[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲3 J/ H+ M" R, w  v, v

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【材　料】 # Z4 q: k: A( b4 n8 B% E
蛋白	170g; F, z9 h$ k3 O' {4 p- q
塔塔粉	0.5g ) n3 ?2 [& B" Jtvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖1	85g # ]8 {0 ?; ~' @$ H8 d8 L
蛋黃	85g5.39.217.76+ ^# @8 u& j; F  X: u5 w
細砂糖2	20g ! ?* x- E, t' D& r
鹽	1g " y- P$ i# q4 w. J
奶水	40g9 ^# C$ ?* s: v$ |. M8 [. S  g
沙拉油	40g 0 }% h0 N6 }( y! K& N, Wtvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉	85g ' m5 W/ l- d/ |5.39.217.76
發粉	2g ) d4 V: e: w4 r3 h9 m5.39.217.76
鮮奶油	100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n7 u$ ~+ Z6 e4 s. f. U4 l
芋頭內餡	適量; |5 a6 x8 c( l" U
芋頭鮮奶油	適量 3 G- W- n. r3 M* @5 s& W4 }( A8 H公仔箱論壇

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡8 N* e2 D8 ?& u' V# T 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb+ \8 h+ I5 A& p+ h8 q 作法： + p. z9 {# c, I7 }+ s4 n- a1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A: A+ d# O# L1 H 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ( k$ q5 A- a  X# R1 e公仔箱論壇3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb3 S  f8 Y1 N1 |0 d 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。