熬粥秘笈六招6 q4 V& f. o/ s* n+ g
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(一)浸泡：
* U+ \" f+ } d; N/ q+ l5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 5.39.217.76, _2 r9 b; _; ]- d
1‧熬起粥來節省時間； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I, P1 L/ u3 X) ?6 I
2‧攪動時會順著一個方向轉；
* |9 z Q8 Q$ J$ V8 ~tvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。 # d1 D7 W& w7 [9 |) @' h2 |
8 L; {1 r1 U, c- jtvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：
+ H2 W: t; j2 ` S! i& E; b公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
, l; P$ j$ c) {0 _公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^+ K! M. M! B, Z
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 \- \9 R6 e6 r6 t公仔箱論壇- K* b; l9 ~3 D- _# d* \
（四）攪拌：
6 p# U8 a8 W- R& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb1 X( F% N, |4 \ S
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 5.39.217.762 }6 V, W2 d4 e2 [# C
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 4 Q& L T6 Y& ?/ G4 j2 `' C, g" y
r# q1 C/ G# a3 F6 _1 C u) p7 E公仔箱論壇（五）放點油：
& x( J- t! H- j$ l8 F; w& k5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： 5.39.217.76+ e5 r3 f6 i! N* Y9 \+ i
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 3 I. |) U5 C Q
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 5.39.217.76: A( f$ K8 B& `% d
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇+ h, k; X" w/ Q1 i; P
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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