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[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞 公仔箱論壇0 ~9 N2 o  E# |+ g6 B* m8 G
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    材料:土雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _* ]: l. f9 z* R, P4 F+ Y
  
0 n, g' ?+ s1 \/ V* Q. Btvb now,tvbnow,bttvb    調料:蔥、沙姜、生抽 公仔箱論壇0 K, y! Q& ^1 \# \
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    做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。 5.39.217.76) [* g* \8 w/ I, S
  
! K2 P" J6 X* N# F& u5 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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( U( C9 t, C9 }# nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2、干炸雞
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    材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
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. l$ S' z1 {7 }* N5.39.217.76    做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。
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5 v6 w# l) ]) f" H1 D" @1 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3、沸油雞
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    材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
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! ?6 u+ h2 C3 p. m( J0 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。
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' ?: f; T$ T- [+ {4 n# ^    4、鍋燒雞 & z8 o0 [  z' P; R: r) V
  
) w! H  a3 Y, G# z! u5.39.217.76    材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W& e: n8 T. K& a' r
  
0 ]& ?' u; w0 g8 s( M公仔箱論壇    做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。
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; R" c$ |# L6 [5 j: D5 j: ~公仔箱論壇    5、香酥雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v1 s( J1 D1 X* x+ o" x; Y
  
7 Q2 r! X9 r$ C3 s' [( j+ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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& }1 `; w9 |9 b1 ?: F* w/ N5.39.217.76    做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。 公仔箱論壇( k( z) P* d% f" l% k! O
  
1 ^  I2 ?9 N* k& b0 e4 n9 d    6、香菇雞
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    材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 0 F  j* z: ?# b) T0 `
  
, J: c8 d. W/ b6 c5.39.217.76    做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。
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1 y  j0 f! ?$ ]$ A) z! utvb now,tvbnow,bttvb    7、蔥油雞
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    材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 5.39.217.76; _( z) h. n9 n
  
7 u4 P5 Y6 o; d, W. O公仔箱論壇    做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 - a2 ]" L4 o4 }1 b8 f
  
: K: p/ z1 m2 t( @) p+ q# Z5.39.217.76    8、雞蓉 . \; A8 v! p( K+ A$ z
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    材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v# @' l. x- J1 Q. ^  o% b5 R  ^
  
, v/ [0 g( Z% y$ i0 m- |公仔箱論壇    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成。
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    9雞絲炒雞蛋
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3 h5 N% Q' X  O% VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 , j( g  R/ y( n6 F3 r* N
  
$ {! G! P9 }5 a" H% fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
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評分次數

  • carmen_girl

10、氣鍋雞
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* W3 R# ]0 P" x" s5 Ptvb now,tvbnow,bttvb    原料:
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1 t" }( ?: @' n1 O+ c* Z- [. qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
1 i* C" d& L  o+ U: Y' w, Jtvb now,tvbnow,bttvb  
7 q2 ^: `+ P- y7 k公仔箱論壇    製法: 公仔箱論壇4 D$ ?- m9 K: t4 S/ A* A
  
; V: i) f5 R3 x7 @. s    雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
, h$ b! B) t+ \3 |% H# q' D5.39.217.76  
, d) l* g( |7 E# x* D, Y  F6 J$ h    撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
4 |1 t% Y' i  K( p( a0 M11、香露全雞 6 |: A& G) o$ J3 Z
  
* T+ c8 g& g$ r: }9 b, _* O5.39.217.76    原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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( L1 Z3 S- @5 i8 x    製法:
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    將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。 6 t0 w/ r+ U; [
  
+ R  N6 `, _; k0 a. g2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 5.39.217.76. I; V2 I+ t; e7 [- j$ @5 ^- F1 E+ V
  
4 R6 C  w9 ^( b5 z! J% W* a    四、廣東風味--TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g* F. z" O3 `5 m, ~( E  {5 A
  
7 I3 o% ^, r6 Y; L公仔箱論壇    12、千島汁雞球 6 C# \/ ]* L9 A$ S0 d4 k
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    原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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7 I$ E0 ~. G* {) E% h/ [$ [& h公仔箱論壇    鹽5克香油1克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v5 T/ M! R6 N$ V0 V1 p' _  X! W% Z0 w+ j, J
  
3 O. m  j7 T/ C7 O8 s2 M3 Y0 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z( Q" Y7 o7 w7 G4 S# |
  
3 y2 C; r& g0 S8 x* s    雞腿肉切片 ; 2 p7 s7 L. {: h! _! Y$ O
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R& S5 \7 I$ y; V* Q0 m' H+ J$ A
    加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘; 7 A4 M0 f* P$ o! q
  
