熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb. K( u, |6 w: T
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(一)浸泡：
/ U( J/ [8 [- e6 i/ Q' b8 A( N煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
" T# Q C1 Y; R0 A6 A1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb) Y7 s8 I$ b4 M- L4 y% X
2‧攪動時會順著一個方向轉；
5 g. p, V. a+ b/ [3‧熬出的粥酥，口感好。
/ C# ?7 y( A; s$ b$ U9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a# M! c. m I- P) }* [7 M" H公仔箱論壇(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [# g) o, e5 [- [7 ^8 D
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb9 u. e/ i6 r" s* J. k( ~: i
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
* s3 t$ a4 D6 @( h+ S* c' F1 M公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K( Y- m4 A& l
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（四）攪拌：
- l3 z# h% b% N0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ " Y- ^9 Z" h4 k, e
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 tvb now,tvbnow,bttvb; M1 p7 a5 a; @; N3 G. Q( S9 {
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇: l2 M+ [* H5 h9 b
; z( {8 H% L" Z' m+ K |/ w5 k" C5.39.217.76（五）放點油： 公仔箱論壇% Y2 {2 R4 B) p1 E/ t8 ]
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?) f" d- H# Z% {" B( n" \1 Y
/ [+ ^/ ?% Q- e& q' v+ t5.39.217.76（六）底、料分煮： 公仔箱論壇( p8 S7 G: D3 x; D
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇% Q, N2 o6 J# }6 F: {
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
: i! M. U( y" z# V0 y+ Dtvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 9 l/ D8 ?& }/ s7 X3 r
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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