[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
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燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧tvb now,tvbnow,bttvb8 w' }0 P, L8 j5 I9 f& K6 `, c, {2 a
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]& i1 r9 ]& a% _
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。
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(鮑魚食療價值)5.39.217.763 |2 {9 u( ~5 H9 _  ?7 X) L/ U! a
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目tvb now,tvbnow,bttvb2 U/ ?, g' k) V( e9 {! k
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天& \3 m0 \. @. n8 {0 i1 C
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k* N( Q. _5 j% T
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)4 ?% h; H$ {9 {2 ?
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K4 G: ?0 V& b
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。

原料鮑魚烹飪方法：公仔箱論壇( u3 s  x! Z/ W* Z, h7 ]
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙% y6 J$ h" w, B# {  P3 p/ a
做法 : : |6 L% n4 o' K: F
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t, L  f/ C9 u3 f6 _1 D4 }8 o
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O2 W- r, \) j0 x* a2 E
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙8 a$ a9 J+ S; W, Y  D1 {0 ~8 @
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。tvb now,tvbnow,bttvb7 B1 \5 `; M7 Z7 w
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(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份6 V. @: ]2 U+ w9 [
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效5.39.217.765 L3 D  }. V: o2 @+ n; s$ ]
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb; O! g: R4 t" u; B
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時   O6 r+ S% Q" d
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油: x8 t  C' N( s% ?
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮5 B8 s: |9 B. w* W2 f
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
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蝦子烏參烹飪方法：# @9 V6 d# f- w6 L  A* Q( M0 S
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。6 ]& h5 H* \) E5 M  A
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D! C, h" P- y2 z
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 tvb now,tvbnow,bttvb. `. p' N7 R9 W3 c3 M0 p0 F
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。& ~7 n% U, l0 `$ h9 \
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb- L7 C) [, N  B4 L) Q2 n
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紅燒遼參烹飪方法：5.39.217.76% C) G5 V9 `* P+ u; b8 N% t0 o2 K
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R* Y! B2 V" G6 C8 f* t( j
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙- ~) _5 W- v* Z0 Z4 e4 \# n& e& [
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。公仔箱論壇# V" l2 ~* n1 z0 R% u* L
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。5.39.217.76. Z2 f) u# f2 Y$ p9 @+ a" ]/ t

蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩: U* h: j" H( v  d* L9 `7 d
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙/ V% Z' k) O0 i, u
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb, n: @2 k, A0 ?! T( h; G. x
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

(魚翅食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb4 m7 B1 t* I( W5 X8 O
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 : 7 U% U' o; d0 n
1) 先將魚翅用冷水浸過夜7 U, b) z: e5 Q8 ~. S3 t
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水* a5 H0 L/ o' R" @# K
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 0 H' n' ~3 M* m, B( ]5 [( p

肘子菜膽翅烹飪方法：+ u# R8 f; _$ t8 x5 G* R% r
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯公仔箱論壇, f% y3 \1 w. r5 |6 W, p. S
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。公仔箱論壇& g) P9 {4 l% E" A( N9 v; N+ b8 g
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 ! ~+ A6 i* t: U) L; _' U
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。公仔箱論壇7 t( F0 x' O% ^) ?. Z/ g
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桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 : 5.39.217.76# S' Y4 g% A5 I0 y2 @  N$ F  _
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 , ]' \. R3 M: n9 B
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。
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(花膠食療價值)* z- c' ]8 f0 i
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等: h, @' {! }9 k- ?" P
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效+ h( e) u& Z" {  f1 U( U
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。' H' t7 H  p7 U2 |: j
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb; c* }. T( V( }2 C9 k/ a# c
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 tvb now,tvbnow,bttvb( w1 r7 E/ y9 |# m
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。5.39.217.76- _; T6 E; E& |% x; Y4 z

花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量tvb now,tvbnow,bttvb& }/ X: f, o& ]
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙5.39.217.76& H) A* C, J6 W% c* M, T$ V
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U, w7 g9 \5 d3 }  }: ^
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 tvb now,tvbnow,bttvb+ f5 r8 ^0 p1 _6 ?6 I
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C4 A9 h0 F* E9 @( A7 [
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb- k4 h$ c* t( T) U  G( N4 G: P

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : 5.39.217.763 T2 D3 b. y+ b  m" `4 t
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 ( i, x- @6 T8 f
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o! T* |, ?$ g* x- R8 R
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(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能
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蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R/ [; ]7 V' p7 e+ _
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。tvb now,tvbnow,bttvb  b6 E8 x# u3 E% ~

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(冬菇食療價值)]5.39.217.765 e# m* y% x) m) n$ a
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等5.39.217.76, `- s3 Q/ a% T  F5 c: a9 ~. g
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可$ y  ?* S$ U# E* N
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百花釀北菇：公仔箱論壇+ |" [" Q. A/ X2 j
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ d& M' v- X6 M% }
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 ; \9 z/ q% p0 r2 ?
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。公仔箱論壇. \* S- O; j% b  m. x& ~9 O7 i

(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式公仔箱論壇4 h0 H6 S9 D! j
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣# }: h0 L7 p/ z7 J+ L- F! ^
浸發 : 公仔箱論壇  i* @- u3 O, n9 i! ]
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可

花旗參燉鷓鴣烹飪方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w' }7 _! k9 t) r4 ]3 g% o  p5 P5 p
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)公仔箱論壇: |5 W6 W" {) [& K: W

(竹笙食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb+ W" C# L7 N5 v6 L7 d
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維) n. h" e+ D$ x9 _
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h8 J2 A/ r, L% }5 t* V) `
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時tvb now,tvbnow,bttvb- C2 U" T" G4 p- P
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚公仔箱論壇/ {) p* J% s/ K. j
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 : 公仔箱論壇8 h0 w$ ]# t  z/ u8 x7 l
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。公仔箱論壇3 F/ r, ^6 L6 V5 s
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
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(冬蟲夏草食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b% F. B0 T! P5 f+ d
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 ; H5 Y: W, W0 K. z; _
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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