在順德飯局停不了，這次應順德均安南沙「聚寶堂」私房菜老闆兼大廚「友哥」之邀，欣然前往飯局，在均安當然是蒸豬和煎魚餅最出名，在風靡全國的飲食紀錄片已有介紹，這頓午宴就設在南沙橋腳旁的「聚寶堂」，是由一間老屋子改裝而成的，有3間廳房，布置清雅，頗有園林之美。
. _. ^: H: ?$ e4 r, _5.39.217.76煮鮑魚高手公仔箱論壇3 |% z! H/ L5 V! @
主人大廚「友哥」相貌清奇，為人忠厚熱情，又不失幽默感，四十出頭，入行已二十多年，因有一門好廚藝而走遍大江南北，曾為中央級別的領導人掌廚。近年「友哥」回老家自設食場，專做高檔乾貨，因用料靚，取價合理，又主力做加工的燕、鮑、翅，一樣大有市場，顧客除了廣州一帶的酒家酒店，遠至浙江、安徽一樣有熟客。公仔箱論壇 G6 B. X8 }9 U/ M! ~% t: \
至於私房菜是要預訂的，主要賣的除了順德名菜，還有便是「友哥」做的鮑魚和養生菜的手藝。這天午餐亦不俗，雞樅菌燉鮑翅的菌香撲鼻，湯色清純，像琥珀色，一點油脂都不見，原隻鮑翅骨膠原極高，入口軟糯，恰到好處。5.39.217.76' |4 A: C! {. B( M- K
沙薑鹽焗手撕雞加幾個蕎頭和細切檸檬葉絲，0 K; \- v3 y( |' b! K
更是好味道。另外，同桌「和哥」帶來的均安煎釀三寶，恍如綠葉相得益彰，又不喧賓奪主。8 G8 [% m/ a4 j# K* r' I# P2 H
主菜是「友哥」的拿手好戲，三頭印尼網鮑，每人半隻，一刀切下去，有黏刀感覺，吃下去口感十足。這鮑魚發好後放蒸櫃蒸6小時，再慢火煲4小時，用原汁熬成，不用打芡汁，鮑汁明亮而掛碟。說真的，這不是日本鮑能做到這水準。
% g5 V k/ |* w$ c8 E7 o, b在順德做小炒、蒸、扣、炆、燉的出色廚師很多，而「友哥」做乾貨有這水準，不錯。再上一鍋瘦肉湯浸遼參，菜心一點油膩都沒有。
$ @9 C: \, `( Y7 q《大軍閥》橋段公仔箱論壇; I- O7 `: U3 a- x/ N. J; F
話匣子打開，「友哥」講起這二十多年的廚師生涯頗多趣事，更目睹一些鮮為人知的事。他說每次接到有外地首長來訪時，他連去什麼地方煮菜也不知道，總之一接命令便馬上起行。
2 A. `. k9 f( r另外，有些場面更是在大導演李翰祥的《大軍閥》電影橋段才看到的，如有某司令邊吃菜邊飲酒，邊把鈔票往美女胸前塞進去，「友哥」說他膽小，一直不敢正視，只好專心煮菜；又如某闊少在席間拿一大堆鈔票邊吃邊向侍應擲去，數十萬元擲完為止，嘆為觀止。
5 f3 _5 e, \; w W/ I, r Rtvb now,tvbnow,bttvb怪不得「習總」動真格，肅貪腐，正黨風，否則這國家真亂套了。
- b, M, c; _1 v3 g0 K- k5.39.217.765.39.217.76+ ^6 F4 U, ^+ U4 Y8 p+ A
1 q& F& i* i6 u: x $ b6 H1 B- E, K) B
v5 u, ^1 j# Y# `% A( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( [5 l, Q5 b2 G. k6 K) d
 |
發表於 2016-12-16 09:55 AM
| 