- ^5 I- U* U) Y" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    在4成熱油中滑熟成球; ; _! s) V5 H( H- m! ~9 W" T+ J2 G
  
& F" e& T  F: X8 e公仔箱論壇    鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中; 0 _1 R) z; V9 G+ Q+ ?
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L5 @9 r7 d, o3 j( Q, M  N6 H
    芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 公仔箱論壇7 p, S: |' _2 Q3 a4 B* T; f
 13、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb2 y% _4 Z; d6 r6 u+ A: P
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    原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 n2 c' h5 I9 Y* A3 i2 E
  
1 K- N* V, i) }) K5.39.217.76    製法
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! s" f: h9 t' E; _    雞治淨用繩捆住翅、腿; 5.39.217.76( R; S$ h8 {# Q9 g$ y
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    肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; % Q( l1 L' t9 ^* M
  
8 D8 i' Z9 u+ x0 \* `1 B1 }5 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
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2 s% i& v  B' g/ \8 jtvb now,tvbnow,bttvb    14、鴛鴦雞 公仔箱論壇. w1 F0 K) W) {( W
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    原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 9 b* n3 b% F, T2 |# E  O' y2 Z. x2 d
  tvb now,tvbnow,bttvb1 V+ S/ ?, |+ c5 E
    製法: 公仔箱論壇* r5 h9 j! J4 E2 g5 z# ^  \
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @- v; Y4 ^5 m1 ?
    (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
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; W% X. u3 _" W# b: u( @    (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
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& z. {/ r% D+ r: M    (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
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    (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
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- f+ B+ E4 q# f2 K0 f* D7 r    特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。   ) O% c# g) P" ~/ U+ R9 W* W7 R
  
; c0 _" i* J4 f- \4 ~    15、鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w+ R# y* s0 [6 h
  
% Q3 C) B8 M. K; z* p2 @) d    原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
) Z' A3 ~9 z0 Y7 Z. j) L9 v9 ^tvb now,tvbnow,bttvb  . V; l. A/ \; W
    製法:
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! U7 G4 e% m9 [" b$ {- d7 Y$ k    (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
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    (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; tvb now,tvbnow,bttvb, g3 ~& H7 o/ y% o6 c0 k
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    (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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6 e9 |# s9 b% f5.39.217.76    特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 5.39.217.76& o  {' p1 s( g* R# ]) L: ?
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    16、棒棒雞
( W5 u  D  P2 ?9 @9 N4 F7 G: x  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y7 b& V5 I$ C' @2 p& W
    材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
, Q# M3 B7 ^% \. ]2 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  8 \( n, p' Q8 ^# F; K: y% R$ l
    調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
8 D/ E# M* j- H) Y$ R1 Jtvb now,tvbnow,bttvb  
$ S' I* O$ h2 E$ Z    作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。
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* J6 _; y6 n7 j  f, G4 j    17、金華玉樹雞
* A# t4 z6 z6 C$ ]  A1 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.760 i. I1 v. r1 p& W! I( X$ r
    三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
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    18、干烤雞塊
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7 ~& `9 E; _: }* w8 B+ M公仔箱論壇    原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。   ~2 j; f2 f! I  u0 n
  
. j( K: e# p, D4 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:tvb now,tvbnow,bttvb8 A1 }' \; Y5 B" Q/ t5 a) y' P
  
$ _- W: R( W& B' U8 U6 w! ytvb now,tvbnow,bttvb    1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
! K1 i5 H* E8 F+ k% W8 b公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb1 p. N* n7 _: n: ~. i% v
    2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。: ~2 A1 l' C: ~% z! l! j
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    3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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' k% P; }3 I! `) l3 q7 ]tvb now,tvbnow,bttvb    雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
7 D2 d0 C- r# J9 @; F" }公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i9 z8 ^; ~! B8 L' V& B9 y* S
    要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19、宮保雞丁
; O" M( y! n" e% p2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb' W+ N4 x1 r# ^. o6 Q8 n/ t
    原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 5.39.217.767 Z( n# p7 K2 R( U
  
! O0 W) b) i& X: z    製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R5 w0 l3 a8 C
  
4 K  D2 G9 \8 H  j. k$ v( K4 M9 wtvb now,tvbnow,bttvb    2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
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" S; U2 q8 E. C$ E2 `9 C公仔箱論壇    要點:炒時火要旺一些。 6 r. C' o8 L+ \: I# K7 ^
  
0 R. w5 X8 F6 c  z公仔箱論壇    20、宮爆雞丁 5.39.217.76) j( R4 L- ?" {- `4 s
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    原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
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+ F$ V( C) A5 j: ~/ x    調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S/ B% I! G# O0 T
  
