 O6 c9 x }; X$ v& C _; @5 V
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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