來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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( [9 M8 H" v- w( k; {5 d/ P南京酸菜魚4 H- u% U, |$ O3 _
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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7 Q/ e; l! D4 f8 g做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S+ N5 D6 f. w0 C3 U7 \% ~
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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; r: j. H3 w. l; `3 z! otvb now,tvbnow,bttvb揚州煮干絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x) l. V5 d4 c4 _
7 U* Y( Q4 X( y2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W- L# B4 @' a* ]
材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]1 o, l1 P7 j2 G/ e3 o: E
' l! c5 [8 ^, z. [6 ~3 U2 }做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 5.39.217.764 a" A# V; Q: l2 Z
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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西芹蹄筋
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; P% u. E' Z U) \公仔箱論壇材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 公仔箱論壇 z+ r' N5 e! `4 p' B- S7 d: E' U
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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% ^/ l& C% B0 _% ctvb now,tvbnow,bttvb特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
& w1 P+ {+ S$ I/ n9 S" I' t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g. W& f2 o# X+ v- H6 Y; `
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" Y i) a; T& ~) E, V# ^公仔箱論壇延伸閱讀： 公仔箱論壇5 e6 t e( D/ K3 r
2 A* ~* O+ a: [- X# qtvb now,tvbnow,bttvbWhen it Comes to Good Health and Energy
% S5 o! M V7 b& f6 K9 {$ s0 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `6 N9 @- Y0 P/ l W5 S k
Complex Carbohydrates Made Simple
" b. n$ r. l& z3 `* M. P- V6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 ]9 V6 i5 u I0 P) f5 v* x
The Value Of High Water Content Food
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3 M" s8 _9 w3 ?6 Ztvb now,tvbnow,bttvbYour Inherited Biological Nutritional Keytvb now,tvbnow,bttvb! ?" S: x2 e9 O+ c" q( k
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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