佛跳牆的由來
4 A& Y" k1 U7 c: j1 `- {# P+ h& L5.39.217.76清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.5.39.217.76$ V9 V: Y1 n3 o* Y4 C, f
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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, ]% J& B+ Y, `3 D; ?5 ~) ?; t【佛跳牆做法1】
J4 i6 h' ]% I" M5.39.217.76材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 P: W5 M' M+ m+ L
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L% c4 s' n. ~* w4 W& w9 M8 W T
做法:$ z2 ]. u9 ]7 ]6 y
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。 J! {) ]0 `- u# u( n$ w: ` i( a
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb. ]" U8 }+ I- U# m
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
4 A: z. i8 B9 l `2 s4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。4 r. N8 v3 C3 V0 C/ r9 D
5.起鍋後放上香菜即可。
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8 a6 `3 \- S! x9 f! H3 { I【佛跳牆做法2】
5 |4 s1 b$ f$ `' m, g* c. o公仔箱論壇材料 :
# Y9 o, t$ W; |+ B8 \7 ctvb now,tvbnow,bttvb1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
n; g9 b% a5 Y3 @5 Itvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋公仔箱論壇1 P$ t; ~3 |( H6 y" t8 N
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
: m' `2 D/ Y4 l' v4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇* O- H. |& p, e- |& ^ e
作法 : : f( w1 L# p7 B3 X7 O8 _5 P! I( Z
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.5.39.217.769 a& Z+ [% G1 y* Z, t! M; [
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.5 S( X- [3 d+ X0 C
3. 栗子用熱水泡軟備用.
' ]) M# Y7 D, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
) s# M9 h) p! G/ htvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
5 f, ?0 L: w( }, j4 D4 [4 N! v公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
( H b& c# Z: K0 X2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^" W4 f3 N& t t& B* N0 ]; M5.39.217.76【普洱佛跳牆】
( O; g5 A' {8 j1 Z, _# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：( w& z8 X3 v" b- n) {1 g. [0 x' U
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
% _% j$ U% h) @6 G7 B調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥tvb now,tvbnow,bttvb: R, {- X' \( U: V4 y% W( \
做法：
/ Z: e! t9 i/ B0 t; H$ f% n, y. W6 ^9 ?將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
- y: c' [4 a+ M+ I' `# Z豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 : C* `1 @/ p% z. L' Y B
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb# _8 ~: U2 o) a0 Z* ?! w- v
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇4 u1 O, ^( ~( B6 o
" l- Y; G: x4 E【黃金佛跳牆】
' `) s3 h; j- v, W0 b1 N3 Y材料 : tvb now,tvbnow,bttvb) P4 \- {( C5 q% t
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲tvb now,tvbnow,bttvb8 A5 a- U$ T6 t0 M- m
薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _( Q* o0 i9 `" l3 }. X
一般調味料
- \6 Y# O4 Y: n公仔箱論壇作法 : , i/ S) \ A1 a4 o+ n7 F M
魚翅剝絲，鮑魚切塊
% M* |( f8 h, u8 W" t/ L+ ^ l! y6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
% J6 ~: T8 t) W2 e- ]tvb now,tvbnow,bttvb放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 9 f" V; ~2 D/ W8 T
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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