[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

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【材　料】 + h; y4 I# x& jtvb now,tvbnow,bttvb
基本原味瑞士捲	1份 5 I5 w; x! [) ]7 ^( g5 e
蛋黃	2顆 0 o- o# V. w* |& N; K4 L
全蛋	1顆 0 G+ v1 a9 g" B
牛奶	350gtvb now,tvbnow,bttvb  H. I* p4 |, q+ ]/ n+ Q2 U1 s
細砂糖	60g公仔箱論壇9 ^8 A: b' R  r, p; S0 _- P6 |
鹽	1g公仔箱論壇, h# v# H4 A/ O5 o
低筋麵粉	20g0 j$ A: R" b% U! J8 H0 d& @5 [
玉米粉	15g # i+ B& |8 Y1 D* f) N
奶油	15g* m0 k8 O% `) G0 O
打發鮮奶油	250gtvb now,tvbnow,bttvb6 P8 I  D- l9 ?2 |) z; {
糖粉	250g ! ]9 r$ ^0 o1 _% j2 T" h  A公仔箱論壇
蛋白	30g" D0 Y9 h4 @2 l" Y+ J
紫色色素	少許公仔箱論壇1 v7 h: m+ h0 F; H; ]& @
黃色色素	少許公仔箱論壇. i) I: r) t+ y; |. W  }; ?- e
彩色糖粒	少許公仔箱論壇' P% G, b  ^1 J* q2 e

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。