熬粥秘笈六招公仔箱論壇8 R |- j. J" o% v7 [ g5 _
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(一)浸泡： ! U4 z+ Q5 m" I/ b" u
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
- C/ Y+ \ O9 [; N) i! g1‧熬起粥來節省時間；
& m k, S0 d( O- i5 }+ i) n公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇4 |) F; t" P' n7 }6 Q" j: Y% K
3‧熬出的粥酥，口感好。
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+ {/ x; |1 U; W' ctvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：
& }7 w. _5 }* C大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇2 Q2 d! g+ j! {4 Y$ ]
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
% M3 c A5 A! Y e! f4 N5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ q% R1 a3 M7 Q' m* Z& T8 a) G R
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（四）攪拌： * @; |. e& s4 o6 S; {
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.763 n. T1 f' H0 [
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
; {, T" G5 S' ~: l+ \公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 + w" ]! y4 Z& P- j0 ]) _- r
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（五）放點油： 5.39.217.76' S6 J* X8 \1 X. z8 G% P' |$ N0 B; O
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇7 U# E! \- |) o" S0 z/ C+ ^
5 \' [0 q# T3 R, D公仔箱論壇（六）底、料分煮： , g7 ~9 a# ^. }0 X
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 5.39.217.764 y/ A/ L$ r- c9 N% O
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
+ R* N$ d5 @% C/ Ktvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
# U3 ^6 O5 ~3 ]特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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