料：面粉、猪肉馅、茴香
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" o% f% t3 N Ltvb now,tvbnow,bttvb配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 " T1 t& G c4 L1 b3 Y
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制作：
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一、饺子皮制作：
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" A) ?/ ^1 x$ m8 H: ], h1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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" {, I6 u& L4 K' V二、馅料制作： ; B* Y' A* R7 b/ X- b- l; d4 v0 H
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 y6 B$ n. C! E$ ?, ?/ b2 K
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 . n) A$ b; [% U
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }$ r1 s9 u1 T* ^, m' G
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/ B" C3 b, ~5 [) }' ?) [2 @ c三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 0 g P6 S" k2 F: a
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四、饺子煎制： $ F3 ~! P7 g7 h+ R- c
. M6 l& ~9 T! c" }; B6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、红椒、葱切末备用。
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7 [9 T. `, A |3 r. V( n2 O0 o2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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/ Z6 N5 W2 g0 p1 R) a3 B公仔箱論壇4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 5.39.217.766 c- }3 J) K$ [/ q
/ ]( O" ~+ k3 x& n4 V公仔箱論壇5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 5.39.217.769 ?; d4 S' |% S% w3 K- T3 U4 y
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 4 j- [/ e) e9 c9 J4 J3 F# ?, M7 P" S
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制作关键： & X: S2 S1 Q2 ], C) o3 { H
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1、饺子面要软硬适中。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B7 h5 ~4 x* v! F% o/ N! @
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 $ P% ]( G, O& N7 \8 ]( \$ x
$ w- N% H3 A! \/ a6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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