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[烹飪技巧] 烹调小窍门

1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。1 `0 A6 O; ~# g( ]8 w3 y% K
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  2. 煮蛋时在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。公仔箱論壇' A# U, R& U) t7 e8 L

9 ~% U7 Y5 O' O* V5.39.217.76  3. 做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。
. o4 i  a# c; p" u: ]% l1 ~+ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u7 j9 S6 F+ }0 L! [9 K  4. 清蒸、烧炖整鸡前,用刀平着将鸡的胸脯拍塌,把腿节拍断,烧好后肉可自动脱骨。
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" q; [# @. w+ I  N7 E. Z9 Y  xtvb now,tvbnow,bttvb  5. 腌渍小菜过感或过辣时,将小菜切好浸在酒水里(酒水各半),可冲淡辣味或咸味,使味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v, C8 y$ |% {1 a
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  6. 切蛋时,用快刀在热水中浸一下再切,切出的蛋黄很整齐。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c+ A' K/ X4 v: i

# q6 k/ A1 y( d. d0 m  7. 煮土豆时,先在水里央加几滴醋,土豆的颜色就不会变黑。
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  8. 炼猪油时放少许水,可多出同,而且可啬加香味。
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, @7 u* R  c$ A& M公仔箱論壇  9. 煎荷包蛋时,在蛋的四周洒几滴热水,煎出来的旧特别鲜嫩。
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10. 不爱吃辣的人,可在辣椒中放点醋,辣味大减。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t7 }3 |/ M# x# u5 z  k
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11. 菜烧得太咸了,可放些糖,以减轻咸味。tvb now,tvbnow,bttvb6 r: r1 u- b/ r' k' f

6 H  Z7 x& z* m$ k: |$ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 煮肉时放几片山楂,肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭,很容易煮烂。
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& J7 t) @- {* K: C; X# D公仔箱論壇  用鲜的肉做汤,应等到汤煮沸后才下肉类,但是用腌过的肉类做汤,则应冷水下锅。
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  炒鸡丁或是仁时,拌蛋清不须打出泡,只须搅一搅,但在油食物才会膨大发脆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {# U& R6 ]  `9 ?' D8 |
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  烹调菜肴时,酱油最好在菜出锅前放,这样既能调味,又能保持酱油的营养成份。
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ]
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