" t, k: l4 {$ W4 g6 {; mtvb now,tvbnow,bttvb溫敏儀說，酒保的工作不只是調酒而已，對酒類產品要有足夠知識，個人的交際及溝通技術也很重要。（圖：光明日報）公仔箱論壇+ J" P: t! }# p% T. u
7 d) ^+ F0 S5 X# ?( M5.39.217.76（吉隆坡22日訊）只有一年調酒經驗的大馬女酒保溫敏儀，憑著個人創意擠入“世界級酒保（調酒師）大賽”（2010年Diageo Reserve World Class Finals）決賽圈，與全球9000名最出色的酒保在酒吧台上競技，成為大馬第一個遠征希臘雅典參加調酒大賽的女酒保。她借助婆婆及外婆的祖傳烹飪秘方，調配出“泡參湯雞尾酒”及“蘭姆酒雜果蛋糕”，成功在6項挑戰項目中的其中兩項，獲得晉級5強的佳績。
5 \$ E$ y. ?: {" L- ?$ M3 T1 Y剛落幕的世界級酒保大賽一連舉行4天，酒保必須接受6項挑戰，分別是“速度與味道”、“經典雞尾酒”、“熟練雞尾酒”、“食材配搭”、“挑戰市場”及“服務禮儀”。酒保是調酒師的俗稱，參賽者都是各國表現首屈一指的調酒師。" _0 P7 e( K7 ^2 l: E* z
決賽圈僅2女性# Z8 a7 x. ?0 c% Q, e( z: @' m) i
大賽只從9000名酒保中選出24強，雖然24歲酒保溫敏儀與冠軍無緣，但對她而言，能夠在“挑戰市場”及“服務禮儀”這兩項挑戰項目中進入5強，已算是不錯的成績，重要的是累積經驗。tvb now,tvbnow,bttvb' S1 w: H) [! `( d: M
酒保界向來被男性壟斷，大部份參賽者都有十多年調酒經驗，因此，溫敏儀在決賽圈中可是最年輕的參賽者之一。決賽圈中只有兩名女性，即溫敏儀與另一名來自委內瑞拉的女子與一眾男酒保一較高下。
2 g) N* y. Q9 E4 r v1 h, o5.39.217.76溫敏儀畢業於酒店管理系，目前在一家高級酒店的酒吧任職。她接受《光明日報》訪問時說，去年，她還是酒店的實習生時，就參加世界級酒保大賽的初賽，奈何她只得了第三名，只能祝福兩名前輩出賽。
; H9 I4 ]& o2 ^6 y: t公仔箱論壇“在累積一年的經驗後，我今年再度參加初賽，成功進入決賽圈。我很熱愛這份調酒工作，所以想要通過國際比賽來挑戰自己。”
$ b8 O% g Z- `1 O( R) K公仔箱論壇談到入行的過程，溫敏儀笑說，一切從受傷說起。“一回我因沒帶鎖匙出門，被迫爬門入屋，結果不小心摔了下來，導致手臂骨折，被迫停工一個月。痊癒後，朋友便介紹我到一間新酒吧當酒保。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F( V' |8 w9 a& |1 p5 l
受傷轉行當酒保tvb now,tvbnow,bttvb' Z4 X/ I5 J) C' S' q
敏儀受傷前是在咖啡廳打工，但沖泡咖啡與調酒是兩種截然不同的手藝，更何況她沒有調酒的經驗。
, C: i1 v+ c. z6 ]6 Y公仔箱論壇不過，她還是硬著頭皮去上班，沒想到酒吧內有上百種酒類任她調配，激起她體內的創意細胞。
9 s& l* Y" g, Z, }4 c0 Q$ ttvb now,tvbnow,bttvb自此，敏儀便下定決心當酒保，並視之為終身事業。敏儀表示，酒保整晚站在酒吧後面，不只是調酒或掌握酒類的知識而已，個人的交際及溝通技術也很重要。
6 z# T1 ]- v9 S5.39.217.76“公司規定我們在工作時間不能喝酒，試問連酒保都半醉不醒，如何能照顧好酒吧和顧客？”
- k& H" ]' j* s# ?. {# H7 ^公仔箱論壇當酒保被誤陪酒女郎6 |3 T% e: u* A) U' P7 @6 x
性格開朗的溫敏儀從小就喜歡搞創意，她曾就讀美術學，但卻發現電腦美術的畫法，無法讓她充份發揮個人的手工技術，所以她決定中途放棄，不再學美術。結果，她那一雙畫畫的巧手成了泡咖啡的老手，後來更變成調酒高手。由於她把升學一事拋諸腦後，氣得母親和婆婆直跳腳，直指酒保即是陪酒女郎，很不正經。
