猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。 5.39.217.76' F( U0 u/ l8 ~7 N& N" k
7 R$ A3 [2 d- r- |按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位
- t2 ~; r, K1 R. ~" ktvb now,tvbnow,bttvb
" T; [! n0 m6 x; A0 d7 Z, ^1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 5 {$ j- M! j* Z2 ^3 j4 _# w7 H
- `. y+ D% C" s8 m2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。 9 v1 a% i* f& f2 s2 O. e4 W0 Z& G" {
tvb now,tvbnow,bttvb' v! z& |6 w0 N$ C
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 tvb now,tvbnow,bttvb6 S0 d& D0 U' T, s$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p( ?' r3 ?1 B/ N B
4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。 5.39.217.76) k4 {! U4 c; m
tvb now,tvbnow,bttvb& ^& d k# d* `
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
Q2 |- z; q" k1 P7 ~8 x6 \公仔箱論壇
& F R+ O- Y0 h1 f7 u; f1 }5.39.217.766、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。 6 ?* W4 `! w) I; `
* B0 L. j# f: w" W7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
0 W( N2 m, R( l# Y) L1 _1 g1 ~
8 z# r" R6 T. B5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
. u% K5 H4 Y" N4 j7 _tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76* ?% Z6 T: Y% t% w, ?7 v
9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。 4 s% u2 D2 m% X* _: d5 \; q5 b h
2 D q e& |5 l5 ` b
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
: P* t U7 M6 p# z. y 公仔箱論壇; M- K- L0 Q, C9 a/ U
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
2 D# I/ J4 O% {, j& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y. o) H" h/ F9 f& m, z/ [tvb now,tvbnow,bttvb12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
& U4 k# X/ x9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l1 E+ `- L- K, `7 k% S13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
/ }/ S' Q4 R* D, O$ r* {: _0 [ 5.39.217.76, o6 B9 e2 v# ]
14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
