[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲5.39.217.76; V9 s! i: T& L8 J: w, `8 c

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【材　料】 5 K% e1 r  k  q7 G, ~/ @tvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	170g( O, R9 t7 H  U; \8 B
塔塔粉	0.5g ; z" {, V+ W+ y. [6 f- A, O+ u5.39.217.76
細砂糖1	85g * L/ n( C# Y% v% B! D7 x5 s公仔箱論壇
蛋黃	85g% f0 u! ~! V: D! D( f/ U9 H
細砂糖2	20g; t" H) _1 Y: m
鹽	1g 4 \4 I  n' ]" j) ^tvb now,tvbnow,bttvb
奶水	40g 1 {  q) G0 B6 m: k
沙拉油	40gtvb now,tvbnow,bttvb. ^. j- |4 ~7 m( a4 V$ |4 w
低筋麵粉	85g ( n; ^3 B0 d% |% ?- D  c/ e- B& s5.39.217.76
發粉	2g5.39.217.760 a( i4 V9 G1 o5 D
鮮奶油	100g % h& V* Z9 h  p+ X  c8 v2 c; i公仔箱論壇
芋頭內餡	適量 * S# {- h/ L9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
芋頭鮮奶油	適量 ' d$ s2 T. r/ }5.39.217.76

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 3 D) o/ Q& R6 o' Q, u# Z' B9 Z; h9 W: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 5 H. f" Z3 X8 Q* u8 l1 q作法： * ~7 }. T3 |! h. ~4 k& {公仔箱論壇1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 . K% x1 s% d2 t; I; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ) ~: M- N% A: w- c& e2 R3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 % a4 e, D$ Y( }取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。