# ?, G* U( m8 X2 Q* S5 I3 |5.39.217.76“19歲放棄美術課程後，我感到前途茫茫，所以暫時到咖啡廳打工。原來沖泡咖啡也可以如此藝術、有趣，黑溜溜的咖啡豆竟能千變萬化，泡出不同的口味。”
a9 E' w3 B: i( i0 [2 K父母一直期待敏儀能繼續升學，詎料她從咖啡吧台轉到調酒吧台，成了酒保後，就不再深造，把母親給氣瘋了。; v( F3 j$ } F9 B5 r2 D( k4 I$ Q
媽媽施壓繼續唸書7 q& m, h* a( E* C& M/ T; }
“我告訴媽媽，我不想唸書了，只想做酒保，媽就罵了我一頓：‘你還這麼年輕，不唸書卻跑去當酒保！’連婆婆也不同意說：“乖孫，你找一份正經的工作啦！”
1 N& T; [: D7 v; p: a/ i她說，在家人眼中，酒保等於陪酒女郎，任憑她解釋也沒用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D4 q. A' ^8 J/ n9 t8 m6 W
“在媽媽的施壓下，我只好報讀酒店管理課程，一邊工作一邊讀書。”公仔箱論壇0 m$ L0 R, C r4 b% s9 {7 s
不過，敏儀披露，家人依舊對酒保的工作反感，尤其是不滿她的工作時間日夜顛倒。“有一天，我請父母到我工作的地點，並調配雞尾酒給他們嚐嚐，讓他們知道酒吧不像電影般混亂及恐怖，他們見顧客都十分‘規矩’後，最終接受我這份事業。”
4 v- i- D9 s3 N9 J: @, C公仔箱論壇婆婆助挑選中藥材料公仔箱論壇! X$ @1 B% A* v- j5 q0 q2 E4 m+ y
小時候的溫敏儀是個小胖妞，她之所以獲得如此“豐富”的營養，全賴婆婆燒得一手好菜，外婆煮得一鍋好甜品。她參加世界級酒保大賽時，兩名老人家更成了她的“軍師”，越洋教授食譜秘笈，其中婆婆挑選的中藥材料，讓她煲成泡參湯並混入雞尾酒內，成了“泡參湯雞尾酒”，如此出奇制勝，教老外大開眼界。
, v: ~2 x' z, I, Q5.39.217.76在“服務禮儀”項目中，選手必須在限時內製造出兩道創意雞尾酒，敏儀老早就想出其中一道充滿中國風的雞尾酒，並命名為“金廟”（Templeof Golden）。公仔箱論壇" d' o0 p; S$ e$ @: n% O: D
泡參藏暗格擔心充公
# t8 b0 |+ e1 wtvb now,tvbnow,bttvb她將“泡參湯”混入Johnnie Walker威士忌及蘭姆酒，其中一名評判多拉利喝了後驚呼的說：“味道好特別，我從沒嚐過泡參湯，從沒看過這種材料！”tvb now,tvbnow,bttvb8 t, I# G* M! D( ?
“這是我婆婆親自為我挑選的材料，泡參湯的材料有當歸、杞子及蜜糖，味道太過香濃，為了不掩蓋威士忌的香味，拿捏分量很重要，配角絕不能搶主角的鋒芒，只需散發淡淡的泡參香氣就夠了。”
' J: I) E" ~8 G5 F6 c! }" L, G0 A5.39.217.76回想起這道雞尾酒，敏儀披露，她將藥材帶到希臘前，一層加一層緊緊的包好泡參，然後藏在行李暗格中。“過關卡時，我簡直心驚膽跳，擔心海關人員誤以為我走私，充公這些藥材。”
N) m0 O# o* T外婆助烘焙蘭姆酒蛋糕
( u! j1 r1 d5 x溫敏儀說，在世界級酒保大賽的“服務禮儀”項目中，第二道創意雞尾酒料理，則是外婆的功勞。原來她的外婆是烘焙高手，在賽前為敏儀烘焙兩塊“蘭姆酒雜果蛋糕”。公仔箱論壇0 ^' k9 W; K1 L3 Y' \
“外婆將堅果、雜果拌勻，再加入蘭姆酒，出爐後，蛋糕散發出類似白蘭地的香氣。為了讓雜果蛋糕不變質，外婆還在製造的過程中加入酒或在蛋糕表面灑上一點酒，就能存放更久，至少耐存一個月。”
& [+ g$ P0 ^/ G. q9 j5 x5.39.217.76蛋糕灑酒可存1個月
' r+ ^8 w8 z. \2 b; M, t敏儀用保鮮膜包裹蛋糕，帶到希臘參賽，她說，根據華人傳統，長輩喜歡贈金玉良言給後輩，她也送一個字“magic”（魔術）給評審。5.39.217.763 F9 c7 m( B4 c5 m
“在切雜果蛋糕之前，我先用溶化的巧克力寫上英文字magic，意味酒是變化無窮，猶如魔術一般，花點小心思，就有不同的品嚐方式。”公仔箱論壇2 O% P; `6 O, h' |) n- s* T
