賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
$ T! n+ \, ^$ Y+ H7 P8 ?1 W- f" {tvb now,tvbnow,bttvb8 y9 A& K+ j5 Z+ u& T+ Y
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
* [+ @9 S) A% ]+ L$ i" v 4 J2 u9 L. R4 q6 C- e4 C
嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
7 @, l0 q( E* z$ {8 f5.39.217.76
3 X3 s4 R$ U s5.39.217.76 現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g$ k$ R! x g+ g6 ?, @
0 |" r: F) }$ L5 O9 k* ~/ L 揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。5.39.217.76# B- b& b; o' q, Q4 B
! W: s' h& h3 }+ h2 w% P5.39.217.76 擅長炮製 國家名宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i; |, w5 B$ }$ y
2 t1 Q% P" x: W8 c; R. ~# v. Wtvb now,tvbnow,bttvb 近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。tvb now,tvbnow,bttvb1 O$ L3 }8 j1 h2 g: V2 K
6 C1 h/ |/ N) x; v, I公仔箱論壇
: ~1 u' c% A1 o4 {2 L; y2 ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! {- q3 S2 U' t4 v
1 t2 p% z! G1 Q' k1 e公仔箱論壇
4 F3 }3 d: X/ N 公仔箱論壇" C# W# }7 f: v" ]' {+ F
: a0 t; d2 b" E4 E4 w. k
鮮橙金玉帶公仔箱論壇# ^- Z$ ^% h( O( Q C- J, F% k
, s6 u0 V! o( d% ~tvb now,tvbnow,bttvb 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。# t a- e' o; |- |6 H! j$ q" n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q) v; l/ J$ j, y+ h# {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?, ^' }- P7 V8 Q$ J, R
# N8 m: c+ b9 |4 a+ d6 j公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O2 \: b V1 T0 z+ W
" ?% B! ] |" K . |4 k+ P |' P: S
, J4 d; t: v& e; Y- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白玉藏八寶 e8 O# @, ~/ t, E
5.39.217.76 ]3 ]4 Q4 t* E p
以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 公仔箱論壇! q& K. i# N. Y/ r! \4 ~: }) Z: D
5.39.217.76- S% W; F" |, q% n) M
tvb now,tvbnow,bttvb3 }7 d3 a# Z+ Q' |+ h
! |$ W% G# q9 Z/ r6 ~5.39.217.76  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x, i; Q ^6 e4 h/ p/ s- W
# i- [/ K, r* Y1 T9 g5 g
: |5 w% P# A" I) B0 h' {: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i8 c$ X# i: O) E( u
宮廷富貴花5.39.217.768 A8 [+ z) }( Y. q
! e( Z* I" Q3 D
將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。
: a' v% l( U5 F. {/ C4 E3 v C( z v3 A5 r( h
2 n- B( U) f5 Y* A$ Y
( p2 k! b1 P8 ~) _, \6 Q 
% f% ]/ C4 X% y* j5.39.217.76
) l! r9 |+ A0 F' x0 T, D
) e9 M/ q6 B; E6 Z! `9 I( ^# F ) k9 \% n. k0 C9 _
楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）5.39.217.769 M$ L6 A3 V$ T( S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F. j: k% Y* M G& t9 n/ Z' P
前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
0 l' \5 I* X( Y9 ~3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 L7 j0 S$ @* I! Y8 Q9 v' b- p6 b
% l' v2 ^: a6 f1 T+ @4 z0 A公仔箱論壇 / @9 r. E( l0 I8 X
 5.39.217.765 C% h: s3 X; A8 M( s8 h
7 ?, R, n: b9 `! W$ ~* S5.39.217.76 6 ]8 F8 v& y7 }6 W( w( r G
5.39.217.76' G$ E6 s& w9 S
繡球戲烏龍5.39.217.76) p8 J. y% E5 u c6 @* O! x' H! q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~2 h' X8 d+ v6 f# w) U5 H
古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 公仔箱論壇0 R7 c% I9 P# t( `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H0 U6 z4 W: a* H& B l0 u5 C, J8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n2 g2 }. W7 i" J' Y
2 L! V5 _( Y7 q1 B: o3 g7 _; j
4 ~: T" I. Q, w. A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ U( S! v/ U- _% K+ b0 i& ?* n% _
& c: x: M2 X4 B/ e% p, A5.39.217.76
8 O8 q# F+ |7 Q' T0 V) G, U) w- a 御品菊花魚* K7 a& Z4 g8 J$ j8 E* L8 l
& n3 [8 i( w3 n2 a F1 H- N7 o
有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 5.39.217.76; j$ f; \& Q/ `: ]# z' v1 z
: i. z( ^% T3 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S! m. Y+ z% @- }5 M$ Y* v5 W4 H
% H' h" b+ H! \' {6 x5.39.217.76  公仔箱論壇, D( R0 D) P6 ^4 b1 B
1 p1 L5 c$ ?! l' w" T5.39.217.76 5.39.217.76- k7 }0 X5 a, V
% \4 S8 W; m3 ^
蟹黃獅子頭
! [) i! ^/ Z8 w1 Y5.39.217.76
8 g' F; t) C7 {' g5.39.217.76 獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 5.39.217.76- j. E9 @; t0 ^, p" z3 ~
tvb now,tvbnow,bttvb2 W' E5 y" U* |; q3 ?. T
0 L' L8 H3 k: c J! w& p$ Y6 p1 ktvb now,tvbnow,bttvb
a& s5 _# N- h* u5.39.217.76  5.39.217.76" K+ D4 z$ _0 \, O2 f$ B5 x8 {
5.39.217.76% H- e- `5 v$ [
公仔箱論壇 r( G! ], ?/ _1 u8 [5 _
tvb now,tvbnow,bttvb! T8 I* ]( f' C. F+ h+ Y/ n# D: |
文思豆腐羹tvb now,tvbnow,bttvb$ ]. Y. E8 ]" b2 r1 Y5 ?. C
( |' j, O$ c6 C5 S( }8 H. W) g 將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
| 