一場沙士疫情，把果子狸從天上打下凡間，視為病毒帶菌動物，其實果子狸從古到今都是人間美味，牠是一種專吃果實的動物，白鼻狸、七澗狸、豹狸等都是同類，班哥都食過，是野味中極品，尤其是那層皮，吃落爽脆，油脂中有果香。
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八珍之一
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\' ^' ^1 E4 @8 A據一說法，果子狸和沙士根本扯不上關係，病毒或是來自蝙蝠。在宋代果子狸叫「牛尾狸」，早已是肉食中的珍品，文人墨客對牠大讚，大文豪蘇軾有詩咏述「酒棧欣喜牛尾狸，披棉黃雀漫多脂」，又有「有如點漆膚凝脂」、「狐公韵勝冰玉肌」之說。8 |7 @8 x3 r$ R. g& x7 I
! X6 ]4 j6 ?: ?5 ?9 T2 W% y古時的做法是將果子狸劏淨後，用上清酒洗一下，再加香料，原隻縫密蒸熟，並用重物壓一夜，切片上，用以佐酒視為奇珍美味。到了清代更是滿漢全席的八珍之一，但轉為紅燒，一直傳至今日。. L4 X( h0 j2 u5 f% r! e
% v B0 t+ F7 `/ R# X% q( z! ~1 }. U A果子狸食法多樣化，最著名的有龍虎鳳大會，「虎」便是果子狸了，清燉亦可，雙冬扣果子狸、安南鴨扣果子狸等，更有一恐怖食法——生吞果子狸眼，班哥見過有人吃，大開眼界。
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班哥有一更招積食法是「麻鮑扣果子狸」，做法是把果子狸劏淨後，用火把全身烘乾（用禾稈草更好），然後切件加料頭，起鑊把肉爆香，加天白菇，再把已發好的鮑魚和鮑汁放入瓦鍋扣至入味，大功告成。現在的果子狸很多是飼養的，食飼料長大，又沒運動，所以皮下肥膏很多，賣相已不好，更沒有果子狸獨有的香味，不吃也罷。 |
發表於 2016-12-23 05:52 AM
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