賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
' f9 M7 ^. l3 r0 k# H+ e& T2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P9 N3 I8 C( s Y/ X8 o. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
4 c' ?( D3 [1 r公仔箱論壇 ' ^. B+ b* Y% u4 i( ~% E: [, F% o" P
嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
; y/ D; a" J% b# C) O5.39.217.76 公仔箱論壇8 H9 d2 ^& g a$ b+ @
現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
* ^9 n! P# m$ }( O0 J: S) F. D 5.39.217.768 I# I# X# }' {& `4 A+ T
揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。; o- E( d6 K1 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l& Q+ h8 n/ V: [4 \
擅長炮製 國家名宴
* \" [; g: _; C, Z; l) @+ Z公仔箱論壇
# R; S7 I$ O2 F. X6 H0 u- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。
1 r. x) I$ ~" z+ Utvb now,tvbnow,bttvb
: p! o; v% m7 U1 \0 Utvb now,tvbnow,bttvb
! k0 f, d! c2 n- i. x9 p( E9 ztvb now,tvbnow,bttvb " N/ ?/ F2 `4 s/ n4 p1 f
. i7 m4 E" a7 t- b* V 公仔箱論壇5 t* _- o9 j- ~- L h9 i+ w5 [- }$ B
3 F+ k% \/ U; @4 \1 `4 k5.39.217.76 3 `1 Y) G) w" m
鮮橙金玉帶
5 l' Q% w8 J0 N' k1 [tvb now,tvbnow,bttvb
0 E1 j. a9 t/ w+ Otvb now,tvbnow,bttvb 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
, a' t5 Y0 t3 i# o Y6 F 5.39.217.76* V+ c: M$ \3 I
% G8 D$ K! X6 G3 Y/ X- J' c 5.39.217.76* h4 _) r r4 ?- W
 4 N0 h# d) Q2 q) F* a# C
* V$ z n9 Y. j1 u* k0 _4 mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J( v9 G' D& E
tvb now,tvbnow,bttvb5 l* s. c8 _; I, }7 Z8 ]" I
白玉藏八寶公仔箱論壇 r& j" j3 W4 U8 N3 a! l% p* G
% g1 ]6 S" i- X0 q: l/ Q2 ^ 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。
3 }- B( R. ^; M L. z; Q6 x$ X/ m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r+ `' p* C% z0 I# V( @
+ [/ _5 X5 g, U 5.39.217.765 a' I& T+ f' G
, D4 Y, k( r$ T! A 5.39.217.76# m/ V X: s! Y& R' B
) l- f8 l3 E) ?2 a
0 z+ b" g- }" V3 H% n1 utvb now,tvbnow,bttvb 宮廷富貴花5.39.217.76( `7 |5 W! N) i
6 J' b4 l& j2 _公仔箱論壇 將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。8 y! i9 u6 i* U B
6 t- Z# U) Q/ f! c% T/ U公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- C: ]* ]$ B; d* N8 Y7 f/ K1 h0 S
公仔箱論壇7 K) N6 ~' W& k
- E) V# R/ @0 v/ d# V 公仔箱論壇5 C0 r' h5 E' v( L& K
# X; Q+ H7 s% b7 l; B
7 J. H, [7 M7 ]+ m% O3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w8 k) K4 G G% Q4 i- p3 r% d
* _) S0 _/ z+ O5 L1 p
前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
& y R9 a: p2 f( j+ ~* C9 Stvb now,tvbnow,bttvb
- z3 l' B% g/ j, S& c6 Q8 w
- `7 I6 ~3 s% Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t1 w% ^. B# U6 ^: [% M
 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~9 i5 u0 [: h& M! K) w, e
5.39.217.76" e, L# T5 U2 X# x& a
. P2 V! B% W& F* I* ]+ Ztvb now,tvbnow,bttvb
# M! `5 ^5 c. S8 R 繡球戲烏龍# j& Q; X6 z; s: s; P
0 @! q% ^) @( I/ ]/ v; Mtvb now,tvbnow,bttvb 古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 5.39.217.76* b, J: ?# d2 m* g- f
. |/ T+ P/ t+ V' R {5 V9 M! Utvb now,tvbnow,bttvb 7 f* J$ S2 x1 q+ h- {
, P6 s2 U4 s0 h& k
- F7 z, Z* w3 \, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; r1 n: \3 n3 f+ Y
) N2 C. I- k% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P( E+ h& X* l' ~2 A0 Ktvb now,tvbnow,bttvb 御品菊花魚公仔箱論壇 ]+ w! P* ~! P
9 q; k7 _% `3 K# f5.39.217.76 有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 公仔箱論壇( s7 H( J }6 e: G/ f2 A
) n, e. N8 s% ^7 y8 j5 B
! L; @- D9 Q0 r$ k公仔箱論壇 4 e6 Y( \$ ?- t1 |" B
 tvb now,tvbnow,bttvb" h; F& ?) C& {9 s+ V7 e ?
3 c" S7 y0 c* j0 D5 s! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p" u5 a# N1 F8 ]0 J/ r公仔箱論壇 6 a8 B3 k5 `* M2 W' A$ y+ ~0 A
蟹黃獅子頭5.39.217.768 ]; ~3 b9 A4 v0 h
# `0 k4 ?3 q- k. ?( C
獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
8 H2 v" }& `/ H3 [4 ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U" o S$ _ s
tvb now,tvbnow,bttvb2 \6 X/ F. {; A: `5 \, W
tvb now,tvbnow,bttvb0 t1 t5 u6 f# t, L7 [6 k+ m: j
 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]& p0 L: Y M( K; Y: y4 ^
5.39.217.76% L- E. C, e; y( r* [
/ L7 ^) L8 e# O; Y( l1 P1 E/ B/ E公仔箱論壇 6 e+ d; x& J7 A$ o; C
文思豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @+ Y9 z, I/ A
tvb now,tvbnow,bttvb% m$ }) Q) j' _! ~# x9 i: @/ E
將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
| 