[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb. Q" J# _/ e2 o& C; |" `! g
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K, O1 l8 ?  Y6 V0 Y: p/ T* m9 Y
公仔箱論壇. Z$ H  i+ E) m" s, N
燕窩食法：5.39.217.76% t2 M' D3 Y, D+ x" p3 f
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧公仔箱論壇# e0 q0 A7 @& R# K3 }2 V
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。

請保存於雪櫃中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }. n7 R8 E, F1 q+ g2 Y$ ^5 l

(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天tvb now,tvbnow,bttvb/ C, J9 X' X6 Z$ @9 n
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖" {- X6 k. U5 @  o5 b% S% f
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 5.39.217.762 y( @4 M1 l0 T' K

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : 5.39.217.76; B2 \2 }4 p9 {* F' C3 M
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~0 ^! `/ e% ]5 @
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。
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原料鮑魚烹飪方法：, Q4 H+ j* T1 e' w2 @3 c
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 H2 z! N3 \2 ^/ g- l- j
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：6 z' z$ b7 v7 q  C7 k/ t
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。5.39.217.765 s- f8 ?0 N  j' A! \, P1 N' D

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(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份公仔箱論壇- N- z$ V, E$ \; z3 E1 U
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb3 S) c& M0 A$ p5 }# M# _) k
浸發 : ( e1 Q0 }+ A1 W( x3 q# k! q
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 1 [0 G' g/ _) [0 x
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油公仔箱論壇; Y# w6 S8 I3 y* ?- j
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B. F# z9 e' K$ \% E5 d5 Y, ~

蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 : 7 V. F& u3 _& O
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。公仔箱論壇, p# Y6 _9 [% e; D3 Y: e
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X" w. Q$ q# r1 G. i
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

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紅燒遼參烹飪方法：+ p" p* A! y' Z& J" \
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯5.39.217.76/ |" m; r4 D. j
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙4 a* t' c/ N4 X: p0 w) x
做法 : 5.39.217.76, i3 ~3 ]7 h$ U; c& _7 R
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。5.39.217.765 i) ]) b, |9 ?4 w  a
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。! L6 h* |6 w' }. N9 u
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蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W7 f# c- U( N9 k) v
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。公仔箱論壇0 x! P8 `: y7 @. @
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G5 e( o: @2 r& @0 _: L
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。公仔箱論壇1 U$ H6 f7 S/ l! i5 B: J+ e' G* ~

(魚翅食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb7 Z/ \5 W& W! Y& \  V1 A, M
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 : " S/ ^) y" e( X. `4 F
1) 先將魚翅用冷水浸過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w! b0 Q7 u$ w
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨( l$ L: a  G' j3 h) {9 N
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時
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肘子菜膽翅烹飪方法：% R4 @: J. D: \8 j
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯tvb now,tvbnow,bttvb( C0 w5 K$ E$ B+ }) C% O
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 9 e- ]3 i6 g5 {% W- L/ _0 P( }
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 ' Z0 m0 E7 `' g

桂花炒翅烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z- Y! x0 r+ K6 m( E( Q
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許& a2 f6 R9 R9 j
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P8 F+ Q# a* ~$ C( q) c
做法 : : L* R" o3 S/ y) y3 a/ c* p5 \
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。公仔箱論壇: w. e" Q1 n4 I; e3 d0 R* @+ f  V/ j9 O
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。
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(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 5.39.217.763 \; R0 o2 O) s: F0 m1 e8 o
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb! f/ U1 b- D7 |: U7 @
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 + L1 {+ J9 [6 o, i
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。公仔箱論壇% j6 A$ j) O1 F( j; V- Z  z4 a" n. L

花膠鵝掌烹飪方法：( L& l+ p/ i' n  ~
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量0 D1 p$ W2 C; T! h3 E" \
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙8 p: p0 f  D+ U; k: J+ V: _
做法 : 5.39.217.76  n% Y" t( j: r8 U
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t$ A% v0 }1 a; v$ e
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m9 Z- k  p$ B3 q1 p; N; E+ E) Z) Y
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量5 d: A2 `! i$ G1 N% G1 V
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 + \1 l' p" y; ~' V2 z- f* Q
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。& V1 U1 R% H  C( g6 r  F

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(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 5.39.217.76* s5 [( g. m: f7 b$ Q( a

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d6 p2 K% z% {/ \9 n; o4 B
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。
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(冬菇食療價值)]; U3 F" }! W" b
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V. P0 W7 }. F3 l- D
浸發 : 5.39.217.76' m7 h- T. ~% `! Z8 }5 {$ ]" W. d
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘* V, t+ g8 B& `/ `+ P' N, L  U
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可

百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 : $ ?6 ~1 h- v/ ^$ Q! o
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 3 G" X1 [3 {8 a! t; [
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T, z/ n+ ?  I
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。

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(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x. y& i7 e' i
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先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可
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花旗參燉鷓鴣烹飪方法： * B; s$ S; C# z' ]) ]& ~
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 tvb now,tvbnow,bttvb$ `/ |3 y1 p! A+ H& x) v3 ?
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)( y( t# w  X/ p8 r: g

(竹笙食療價值)公仔箱論壇0 v4 ~: K5 w/ `5 E- s, U; p
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維% |& F5 x) I. t2 U7 x
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時公仔箱論壇  F% z# g9 c' K& T: E! t! {* a3 j0 E
2) 將竹笙清洗乾淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n6 {3 y) `0 G& \3 q8 d
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 tvb now,tvbnow,bttvb+ S. E* L; ], X3 K/ \

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： tvb now,tvbnow,bttvb' r6 q; z2 s! [7 W5 p
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩公仔箱論壇" B. P. @0 z. G1 n# F% a' w
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x# u6 G! T8 I. ?0 c: \# G. s
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。9 G3 j( f/ u: R' |* h: B! Q/ C

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(冬蟲夏草食療價值)& u: O7 g( `* G  ~
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 7 G7 ~$ `9 E# h' T( I

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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