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[甜品] 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
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【材 料】
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蛋白 170gtvb now,tvbnow,bttvb+ l$ ]- T( A" [, k9 f  g
塔塔粉 0.5gtvb now,tvbnow,bttvb% e7 \% V: v' K
細砂糖1 85gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }+ \& {3 U$ @7 R+ N
蛋黃 85g
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細砂糖2 20g
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1g公仔箱論壇) \! C- V' ^0 I  C2 o0 J
奶水 40g
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沙拉油 40g
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低筋麵粉 85g5.39.217.760 Y: z) W$ |9 M* W6 X0 Z0 N
發粉 2g
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鮮奶油 100g! j/ b( i% Z" v* v1 V% R+ ^
芋頭內餡 適量5 S+ P0 |& D- r/ b% @7 s
芋頭鮮奶油 適量# O5 T: a' C3 O  r
【做 法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備 註】
內餡DIY-芋頭內餡
+ C, {$ R; K( P! q5 U2 P公仔箱論壇材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
3 s) a% D$ ]) n8 `作法:公仔箱論壇# a) q* s4 D/ q
1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb# \- J' h2 K3 z& E6 @9 s) X! ?
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
' J, M9 z9 d+ R6 _% m0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY-蛋糕體淋醬公仔箱論壇1 J. W' O" h/ d7 O. x4 m0 s; O
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。
YOU'LL NEVERWALKALONE
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