[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯
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主要材料約1至2人份量)

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許

蠔油汁材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K/ D1 @. |' N9 c/ [
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、5.39.217.761 t2 B& s8 T% z' v/ F
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製法:5.39.217.76. X; d, V  m- b2 W* j# u% T% S
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1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。

3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成

貼士:

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。
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2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。tvb now,tvbnow,bttvb" b; K% `4 ~. W
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香芒蟹肉炒飯

材料3至4人份量)tvb now,tvbnow,bttvb* q6 B2 y# D5 I1 I
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a1 p  S0 |" [
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e4 g3 q# M5 R
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魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。
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製法：公仔箱論壇0 {/ C2 @7 y6 O
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。

2.將芒果及洋蔥切粒。
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。4 [/ L5 j" {' R- l6 h
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4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。tvb now,tvbnow,bttvb4 V" F5 Y% G3 h9 T6 z+ x- L

貼士：

1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。公仔箱論壇, n6 S" N' u5 m- p8 P& T( s* k
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。

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泰式菠蘿炒飯

材料：（３至４人份量）

菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。公仔箱論壇8 A, e) A0 Z: E9 C( T, y& N1 K
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H6 @6 Y% T- u. N2 g& _6 E

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N; V. L4 w' m/ U5 E( G: ~

製法：& P( G: P0 S; s6 `

1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。7 s5 F2 B# u5 e( f2 g1 Y; U

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。公仔箱論壇  A3 x$ r$ m; c% ~" O4 o
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貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a* B3 |& x3 C
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。5.39.217.760 e8 y) o, G2 V3 A. w" V# L5 B# B

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老板炒飯

材料：（2-3人份量）公仔箱論壇! y" X/ V; N! C  O0 k

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹tvb now,tvbnow,bttvb( J4 [1 `' y8 q" z- z9 k/ `

製法：, M6 L* ]( j7 S( T* N7 p0 @
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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。5.39.217.769 @4 `9 L- N) A: t* W! l
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。
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貼士：
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。

2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。公仔箱論壇  K$ t; y1 e- o
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。

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菠蘿炒飯tvb now,tvbnow,bttvb% U9 {6 i' M7 h! c$ P
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材料：

新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。

調味料：公仔箱論壇' h$ g# X- ]- H
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。
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炒飯調味料：
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。
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製法：
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。
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3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。

貼士：

1.偏黃菠蘿較熟較香；
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2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；5.39.217.76, r4 u9 I4 C4 m9 f# M+ O2 V0 y: w6 }

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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