[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】 ) W4 |! U) d& p$ M5.39.217.76
蛋白	170gtvb now,tvbnow,bttvb+ l$ ]- T( A" [, k9 f  g
塔塔粉	0.5gtvb now,tvbnow,bttvb% e7 \% V: v' K
細砂糖1	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }+ \& {3 U$ @7 R+ N
蛋黃	85g 7 _1 ~, X( j# J/ u
細砂糖2	20g * C; ]( M) M, J4 S% M0 Z公仔箱論壇
鹽	1g公仔箱論壇) \! C- V' ^0 I  C2 o0 J
奶水	40g " q3 u. l2 l) N
沙拉油	40g . A5 _; d9 W2 r  Z- l5.39.217.76
低筋麵粉	85g5.39.217.760 Y: z) W$ |9 M* W6 X0 Z0 N
發粉	2g ' @5 K7 A4 T: M* Utvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶油	100g! j/ b( i% Z" v* v1 V% R+ ^
芋頭內餡	適量5 S+ P0 |& D- r/ b% @7 s
芋頭鮮奶油	適量# O5 T: a' C3 O  r

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 + C, {$ R; K( P! q5 U2 P公仔箱論壇材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 3 s) a% D$ ]) n8 `作法：公仔箱論壇# a) q* s4 D/ q 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb# \- J' h2 K3 z& E6 @9 s) X! ? 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ' J, M9 z9 d+ R6 _% m0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬公仔箱論壇1 J. W' O" h/ d7 O. x4 m0 s; O 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。