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[美食介紹] 食評家尋味 泰南北名菜

遊走泰國,無論是寺廟、皇宮、建築、服飾等,都會發現當中絢爛多姿的色彩和精緻藝術之美。泰國是一個多元文化社會,多年來吸收了土著、泰族及海外的文化,各放異彩,猶如女子身上一襲以泰絲編織而成的彩衣,雍容華麗,明艷照人。
+ @; c0 f, q- _% y泰菜的多樣性向來深深吸引全世界,就連資深的美國食評家兼記者都因熱愛泰菜而開設了泰菜餐廳,最近他更為香港帶來首間海外分店,希望重現泰國南北名菜和家常菜式。
+ U: \. X, F) K- S, G由資深美國食評家Jarrett Wrisley創辦兼擔任主廚的Soul Food Mahanakorn(曼谷總店)最近落戶中環蘇豪區伊利近街,並改名為Soul Food Hong Kong。Jarrett原任職飲食記者,期間他曾遊遍泰國各地,8年間吸收泰國不同城市的飲食文化,促使他於2010年開設了這間餐廳,為的是希望重現在泰國發掘的精采或已失傳的美食。8 U$ b. R! A* X+ {" a$ S  `$ u
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今次香港店由餐飲集團Black Sheep Restaurants引入,餐廳以美食與雞尾酒聞名,將曼谷逐漸式微的街頭熟食攤檔、家庭式餐廳及夜市美食,透過輕鬆和歡樂的格調與曼谷經典滋味結合,帶來觸動心靈的美食。: E8 P- I( o4 {$ s
曼谷藝術家作品
9 {) D; E: Y' ?8 y2 ?步進格調輕鬆的餐廳,泰式香料的誘人芳香從開放式廚房撲鼻而來。牆上掛着泰國人生活點滴的照片,還有曼谷藝術家Pariwat Anatachinam的作品,捕捉曼谷色彩繽紛的文化。公仔箱論壇* O% T3 N4 S( o" X/ E
曼谷美食大多是由泰國人遷居首都時帶到市區的家鄉名菜組合而成,這位無師自通的大廚Jarrett希望與港人分享Soul Food的餐飲體驗,他表示:「我們想將不同的泰國餐飲體驗帶到香港,讓客人享受到傳統的泰國風味之餘,又能樂在其中。」tvb now,tvbnow,bttvb9 K1 i2 n7 {6 _5 B$ Z& _
大廚以傳統烹調技巧及頂級食材精心炮製泰國南至北的名菜,如開胃的佐酒小吃「泰式魚露雞翼」,雞翼以鹽水浸兩小時,再沾上木薯粉做成炸漿,口感特別脆爽,淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富配料,酸辣開胃又惹味。另一道「茄子鴨蛋沙律」,為茄子注入與別不同的味道,大廚以炭煙熏茄子至軟身,把茄子去皮後加上蒜頭、辣椒、葱和煎香煙肉後剩下的油,並加上香滑的半生熟鴨蛋,灑上炸乾葱、煙肉粒,令人想再三品嘗。
: ^+ F4 y2 ]; M, w9 s5.39.217.76咖喱菜式亦選擇眾多,例如帶有緬甸風味的「緬甸豬肉咖喱」,這道菜以羅望子的酸味中和豬腩肉的油膩感,羅望子與咖喱香料、魚露、棕櫚糖等混合後煮上1.5小時,再加入煎香豬腩肉煮3小時,腍滑香濃得很。而「檳城咖喱」則結合炆牛舌及牛頰肉、花生及烤菠蘿,同樣使人食指大動。
" _( W& i% T5 y9 f; u% k: ?  H% `心思泰式功夫菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q$ A, y' D% e8 A5 [1 L
「豬肉串燒」更是佐酒的不二之選,與結合以泰式香草及水果的創意雞尾酒堪稱絕配。豬肉選用豬腩肉部位,切件後用椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製,炭燒後帶來香氣四溢的滋味。至於「去骨煙熏雞」屬推介之選,雞隻先去除大部分骨頭,加鹽糖調味醃兩小時,再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時,客人點餐時再以烤爐加熱,絕對是花心思的功夫菜。5.39.217.763 T0 S, b" `3 m4 O8 o, }
海鮮愛好者可選「韭菜炒釀魷魚」,於魷魚的圓筒中釀入豬肉碎混合香草的香腸肉蒸1.5小時至腍滑入味,再拌上切段的韭黃、韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成,充滿泰國街頭色彩。至於「冬蔭功湯」屬泰菜經典之選,這裏以北方人好辣的清冬蔭方式烹調,湯底沒有一般南方的偏紅色,大廚將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅等,加入海鮮湯底煲滾,配上魷魚、蝦、青檸汁,香辣濃厚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v+ D3 o8 \' Z# C; w  X3 [8 k
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去骨煙熏雞
# L/ e% G5 G; P) h雞隻先去除大部分的骨頭,加鹽糖調味醃兩小時,再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時,客人點餐時再以烤爐加熱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i4 z1 o3 e" O
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豬肉串燒
0 e7 ^; g- G- z6 N. ^/ A豬腩肉以椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製, 炭燒後帶來香氣四溢的滋味,是佐酒的不二之選。2 q/ H+ M- O  K9 y1 C& Z

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冬蔭功湯
$ z$ H- \/ l2 Q" h5.39.217.76以北方人好辣的清冬蔭方式烹調,將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅加入海鮮湯底煲滾,配上魷魚、蝦、青檸汁等,香辣過癮。
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5 E+ X& B. r- g& x. [7 _/ C韭菜炒釀魷魚
5 O! M+ r, D0 ^  f: m$ w9 M5 ^很家常的一道泰國菜式,於魷魚的圓筒中釀入香草豬肉碎,蒸過後再加上韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成,令人垂涎。
/ f8 a) x! z! S8 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o" R) m0 z4 Q! |

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泰式魚露雞翼8 ?$ p4 e7 d! Z8 C4 L9 C2 ?
雞翼沾上木薯粉炸得香脆,粉漿夠薄,淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富醬汁,酸辣開胃又惹味。
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/ ~7 j2 h9 l* D7 J2 Y+ D5.39.217.76撰文:林依純5.39.217.76' Y7 u+ @; s, M9 T8 n7 s7 Y
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