[甜品] 高鈣蜂蜜蛋糕

marcus0828

高鈣蜂蜜蛋糕
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【材　料】 6 ^4 B! b- P: f  E) I2 _
高筋麵粉	193公克 + y5 O! d/ f4 ^2 D* r0 ^
奶油	193公克 0 D9 g$ l+ ^" z* f# Y. z5 {tvb now,tvbnow,bttvb
糖粉	135公克 & ]/ X0 A/ q) j" _9 j  C
蜂蜜	58公克 ; ?% \0 C+ a0 w: d# }& i- @
乳化劑	6公克: g) i4 f! K) [1 P1 J7 r; {
鹽	4公克5.39.217.761 y6 y$ i6 x6 m( S" {1 f. V
奶水	19公克 4 b: g/ w. L. }+ I/ k# s+ t; ?tvb now,tvbnow,bttvb
全蛋	193公克5.39.217.76* @% F7 A% v- l4 w
能量粉	100公克 ( |2 [$ m: Z! p

【做　法】

1.高筋麵粉、糖粉過篩備用。 . R$ a% d. k& c' E4 ^" U3 @; z) J

2.將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、作法1高筋麵粉、糖粉倒入攪拌缸中，再裝入槳狀攪拌器，先用慢速攪拌至無乾粉後，再改用中速攪拌至絨毛狀，這中間要停機括缸，再繼續攪拌至體積變大、變白，絨毛狀更長。 4 y' `4 P) f3 A' Q) dtvb now,tvbnow,bttvb

3.作法2中分次加入蛋，繼續攪拌至蛋全部拌均勻，麵糊呈光滑細緻狀為止。; R  |# {* R$ @/ i% M3 @; o. y' p

4.先取一部份作法3麵糊，與能量粉拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，裝入模型中，入爐烤焙，烤焙溫度上火170℃，下火170℃，烤至熟且摸起來有彈性即可。

【備　註】

[size=\"2\"]份量：鹿背蛋糕模2個