料：面粉、猪肉馅、茴香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A: e- H; {' M# }9 j
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb; j* z K; c0 I
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制作：
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' u* u- q4 D+ Q+ L+ {/ u5.39.217.76一、饺子皮制作： ) ]& U' b; B- U
J+ |2 ?$ r- V$ s+ U公仔箱論壇1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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/ l5 d r4 f! D* g" f4 v6 G) d/ ` A6 T$ D5.39.217.762、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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+ A% D0 g; ^+ [) r# o二、馅料制作： tvb now,tvbnow,bttvb' \) F/ X+ X3 W$ _
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb5 z9 N9 H" R/ U( n6 `5 V4 f* b
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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- ]4 H8 v n& U% r# K/ [tvb now,tvbnow,bttvb3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 , L) \- T1 d# z/ Z4 Z' E
' j3 J& }8 c3 E1 I5.39.217.764、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 / s8 O! A, v# W
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" b, e, o7 K8 b. d' X9 C! I1 ~三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d0 R S, ]+ H4 N4 v
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四、饺子煎制： tvb now,tvbnow,bttvb6 J B$ g8 A% z+ h5 F* y- x9 D
" J& @% a3 [% K0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、红椒、葱切末备用。 公仔箱論壇' i$ I \1 J+ ?4 E W& U4 T* A- y
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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; D0 X& {) f0 L- h. O, R3 G, s# htvb now,tvbnow,bttvb3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 公仔箱論壇: i- l: J( r1 a- B
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 6 R( y9 k1 g5 F
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 " E x2 S) [7 o& W" S' c% Y. R
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 tvb now,tvbnow,bttvb: N8 v0 K2 x+ o( B
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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