[中式食譜] 乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量)

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0 A6 u& o1 S% S: P# @% E5.39.217.76材料:
6 P3 I  i( B. X# q$ f. S乾蔥.....6粒
- _: j, l8 ^( |: A! u' J/ }, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉.....4片
& g7 h9 M) ~# l6 ~9 u5.39.217.76香芹.....1棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V( P9 _) ]! E- n6 |' F
薑片.....4片
+ ^% M4 k3 b" h3 y: r1 B( D八角.....2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c" b; J/ e: E/ z" Y2 ^
五花腩.....1斤
8 F# R% J& I/ c/ Y# o/ i. q! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨子蒜.....4粒5.39.217.768 E# A5 ^1 V9 E" w

; h, U7 Q5 O7 r. btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( |* y# t' F" c: k% S, ^* `
調味料:
5 J; Y. K, v, h6 e$ H5.39.217.76水.....2茶匙
- U& c# `8 v# \& u0 h& [9 T, G公仔箱論壇冰糖.....70克tvb now,tvbnow,bttvb( g: P; g1 p1 b% R3 P! F2 O
老抽.....1茶匙
$ b  |0 o/ a2 \5 Z/ l+ V蝦醬.....2湯匙
3 S( O4 V/ a1 `  X( A9 V; I& x- `公仔箱論壇生抽..... 2茶匙) ~& I7 b6 k0 c4 U
紹興酒.....1茶匙
' v3 `# e. ~3 f' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- _" o8 D" ?  x5 \, ?4 z5 D% f
做法:
. C& Q  f! ?+ w+ B& i4 W0 Q6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。tvb now,tvbnow,bttvb  a1 V8 v) J. ^3 n0 @3 q+ z
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2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。5.39.217.762 y. F  x/ {! p0 A: ~$ a' Y

7 Q. `1 A/ @2 ]5 L3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。
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0 K8 E1 H" |# a" z  L- _8 w4. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。tvb now,tvbnow,bttvb' s) H- `# s; x7 b

% g7 ?+ O) D9 }) h# o3 R4 }公仔箱論壇5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。, a( |' v  `/ |3 I7 V2 }% `/ E5 ]6 [
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6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。# U' a3 N2 V1 x1 ]

) h6 z' i9 K6 q8 j( A5.39.217.76**小小貼士**/ l1 l  W: J& e) p9 k
- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。
) Q& A! s$ B: d  F7 Z跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html
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2 P0 C) ^  o- f; y- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。5.39.217.76: M- C: T& }. B, @

6 l3 Z/ j2 t' g& d* b9 Y; Ctvb now,tvbnow,bttvb- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。
! D' m1 ?/ l8 w& p( ~tvb now,tvbnow,bttvb! Z9 \' i# O: C9 U" R7 T
- 用獨子蒜更能突出蒜味。