熬粥秘笈六招
9 \3 O4 r% K8 z7 ]5 G& z9 g' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 o, n( \+ D$ g3 s R8 N
(一)浸泡：
1 f" }- a) q u6 P( F6 r公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
$ ~6 x1 O9 d7 f' A9 O4 r* O1‧熬起粥來節省時間；
# C% m- H/ H4 l) v公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉； * S) G( x ?: U
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
4 M8 t+ \9 s; i h7 K1 \2 E- S* ]3 y5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
6 c+ ~4 k# x6 _. l) [; c! T& Q公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 tvb now,tvbnow,bttvb" b- H2 ^5 E+ {6 _. ?
/ D, t* L; [9 q（三）火候：
& k& K1 t3 I" K+ F0 ]6 k( [5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ $ G$ x3 Z! q: Z+ X4 K
5.39.217.76# u! T1 v c# ^+ v: f. K i
（四）攪拌：
' k; [% l; e6 O9 |( E公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
: X5 I) \5 _& |9 d. d9 z2 z為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
# D7 j% { @* y7 e: S& I N$ o* K攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
3 B, t; P% I4 z- x" Z' z3 W5 z* R公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
% i/ Z4 s+ F+ D& T# j2 c公仔箱論壇9 P) W2 `5 ?+ I/ x7 l' R& h
（六）底、料分煮： # X% _' o! v, i6 g* Q- I# A, M" |
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
* n$ ~2 U# {+ F$ {7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 : \2 B+ F, m* N. g; t
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
/ `$ D+ H" Q6 ^! o" k" h& d特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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