料：面粉、猪肉馅、茴香 2 X8 [. W2 t3 n8 p$ m6 B
3 L- y( z1 j7 Z; M6 t) I% J配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 公仔箱論壇: |* B6 k0 [8 \; l1 P$ X6 ^
' Q, j8 }" G$ J+ ]2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 " F4 n5 A2 ?8 T% w/ ^- b
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4 k0 G! R) M8 q& d& P二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 公仔箱論壇6 O* _- W, S9 c- J- d
% W8 Z7 j: Z' S2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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: X k9 |# z" U$ Q8 r+ y/ o5.39.217.763、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J% _; Q& i4 M
( b9 R1 b( O6 D; i* g9 { ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 公仔箱論壇8 T2 v" J; U& q$ J9 u0 d
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. r& q/ L$ _0 C9 ~" k$ K3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 m' t5 [" K; v$ s1 e. d- ]# V
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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2 v* q' _. l- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 - z: w4 y! |" @* e
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 5.39.217.769 r1 B( A. X0 Q' h( t* i5 E
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为了节省时间，我的操作流程如下： tvb now,tvbnow,bttvb4 Q0 j2 m7 R; N$ s6 k
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 6 z% L( m3 ^6 [7 E
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制作关键： 公仔箱論壇& C4 N* M' S7 m0 p
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1、饺子面要软硬适中。
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* F( U' j& ]* X8 ?2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 }' P% K& K9 @. n/ J
; p3 I$ h# t h D' O: M5.39.217.763、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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