佛跳牆的由來公仔箱論壇8 p+ Z) B U) `% |& n- G
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
8 q7 X! }8 N. J$ ~. C* Z/ Z: H pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】tvb now,tvbnow,bttvb' I. X' m6 N6 `4 n; L) F+ H9 z
材料:
! C7 h. S) p: x8 n4 I6 ?6 J7 v5.39.217.76排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜tvb now,tvbnow,bttvb& y2 L( A: G, D: w1 s2 i7 s. J
做法:公仔箱論壇' G2 I) @7 l* D2 Z! m0 o1 \
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
5 M0 R6 b5 m x* M- e2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。5.39.217.76# i+ c( H8 r% ?' y# R3 W/ o! `5 U
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
4 F0 L' R; L% X9 x9 p- W) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。公仔箱論壇, f- k1 E ~3 H( ^& M
5.起鍋後放上香菜即可。. \$ z/ a# B8 ^+ |/ E, N6 G- M
% W' c r9 U* h* n4 ?公仔箱論壇【佛跳牆做法2】
6 A4 T6 l# X, G! {! O( b! o公仔箱論壇材料 :
; y$ ]. a% k5 o$ ?# }tvb now,tvbnow,bttvb1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
2 B4 i/ m4 W( c8 u& Q* q, w2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
" m: ]. ]' |' E7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 15.39.217.763 \3 R2 a2 N, N _4 E/ _% ~
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.5.39.217.76# z e$ u. d" ?
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u$ m2 M) V; Y
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.公仔箱論壇0 Y. \* p, C' L3 P
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
" x, o$ W; p3 B- a+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 栗子用熱水泡軟備用.
* n# }8 z- m2 Q' }* ftvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.5.39.217.76( p- Z' G7 F- i& r6 x
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
8 _, f! U$ }/ o' \5.39.217.766. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】
& [1 h2 f' L9 G5.39.217.76材料：公仔箱論壇3 E3 E S" `% n# I U, ^
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳 t+ l( ?" q5 m9 S0 ^9 K2 u1 B3 H& A7 L
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
) a% S, |) i' w% n" l4 g做法：- m2 U4 ?, T X9 Y
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
( ]7 a% e# [% _6 `( m+ ~2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb% ^5 _! `/ }- ^$ u2 E( l2 z3 t
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
6 A1 n k0 @& q8 f5 b; ]+ f* `普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 e8 ]$ p' p- i: q! ]7 }
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【黃金佛跳牆】
3 z2 f5 b) i5 i0 D* utvb now,tvbnow,bttvb材料 : 公仔箱論壇" ?1 ?5 a, p; e3 J0 I
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
' v1 K) r# N8 S公仔箱論壇薑、蔥、香菜、紅棗tvb now,tvbnow,bttvb- Q- N6 ], v/ R$ @
一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb. W. S+ ^* {' A% U2 N2 _
作法 : 公仔箱論壇8 E, ?# ]4 c7 R9 w- M
魚翅剝絲，鮑魚切塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O" u5 _% x# ]0 j% [ G! o+ f& C
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb' F+ @4 N% |* v4 d; B6 H
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 公仔箱論壇8 M4 T0 }' a. H+ \! Y
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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