盼立法管制酒客) c/ v y0 K) N
溫敏儀認為，大馬應該仿效澳洲法律，立法管制酒客，以遏止酒後意外發生。
2 t }3 n0 H4 f) V! l公仔箱論壇她說，澳洲友人告訴她，澳洲法律規定，酒保一旦認為顧客喝醉了，有權拒絕賣酒給對方。“因為萬一對方醉酒駕駛而發生意外，酒客可以起訴酒保及夜店。”
* `/ F6 p P7 ] T5 h3 I9 W“賣酒不只是賺錢而已，也必須有道德，照顧客人的安危。”
' V B' T2 a# Z) Ntvb now,tvbnow,bttvb借球鞋衝超市買材料公仔箱論壇! [% _( o; F/ k
溫敏儀進入5強的另一項目是“挑戰市場”（MarketChallenge），這一關可說是過得挺不容易。她說，主辦單位給每名參賽者40歐元（約170令吉），並限時須在50分鐘內走路到鄰近超市購買材料，然後做出兩種雞尾酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h$ J( r6 V3 R0 O( @
她以為超級市場就在外頭，怎知一走出賽場才發現相隔兩條街，她望著腳下的高跟鞋，心想糟了，難道要赤腳衝向超市嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P- s& _( ?3 e; D/ C
“我硬著頭皮向一名韓國選手借球鞋，將高跟鞋扔到一邊，然後穿著一對尺寸超大的球鞋，像鴨子走路般，飛快地跑著去超市。”
0 j2 [7 K1 B: J# w買材料看不懂希臘文- N9 y8 m1 a" h. K$ c1 j9 j m# h- ?( o
來到超市，有許多材料是敏儀在大馬前所未見的，加上不諳希臘文，她在情急之下只好買了一些自己喜歡的水果及材料。“接著我抱著一大袋材料跑回賽場，一看手錶才知道來回路程已花了14分鐘。”
, o3 b* n3 G1 h' b! P儘管時間緊迫，但敏儀仍不急不徐的拿起材料調製雞尾酒。
1 X; U* x: z9 K3 m# p/ n; ^$ T“我做了幾次實驗及試喝，姿態看來十分優雅，其實我已滿頭汗珠，心跳得很快，還喘個不停，沒料到成品竟獲得評審的青睞。”
9 j i# E% d$ j! l# u6 {. e限時調雞尾酒難度高
/ o" F" K* G% k \( `$ _5 ]6 C' Q7 M在多項比賽項目中，以“速度與味道”的難度最高，選手必須在4至10分鐘內調配好色、香、味俱全的雞尾酒。由於經驗不足，溫敏儀花了9分鐘才完成。4 U- \$ R, R9 y* e8 C
這場比賽講求“快、狠、準”，在最短時間設計出雞尾酒，未嚐到杯中滋味，味道已浮現在腦中，然後將美觀的酒杯遞給評審。2 [; y0 i5 J; w! P# U, x
溫敏儀說，對一名專業酒保而言，9分鐘調製一杯雞尾酒，時間太長了。“有一名意大利參賽者的尾指受傷了，但他卻能用4分鐘的時間，以單手完成雞尾酒。”
! K$ u* k0 U5 m0 c& K, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒客獻殷勤討電話號碼tvb now,tvbnow,bttvb5 D& B. f7 R; _$ y# |3 k+ _# H0 P
在夜店上班，敏儀難免會被酒客騷擾，她說，偶爾會有酒客對她大獻殷勤，想要接她下班或向她討電話號碼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M8 @5 | z2 G. A, I. |7 L
“身為酒保，我不能對客人沒禮貌，同時要與對方保持距離，不和對方聊得太投入，否則可能被糾纏不清。”
d0 q. Z, j3 M$ D2 n6 E9 I她說，她最常遇到的情況是客人向她要電話號碼。“我很大方地將電話號碼給他們，一點也不擔心。
) e- r2 @" h# H7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! R, G% N( j/ ?
光明日報‧2010.11.22 |
發表於 2010-11-23 09:20 AM
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