佛跳牆的由來
* H7 c6 U0 Q, t4 N+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.$ W* v8 P2 u2 p0 F9 C& S) H8 a* R0 P) X
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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# p* m4 d0 H" ~0 F公仔箱論壇【佛跳牆做法1】
0 l% O1 t" M8 i6 e: r% F材料:7 X1 R, i1 q9 E+ H G1 n( N7 D+ p
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜tvb now,tvbnow,bttvb% N# Q P9 [, s! K, ]( h
做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V) t v4 H2 T0 p
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。$ \; I# [+ e8 b6 F: X. W
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
$ P4 N3 x( w! w: m# Q3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。4 {2 q5 S+ @* z# o5 P* K t# @
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。& ~& Y$ Y, M3 u3 i
5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b6 n% L& u* |
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【佛跳牆做法2】) m1 d6 L. W2 ~* B
材料 :
+ s6 g, m9 r: A, W) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子( ?2 ^3 f9 t4 q7 b
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋0 o K: T, ^! ^
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
; @- }$ y* X' V* R公仔箱論壇4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
' S( w# n2 N2 X n/ M: l公仔箱論壇作法 : 5 k* M# S, i5 H; ]
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.公仔箱論壇 Y. W) k; b6 z* |8 Q( E. u3 B
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
- j$ j/ X5 t3 n3 r' c' V公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.公仔箱論壇3 c1 V. h* K9 Y d; v, d
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.4 `6 Z/ S: j# d; L% ^7 `. z) N
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.- J' E* u4 L" `! L' N( h3 V
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
$ R0 P; I0 \1 M" _. @# y6 C! s) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: J, y: w; ]2 D$ s
【普洱佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb2 S- X8 u' f6 j" k3 h9 x# J2 \# _
材料：# Y/ \ @! ]: Q5 W$ m) z, c- L
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
* f D4 G) o3 b: {5.39.217.76調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e9 Q( u& N J4 i# r8 _4 a
做法：
( v4 Y, g5 b5 n5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
* F. p$ x/ x- \5.39.217.76豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m& l( K6 `8 m6 e7 X9 x
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {, h4 E/ C1 R ^. J6 N5 m% D
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】 ]4 M7 R" U7 s) M( c
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u0 ^, w0 f2 v @# ]! X, o" H
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
0 R& D9 J- Y+ }" W- P薑、蔥、香菜、紅棗5.39.217.76# E1 ?6 M7 U2 m! E
一般調味料
. V2 j3 o8 r. |$ I5 L作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K9 ]3 m! L5 S/ q6 K6 o( Q2 m
魚翅剝絲，鮑魚切塊
1 M" u. m, x, |+ \' D s5.39.217.76爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 5.39.217.764 ?. N1 x5 u: N* ]% m& h
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
! l6 M* R& w& m1 K- wtvb now,tvbnow,bttvb起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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