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上海阳春面 " K, D4 C* j- z4 F0 X
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法：
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6 W7 ?% o |+ g+ w0 a公仔箱論壇 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
3 V2 D2 E6 T1 E- [0 |$ L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F- [0 ^ o/ C# c
2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； tvb now,tvbnow,bttvb7 I* b8 X1 K# X6 l
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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. E, x9 j, O+ K! y8 q& t, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； ! l5 S2 b, _5 R" t8 L. y
" n' Z% u% ?/ `: h* b* n 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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- \% V" y* S( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川担担面
j( ?8 a3 ?; G7 ^5 e公仔箱論壇5.39.217.760 b$ Y* I# R# F4 ]3 c5 Q
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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$ L2 r" T- A$ R+ @9 q/ ~- | 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z7 x5 [+ ?, Z. Z
+ D$ C! Y+ {1 I+ A 做法：
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) L4 I3 a; _* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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: b9 W. E4 g/ s( R2 W 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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+ N0 J$ _# e, T/ b5.39.217.76 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 公仔箱論壇# _ `* `% ?; i( s
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 $ q, d0 U' ]5 p: {3 D; M
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+ @: c; }6 j4 ]+ T' ^- O- @; m; _1 Q. T湖北武汉热干面 公仔箱論壇8 z* E$ Q7 n( Q& `: W/ ?
6 E: }! V! u- e, e$ |% Gtvb now,tvbnow,bttvb 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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做法：
* u5 C5 q9 Y, N' I$ z# T8 `5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [2 z! g; S/ ~& X, Z: btvb now,tvbnow,bttvb 1、面条著熟；
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$ ^4 ?- d/ ]" x. ` Vtvb now,tvbnow,bttvb 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； : k& _1 L9 Z8 c& Z
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb. v( p- Z+ `' B. e z8 ]
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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( ^. ]* x" l g; [公仔箱論壇 5、4和3充分搅拌即好。
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; \) E* Z) M% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兰州牛肉拉面
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0 i8 C9 Y! u' m( {8 ~" s& Q5.39.217.76 做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 tvb now,tvbnow,bttvb1 O2 F; I1 Z, d' c; I: F; n9 A% |& f
- [/ d7 M: ? B1 `0 Q* G4 E 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 . z# ~* ~! p3 f$ }. h0 m* V. F
( Q$ d1 c; ?0 y公仔箱論壇 5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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. B* X0 \, H7 A" {0 g! C山西刀削面 4 |1 \. x, H1 y2 ^- c1 y6 L
: }$ K2 |' A/ R' B6 w/ g0 J: J5.39.217.76 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb8 Q& ?" ~2 j4 Z ` ^ w
% P8 N0 I1 ]) l/ R1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 5.39.217.765 C8 S7 V( U" W# J) W8 f9 x% S
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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9 A0 K( t- }/ ]& |8 g/ A 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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