賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
# h2 p# K# \1 l, P+ ?) H9 e: r
Q) l5 ^; l% I w6 U5.39.217.76賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
" I: I- r" w% L5 A S tvb now,tvbnow,bttvb' g" y% V; H5 \8 U! r5 {, l y
嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。公仔箱論壇# X7 Z5 a8 g% ~. Q- n ]9 b
tvb now,tvbnow,bttvb* |& a6 z! q! ~% E- P
現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。公仔箱論壇. n* _; k0 x1 i3 X# b" G& z
tvb now,tvbnow,bttvb* I9 l' _) I; z! {8 g
揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
- I7 }) Q( @( r/ l( _( jtvb now,tvbnow,bttvb
3 E, B7 d) L( i N! [2 r' V 擅長炮製 國家名宴
% Q" k! v' I7 z% u
1 S* T0 O7 l) T, {5.39.217.76 近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。
/ C" P/ Z0 i+ N! @4 ]tvb now,tvbnow,bttvb . P- N- v( ~. \- G/ _# P T9 F3 z
. m' Q& E+ d: \3 H0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q/ W4 ^+ D: v公仔箱論壇 
: W; g: i! V7 ^2 I2 a+ k- ~8 Ptvb now,tvbnow,bttvb
$ e6 J# M5 b5 j$ v# m7 k k
) d8 {. F, ~' T+ B/ J/ c. B公仔箱論壇
& S- N; p) s9 ?9 ` 鮮橙金玉帶
" A; `4 J3 G% L3 ~公仔箱論壇
/ J Y1 S9 c/ D0 D" ? 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。/ K2 _* M5 w$ ]4 C3 [1 f! y
公仔箱論壇& D5 u$ A. T( v- ?, u. w1 y7 \2 h
1 X* |/ d; n4 C% ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K; g* |1 |6 c& e
: |- H0 w8 S/ R; a7 ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r, e- n8 ~- `$ s0 F. g9 Y
. y( E, ?9 }' ?8 D6 U( h5 j' Ftvb now,tvbnow,bttvb
e% D1 @! a6 K K! `9 `4 j4 P: { 白玉藏八寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^- M1 {7 c+ o" j9 x
, b3 y" b/ ~* ^+ C( X公仔箱論壇 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。
( j4 q6 b( O9 w公仔箱論壇
|7 v3 t6 _* n7 A$ ]! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & Z" \2 N$ V) M
& S1 f9 }2 _% z' s' U! _4 etvb now,tvbnow,bttvb 
6 h: u) @+ `6 f4 I$ j# p7 ^3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% x4 Z \3 H% p+ B$ B+ m) c
! u4 }% z" L: a8 ?& l& N+ W+ a 公仔箱論壇- ] b( U5 K; W- G0 }$ ?
宮廷富貴花1 [4 d5 J* q( Y9 t
5.39.217.76* k0 L i- O; V- B- r. B ]9 w$ d
將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。
@" a0 J9 X. ]8 [+ k
2 ?4 Y9 }/ {/ P5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D6 d8 p( e& R" ^6 \7 e- W
, i! Q/ \8 ?5 h2 A/ }2 q% I5.39.217.76  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?8 J7 b. Z4 C% O
5.39.217.766 I3 Y' A- o" V) `# j- j/ r. x
5 b, h4 d% w: I8 V" m& d( E公仔箱論壇
# W- d8 X4 o. x f, v0 v" E5.39.217.76 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）tvb now,tvbnow,bttvb' D0 e- X j b n% e( B
( E H3 j/ {, A1 u C: Z6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
, T; [, U8 a# Y( a0 c6 u
2 @) i1 J% g0 G/ ] q( K* k' F# X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b# a, A0 j% G+ ?6 w
& u! t7 t, |. u% V5 c5 @公仔箱論壇 ; ~& ]5 M- R# |; z( m6 m: M
: E. A& b6 y, U/ K' }tvb now,tvbnow,bttvb
- n8 V' Y! t) \/ e' q9 { 繡球戲烏龍# j1 X: }" M4 n& p. C
. u) b; a) j7 `" y5.39.217.76 古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
* y2 l1 |/ l6 p4 V4 i
( q" M, g3 l P: o7 q8 t9 m公仔箱論壇
; D' N+ @2 D* k! @/ \" v, d- V$ `2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 I, v; i5 @8 ]* _7 C9 v5 _# S
8 G6 m' L6 a% M9 j) N3 [( `1 i
) |0 E4 \/ w. Y1 z4 I, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o5 F4 q; ^5 X/ d5.39.217.76
3 r* O2 [% H' L( d J& D3 Z公仔箱論壇 御品菊花魚
" A+ p3 i$ M0 C) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* d' W. q; F3 g, N% Y% k0 E
有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。
* i3 H) l. D# C5 W. [: p" [公仔箱論壇 . t! m$ r2 z, x
1 W! Y' ~' p7 `$ F I' i3 u/ k
! u" g u; _' e9 X5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb9 V2 P7 m3 G% R* Z i
7 c( ]0 b" Y( w& U9 F 5.39.217.760 t4 D- S0 d+ r h& F. [
% C* c7 C. l; Ytvb now,tvbnow,bttvb 蟹黃獅子頭
: P8 y0 ^& r" q* y公仔箱論壇 & b3 u) X; N0 m Y" `; ~
獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
# |1 z- F2 r9 L0 M3 y6 T& M* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q- r0 h `3 S1 \7 S
Q/ \) R7 K ?. K6 W( {( H5.39.217.76
' E+ ^ j" J. j 
0 X1 _, G' w% h! T/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s1 N6 L9 C2 n9 d5.39.217.76 0 X: }2 d& s+ s* i2 |2 f( e
u' \0 P& e5 j3 S5 o% \3 y: ~
文思豆腐羹
7 V* q& F9 \5 u, t2 O# O* V7 `tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" V& N$ i6 P/ R" d' L3 T5 L) n: F$ U
將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
| 