19、宮保雞丁
; O" M( y! n" e% p2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' W+ N4 x1 r# ^. o6 Q8 n/ t
原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 5.39.217.767 Z( n# p7 K2 R( U
! O0 W) b) i& X: z 製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R5 w0 l3 a8 C
4 K D2 G9 \8 H j. k$ v( K4 M9 wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
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" S; U2 q8 E. C$ E2 `9 C公仔箱論壇 要點:炒時火要旺一些。 6 r. C' o8 L+ \: I# K7 ^
0 R. w5 X8 F6 c z公仔箱論壇 20、宮爆雞丁 5.39.217.76) j( R4 L- ?" {- `4 s
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原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
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+ F$ V( C) A5 j: ~/ x 調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S/ B% I! G# O0 T
; g% ]. b- r9 m% F$ K9 j5.39.217.76 製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。
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(2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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9 c$ a# K/ | f) j* {* E7 \5.39.217.76 特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。
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21、貴妃雞
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6 }% l3 \5 f9 h1 X9 S) Q: ]tvb now,tvbnow,bttvb 原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。 8 e6 F6 h1 j$ i- J2 R& r: @, b
2 K& T% e) ]) p/ G3 B3 n2 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。
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22、咖喱雞塊 5.39.217.76/ |% C, I/ u0 x# R$ H/ u! ^5 \3 n O k# r
; C7 p$ ^" }0 g) r" X q6 [% H" K公仔箱論壇 原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
8 _5 k8 p6 D# s. X; |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 x% e5 S. M4 t
製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。" a0 _. u! _0 K/ Z
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2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。
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) ]& Y( O) Z/ P& j) s 要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。
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23、烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb/ n& @6 t9 _$ k V, y, d* { w
/ t2 J! ^5 h$ R' e4 i/ a- G5.39.217.76 原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y, P) G, L+ _# g8 a
2 }3 n# n( k( ]* V$ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;
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7 M9 S* c5 F5 V' C' |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);
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6 e7 B" z& S% N% h/ n% Q: l 3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。 5.39.217.76: M: P3 L) a0 n2 c6 ~
8 Y* L/ |4 Z O( P9 c/ P( E/ T1 d 24、酒醉雞 5.39.217.762 d* ]) o& g8 b, P- l3 Y
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原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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& t* U0 R/ C, ^7 l7 i5.39.217.76 製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。 公仔箱論壇! h6 b/ n& q4 E& T/ P$ ]2 q6 e
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要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L: _/ r% m2 I% x! _- p- J
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25、辣子雞丁 公仔箱論壇! R. b' l) t2 j( g) y
: Y+ Z' ?! u7 O% H7 f) @ 原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。
* V) A3 a* s. U! u5 [" \6 S* cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 b- C& E- |0 x" y/ [5 [# }& |9 _5 A
製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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) y% R2 f) r( d: r; g" ctvb now,tvbnow,bttvb 2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R, r' G5 D6 F4 J- I
& V7 J" K2 p9 h/ o0 |$ P公仔箱論壇 26、冷凍嫩雞
" Y$ Q7 w0 D% g, U3 E" N ~1 j$ R% n: YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J1 `1 p2 e3 y1 z( ^
原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。 , d+ I+ Y- G% A* _, ?
7 H/ |1 P, {/ s: Ktvb now,tvbnow,bttvb 製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。
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7 g% D2 E$ Q9 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。
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1 s' G! \; N% M+ T/ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27、栗子燜雞 7 i( B. ?- g1 n4 N5 u( x
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原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。 ! M5 h2 L5 n9 [* x
7 @; M! q1 s2 N; q$ v9 l8 N 製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。. U1 G& j3 i b& U! G
9 c$ X% [: J& n+ @ ], l1 W" p 2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。
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( l+ L# G: h& P: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [1 Q) `$ } F+ k' T A* T) y
y+ i9 O) Z1 g6 q! A% c7 D: N- ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要點:水澱粉宜加得少一些。 tvb now,tvbnow,bttvb' E6 F: v+ ?9 f& W, H
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28、栗子燒雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H% N1 H, v. i8 ^
* U- P! H! m6 _3 [& n 原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~* _( s: ^+ r
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白糖、五香粉適量。
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$ ~9 G1 u+ l/ R5.39.217.76 製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。
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0 n9 l( `2 h3 ?. o4 b3 k" P 2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 4 d" Z4 ^2 p3 s: [0 F6 g- |
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要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。 |