本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb( U& O5 `6 r% P o& \+ r
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb) U( ~6 Z! g! Q- N; `8 a+ N
乾蔥.....6粒
; F, \3 w E3 \# }% q香葉.....4片5.39.217.76: L; ~, e. x+ O5 u' U3 Y& c
香芹.....1棵0 q5 n2 j7 r/ N
薑片.....4片
( R1 m! ~7 Z% Y公仔箱論壇八角.....2粒
4 ?# u& H3 N% h) ?5.39.217.76五花腩.....1斤公仔箱論壇6 W _4 d/ t( ?9 y# b2 N1 `) ~4 h
獨子蒜.....4粒
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調味料:
6 _/ n% d _$ K) b8 y3 R+ z6 t公仔箱論壇水.....2茶匙. d- o' s& I) ]* w- P; f
冰糖.....70克
* s1 G; V0 J. @& h6 s+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽.....1茶匙5.39.217.76* P8 a5 Q4 u1 V5 ]3 P
蝦醬.....2湯匙
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紹興酒.....1茶匙公仔箱論壇/ I- _, J- I! p$ t& Z
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做法:公仔箱論壇( r* o" r' A9 f% f
1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。
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; i" H+ m) R% [( Q: b" k4 k' v2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。
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3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。
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0 L; g/ s6 B, ]+ K4 _5.39.217.764. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。
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5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。5.39.217.764 `4 z, P, E) D7 o2 L x4 X5 P
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6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。
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1 v/ d$ E3 F4 z5 t6 V2 k**小小貼士**
6 A, U6 T2 k8 a0 t4 V- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。
: b2 ~; l4 @: s( Q8 v; R6 ?; }跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html
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- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。公仔箱論壇9 T% j& n4 [3 R& h. c4 F6 j8 s
L; B/ l, f; b: O# ~5 ~- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。
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- 用獨子蒜更能突出蒜味。 |
發表於 2015-10-26 04:56 PM
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