; g% ]. b- r9 m% F$ K9 j5.39.217.76    製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。
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    (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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9 c$ a# K/ |  f) j* {* E7 \5.39.217.76    特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。
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    21、貴妃雞
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6 }% l3 \5 f9 h1 X9 S) Q: ]tvb now,tvbnow,bttvb    原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。 8 e6 F6 h1 j$ i- J2 R& r: @, b
  
2 K& T% e) ]) p/ G3 B3 n2 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。
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    22、咖喱雞塊 5.39.217.76/ |% C, I/ u0 x# R$ H/ u! ^5 \3 n  O  k# r
  
; C7 p$ ^" }0 g) r" X  q6 [% H" K公仔箱論壇    原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
8 _5 k8 p6 D# s. X; |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.767 x% e5 S. M4 t
    製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。" a0 _. u! _0 K/ Z
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    2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。
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) ]& Y( O) Z/ P& j) s    要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。
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    23、烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb/ n& @6 t9 _$ k  V, y, d* {  w
  
/ t2 J! ^5 h$ R' e4 i/ a- G5.39.217.76    原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y, P) G, L+ _# g8 a
  
2 }3 n# n( k( ]* V$ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;
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7 M9 S* c5 F5 V' C' |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);
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6 e7 B" z& S% N% h/ n% Q: l    3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。 5.39.217.76: M: P3 L) a0 n2 c6 ~
  
8 Y* L/ |4 Z  O( P9 c/ P( E/ T1 d    24、酒醉雞 5.39.217.762 d* ]) o& g8 b, P- l3 Y
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    原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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& t* U0 R/ C, ^7 l7 i5.39.217.76    製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。 公仔箱論壇! h6 b/ n& q4 E& T/ P$ ]2 q6 e
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    要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L: _/ r% m2 I% x! _- p- J
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  25、辣子雞丁 公仔箱論壇! R. b' l) t2 j( g) y
  
: Y+ Z' ?! u7 O% H7 f) @    原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。
* V) A3 a* s. U! u5 [" \6 S* cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇0 b- C& E- |0 x" y/ [5 [# }& |9 _5 A
    製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
+ ]9 |; h, ?4 g5 A3 K. Q, k5 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
) y% R2 f) r( d: r; g" ctvb now,tvbnow,bttvb    2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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    要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R, r' G5 D6 F4 J- I
  
& V7 J" K2 p9 h/ o0 |$ P公仔箱論壇    26、冷凍嫩雞
" Y$ Q7 w0 D% g, U3 E" N  ~1 j$ R% n: YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb1 J1 `1 p2 e3 y1 z( ^
    原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。 , d+ I+ Y- G% A* _, ?
  
7 H/ |1 P, {/ s: Ktvb now,tvbnow,bttvb    製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。
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7 g% D2 E$ Q9 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。
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1 s' G! \; N% M+ T/ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    27、栗子燜雞 7 i( B. ?- g1 n4 N5 u( x
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {# Z" h) c- b$ x8 i3 P
    原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。 ! M5 h2 L5 n9 [* x
  
7 @; M! q1 s2 N; q$ v9 l8 N    製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。. U1 G& j3 i  b& U! G
  
9 c$ X% [: J& n+ @  ], l1 W" p    2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。
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( l+ L# G: h& P: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [1 Q) `$ }  F+ k' T  A* T) y
  
  y+ i9 O) Z1 g6 q! A% c7 D: N- ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:水澱粉宜加得少一些。 tvb now,tvbnow,bttvb' E6 F: v+ ?9 f& W, H
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    28、栗子燒雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H% N1 H, v. i8 ^
  
* U- P! H! m6 _3 [& n    原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~* _( s: ^+ r
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    白糖、五香粉適量。
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$ ~9 G1 u+ l/ R5.39.217.76    製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。
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0 n9 l( `2 h3 ?. o4 b3 k" P    2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 4 d" Z4 ^2 p3 s: [0 F6 g- |
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    要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。
29、毛豆仔雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M* i; l% o0 ~# z  s2 S! L/ d
  
+ J$ U. ~) @! Y1 S  E1 I; U! i5 H    原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
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    製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,再用小火︾透,酥爛入味即成。
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    要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火︾透。 4 A+ D  d# E+ V2 b
  
' W- A- f6 `8 U' s. k公仔箱論壇    30、茉莉花汆雞片清湯
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    原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。 公仔箱論壇3 U$ b, k3 G5 {; X
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    製法:雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
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3 i' E0 ~+ l8 t7 y4 y/ F2 N# m# S    31、奶油烙雞片 # M5 e/ A8 J! K: Y0 W' p
  
