[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲5.39.217.76, a, q: x+ s6 S& s  h
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【材　料】 / w& v, z9 p. A6 R- i1 X8 ctvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	170g 0 \% o/ k' I/ r
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇6 F$ g4 @/ w! c  X4 ~( S5 W, U
細砂糖1	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i3 t& H6 R  H9 D0 Z9 i' t
蛋黃	85g+ q# H: Z3 M# s* r  A$ r9 z) Y
細砂糖2	20g! P9 L/ z6 f4 a) G
鹽	1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C+ A- @  w  G( r) j' x; ]
奶水	40g , Y; F7 I: P& R! k& Y- p& ^! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沙拉油	40g公仔箱論壇1 {3 `7 t) y/ e, Q0 k4 ^& R: P3 b! }
低筋麵粉	85g, P- l2 ~8 T1 M( [# L
發粉	2gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `2 z* P: S, Q9 i
鮮奶油	100g 8 H* X4 W* N2 T- l8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭內餡	適量3 f  Q' }; q# E" s& Y
芋頭鮮奶油	適量: `" K8 k" W2 W" S# N

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 5 n3 ~. V7 Z/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g # w6 S& [: ?' S4 [+ H) C/ e" ptvb now,tvbnow,bttvb作法：公仔箱論壇; P, z: l4 `% P 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。公仔箱論壇& n- w: e6 M: [- [; x; y9 J 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。公仔箱論壇. R. Y/ N7 q' U 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬公仔箱論壇3 @. F' v5 r& e 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。