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[中國內地] 低價購種豬用針線「嫁接」真假難辨 黑心商販製假 豬肉拼在牛腿上

低價購種豬用針線「嫁接」真假難辨 黑心商販製假豬肉拼在牛腿上tvb now,tvbnow,bttvb2 U% X1 S! t5 D; X  f: u
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牛肉和豬肉價格懸殊,受暴利驅使,少數肉販動起了歪心思,通過添加硝、牛肉精、胭脂紅等將豬肉製成「牛肉」,甚至做起「手術」,將豬肉拼接在牛腿上對外出售。安徽省滁州市明光市明光警方日前破獲了一起該案件,涉案9萬餘元,犯罪嫌疑人華某某夫婦已被刑事拘留。
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明光警方去年6月接到市民舉報,稱該市潘村鎮某街道農貿市場有人用豬肉冒充牛肉進行銷售。由於造假過程大都在肉販家中秘密完成,調查取證十分艱難。經警方多次深入暗訪,一個以豬肉冒充牛肉銷售的窩點逐漸浮出水面。, w$ |8 g: u) z4 h: X# ~& Z- U
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隨後警方與市場監督管理部門在去年1028日對該製假窩點進行了突襲,當場拘捕正在銷售假牛肉的華某某,並現場扣押假牛肉。《新安晚報》報道,在華某某家中,執法人員從冷庫裏查獲偽裝成牛腿的豬腿、製好的假牛雜、假牛肉等。

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豬肉和牛肉差別很大,很容易辨認。那麼肉販又是如何將豬肉變成「牛肉」的呢?據華某某夫婦交代,他們從周邊鄉鎮以低價購買淘汰種豬或老母豬,由於種豬體型大、腿長,且肉呈血紅色,更易製作成假牛肉。於是他們便將豬腿分開,取出骨頭、豬蹄和肥肉。再用針線將豬腿「嫁接」在牛腿上,外面蒙上牛皮,縫合後便偽造成牛腿,其從外形和血色看都很像牛肉,一般人很難認出。
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隨後他們再將假牛肉賣給周邊居民、村鎮飯店。警方透露,目前市場上牛肉價格一般為60多元一公斤,而作案者購買的豬肉,才12元一公斤。華某某最後還說自開始作案至案發,獲利9萬餘元。目前,此案正在進一步審理中。
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羊肉捲大多是「混雜肉」
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據介紹,目前市場上,無論是火鍋店還是菜市場,涮鍋所用的羊肉捲,基本都是將袋裝的「粗筒狀」羊肉,用切肉捲的機器,像削鉛筆一樣一片片削下來。但在山東濟南做過多年火鍋生意的曹安卻透露,雖然這些羊肉有着「羔羊」或「青山羊」等名頭,但這些「粗筒」中裝着的,可不一定都是純羊肉,「大部分是羊肉、鴨胸脯肉、雞肉、豬肉等,再加上一些羊油混合成的。」而在這些「混雜肉」中,使用最多的當數鴨胸脯肉,原因就是它最便宜。
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曹安說,商家製作時會首先將這些「雜肉」和羊肉摻和起來,然後平鋪擺放好後再用力捲起來,打完捲後再用包裝袋包好,進行冷凍,讓這個筒狀肉捲凍結實了,然後這些成品的「羊肉筒」就被發往各地市場。中新網報導,曹安透露,商販們會根據摻入「雜肉」的數量及價格來確定最後的「羊肉筒」的價格,「最多的會摻三分之二的鴨肉或雞肉,只有三分之一真羊肉。」
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曹安表示,羊肉捲中摻其他肉基本上屬於「業內公開的秘密。」「很多這種『混合肉』出自小作坊,或一些小廠子,品質根本沒甚麼保證。據悉,根據相關規定,混合肉只要註明成分,並通過質檢合格的,並非不可以拿到市面銷售,現實情況卻是,幾乎沒有羊肉捲會標出自己「不純」。「要是你在包裝上寫上混裝肉,就沒幾個人會買你的。」曹安對此表示,無論混裝到甚麼程度,這些肉捲最後到了市場上都會以「純羊肉」的名義和價格出售。
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而另一名曾在多個城市飯店打工的25歲的小何(化名)還說,一些自助餐廳所用的羊肉,很多也是鴨肉「變身」的,而變身的方式有兩種,一種相對隱秘,另一種則比較直接。
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小何說,隱秘的「羊肉」製作過程其實也並不複雜:把鴨肉切成條狀,放到大盆子裏,加入粉狀羊肉精,再加上油鹽醬醋等調理,反覆攪拌直到看不出肉的顏色,就可以了。「這些肉一般都是拿去烤著吃。」小何說,由於添加了大量的「輔料」,味道比較重,再加上煙薰火燎地烤,「很少有客人能吃出不對勁的。」

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而另一種比較直接的方式是:在切好的成品「羊肉」盤子裏,摻入切好的鴨肉,或者直接使用摻雜了鴨肉的「羊肉捲」切盤,供客人直接涮鍋或烤制。
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「如果你去比較便宜的自助餐廳,還是少吃些牛羊肉。」小何提醒說,鴨肉加入多少「羊肉精」,完全是調肉師說了算,「這種東西吃多了肯定不好。」
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