最近Robert Parker Wine Advocate與米芝蓮舉辦美食推廣，在2016壓軸活動中，請了芝加哥三星餐廳Grace的創辦人兼主廚Curtis Duffy於澳門新濠天地「御膳房」獻技。作為全美僅有12家米芝蓮三星餐廳之一，Curtis是今年美國人氣最高，最受關注的明星廚師。除米芝蓮三星、福布斯五星、AAA五鑽等各種獎項，今年Curtis更被美國「餐飲界奧斯卡」James Beard Foundation選為最佳主廚。
2 |) O b4 ]" A: ?1 p公仔箱論壇功力深厚+ D/ D; [6 A7 ? `% M6 k
一個人人追捧，年輕、顏值又極高的主廚，對「味道」的感悟又是什麼？可能要由廚師的起步點看起！
4 h" X: t/ Z# j, ktvb now,tvbnow,bttvb《獻給米其林的生命貴客》（米其林即米芝蓮）是今年推出，記錄Curtis由芝加哥半島酒店旗下二星餐廳Avenues退出後，建立自己餐廳Grace的故事。一套充滿「洋葱」味道的電影，道出了一個少年成長的悲劇故事。Curtis父親因為有外遇，繼而與母親離異，成為了轟動美國「父親槍殺母親後吞彈自盡」的慘劇。父母雙亡的悲劇，並沒有阻擋Curtis的成長，在得廚藝導師露絲的關愛，再由芝加哥法菜正宗的三星餐廳Charlie Trotter到前衞派的Alinea，一步一腳印，名廚都是有根底的！# i H$ `. ?4 F. l
感動人心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y+ }" @( V1 q; y
一試Curtis廚藝，簡直是嘆為觀止。前菜魚子醬配的是檸檬奶凍，配搭上很新奇，魚子醬配檸檬奶凍的酸香，加上微細的法式麵包捲與碎砌的幼葱，辛香中讓人滲出淚光。可能是生命中有太多苦事，Curtis在菜饌中都會突出「甜」味。煎得近乎完美的帶子，配合椰子奶凍、牛膝草與甘草香味組合，有一種異國風情。
* w' ^; [1 _9 ~6 ~8 y4 xtvb now,tvbnow,bttvb0 n9 S: h7 R0 O; }" y2 U0 `
tvb now,tvbnow,bttvb @2 A1 J5 \, K# g1 a. {" N
8 I X6 {4 k& v5 \tvb now,tvbnow,bttvb* ]! A0 u2 v" h5 a. h" e
乳鴿、欖油鴨肉、蔓越橘與葵花籽的處理，最有Charlie Trotter的法國風，個人風味則滲入了蔓越橘的童真甜酸味道。一點點酸香中同樣帶點甜美，是Curtis演繹「味道」時經常出現的。! m& S0 h4 r' s3 ^9 A
喇叭菇、燕麥、梅子與不凋花，是一道看到就聯想到「灰飛煙滅」的味道！鄰坐是米芝蓮指南的主編，好奇問我喜歡那一道菜。之前幾道味道都好，但是「味道」有一種偽「開心」。喇叭菇、燕麥、梅子與不凋花，雖然在口味上有點「齋」，但是配合廚師的故事，吃到這一道菜時，我有一種想哭的感動！5.39.217.76) t0 n7 Y, @) ~8 y; F
味道有時候很個人，宮崎牛肉、酸菜、 紅棗與刁草是Curtis最愛的一道菜式，因為很像一個完美「漢堡包」！形態本來就不好分別，Curtis的「漢堡包」是形態上的抽象表演，而同一種抽象式演繹是黑松露菌奶昔。焦糖牛奶醬，加入松露汁與澳洲河鹽，緊接是「地」的一種口味。公仔箱論壇2 H( y( r# r' p; x R' {3 N
最後出現的甜品是青檸、香蕉、朱古力、檸檬與香蜂草的味道纏結。美國人口味中普遍到不得了的香蕉與朱古力，混入了檸檬香蜂草，配上一個酸凍的雪葩外皮，酸與甜正是大廚少年味道的一種緬懷記憶！是苦？是甜？人生味道在碟上交織！
) L$ T/ l9 o# H6 u5 T6 P& g公仔箱論壇公仔箱論壇 H7 u" C( _$ _ w/ n( A1 G# e" M
0 ]9 ]6 L6 U' B4 ^1 F$ ]7 d: e; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. I2 r& F7 x' f* y3 s7 ? E" `" q
) i/ @. U, E6 ^5 D
+ y' w1 C! M& `) m7 S2 a
2 R7 J4 M- ]' v" k5.39.217.765.39.217.76( n7 z2 j' n4 ^; b' _# g
( y) z/ t N7 B4 Q% k2 [" q% Q 公仔箱論壇% T' ?, c, o. ?
, @, k- ~2 X% Q4 N- T4 H. C* F! ]% O$ I4 C/ W+ ~8 J$ C
 |
發表於 2016-12-24 05:11 AM
| 