% S" }7 u% a+ [6 s: T$ u2 vtvb now,tvbnow,bttvb    原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o, C& h. g- J% v" b
  5.39.217.76+ ~9 E0 z% e4 e0 T0 a# M3 t6 M- B
    製法: 1.雞肉切片;
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    2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;) T4 b; g( T; g
  
8 m( w; g( K  V# v    3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。
& A& u) |/ V2 g' P* M0 D' a5.39.217.76  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X) F  y$ U7 i- E/ d) z3 Q- S
    烤箱溫度:200℃ 公仔箱論壇5 S( D& S0 l  l/ O8 W
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    32、清蒸滑雞 , g6 V* X4 Q0 V; {9 m
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    原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
0 D! }% P0 e3 N% S# _  M# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
) u! p# W: F3 G' F, W) K& w    製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。
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# F6 Q: k) X% k1 r8 u3 g2 [& ?. h    2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。 公仔箱論壇' w* w8 z* X6 D( \0 I" k
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    要點:雞肉塊不要蒸得太老。
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& v# D: \! N  M' ^- H9 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  33、長征雞
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    原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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    製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。5.39.217.76( s& M) ^3 L4 B7 ?
  
. z  h7 X0 I/ ^! ~0 P2 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
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    要點:炒時火要旺一些。
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/ u+ @, Z5 R- [1 U+ K1 R. F+ \5.39.217.76    34、炒雞丁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H: t# v9 S6 S) p$ O
  5.39.217.76: z% Q) I7 b# s- A* D, s. N
    原料: 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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; g9 s/ X) n* l: ~5.39.217.76    製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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, _5 \! ]/ l1 c! {. [9 k! Stvb now,tvbnow,bttvb    2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
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    內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。
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$ X; Y$ C6 q; {    要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y% V+ a% j8 v. [& G# g
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    35、炒雞雜
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    原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 5.39.217.766 N! R0 [& A" X
  
8 D) l2 f+ }/ i9 L9 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
1 ?5 k& u9 L2 S% x/ O$ b- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.763 s8 K* Q* q7 O, x* n
    2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入薑蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% I: w# \8 }' G+ Z
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    要點:芹菜不宜炒得太熟。
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36、蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?/ f5 T, x1 i0 Y
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    原料:嫩雞500克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s; y( U+ P# d6 a) _: l$ E- A
  
, L1 k( L4 }) c- b公仔箱論壇    調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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* @2 Q7 x1 A4 j6 ~    製法: (1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。tvb now,tvbnow,bttvb) o  `. _+ t, {3 ^6 z# C/ p' ~
  
2 d+ S. c& s' H/ K! ~    (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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    (3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。
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    特點:色澤清淡,鮮香滑口。 5.39.217.76. y" B+ \% m' C! T# J) }/ J
  
- s, q' [+ k, Q" d! S; f5.39.217.76    37、蛋白雞片 公仔箱論壇3 |+ ]* n& f7 M" H) r. O3 I* B
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    原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。 5.39.217.767 s+ X7 _% Z0 f
  
4 L- Y; o& T. T  E4 d; N# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。& A5 }: T5 T+ k, L
  
3 U5 E- z+ t; W+ q" u5 e+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。
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    要點:水澱粉勾芡一定要薄一些。
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; |8 O9 Q2 w8 X% D    38、燉子母鴿 5.39.217.763 P7 e2 s0 Y- f7 \
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    原料:菜鴿1只,鴿蛋12只,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。 tvb now,tvbnow,bttvb( \! v- O+ x3 W9 c) {
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    製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷淨。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗淨,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗淨,放入乾淨的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。
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    2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。
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    要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
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( `1 F6 {; `. o, g1 W5 Y& q5.39.217.76    39、粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B; I5 q* ^! }, m: T, K
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    原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 ( Y' ?& H9 Q9 z3 V3 z% L7 I
  
, w/ ^. A+ t% ?/ }2 ~4 }    製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 公仔箱論壇3 ]( q, M# H; H6 E
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    調味汁,即可食用。 " r1 N4 U1 c' p* d
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    要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。 ( T9 o' z& v2 h5 N: a5 _
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    40、芙蓉雞   , T- ~& X' z$ v* H' j$ f) @
  
2 p" Z0 S; g, p+ k5 I    雞兒十個,熟攢羊肚、肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿蔔十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。
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& o9 O& n& K! S, c$ P: y5 K! P    41、芙蓉素雞片
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    原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 / V3 E; ^0 n  F, c
  
% \( V* g  w) t! p- Q) P. m% K2 N公仔箱論壇    製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。
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. d# M8 r1 X9 a$ }. h6 V    3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。 公仔箱論壇0 J: ]' Y8 {+ o( }
  
& p7 Q0 w1 I' W: ~3 D公仔箱論壇    要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
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好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝
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