[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦公仔箱論壇! _" y( r5 _7 t' K$ k
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒5.39.217.76; W3 D5 }. Y3 J9 J$ |& A. {
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。公仔箱論壇5 L  o0 K- Z6 `8 y( k0 E3 A
$ r9 X: k) W% n' S

醬燒蝦
材料 :  公仔箱論壇: j! B- K7 h8 L. T: g0 {9 V( |
1/2 斤中蝦" H1 n2 Z9 w# g, g: ?* H7 u% C$ d* x( @
2  粒蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N) e- t( h; t: I3 G- m' D! I8 ?
1  小片陳皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y8 Z9 r/ e+ A6 B4 g! n/ }
紹酒及粟粉各適量' a. w$ e6 b: T6 r  X
紅椒及橙皮各少許
汁料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T8 a; z" K3 f7 x
2  湯匙水

1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M7 `2 W, o) _
1  茶匙鎮江醋. H' L) a9 E* [# r5 l( ]1 t
麻油少許5.39.217.76$ M: M1 }6 l: x9 u0 `! R' `; I
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。公仔箱論壇6 r+ Y5 v3 Y; C) M" c3 ~! h
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。( ]9 ]5 B" i3 ^* }! j
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。tvb now,tvbnow,bttvb% ~' u* d! K1 G; K  h: S5 d
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。( l9 d; C6 ^1 J. V9 d( r
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _. T' i& _: o/ ?# n
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。tvb now,tvbnow,bttvb' |. H* r, f# [; E- g, w& N( N% q
公仔箱論壇; x; e8 e5 ?$ c! r' h9 [: J, v
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鳳尾蝦
材料 :
8  隻中蝦
炸粉適量7 a7 L1 i( Y/ U" a8 {
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許公仔箱論壇+ g* V; ]0 ^  \+ l5 s
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)5.39.217.76+ t* w( [& C' X* S
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K4 `' @: t5 n  s7 s
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。tvb now,tvbnow,bttvb2 }4 U- I  m: u& E- U2 g" i
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]3 @) g$ Z% D6 ~4 U: c  k
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。) w3 v: r, S0 o3 k
5.39.217.76( `9 d- x6 l# h& ^% j/ H

霸王蝦5.39.217.767 F" l# N5 L: V! [- T
材料 :5.39.217.76* U/ ^; {) D+ w( ~. n/ O
10-12 隻中蝦公仔箱論壇4 \& w5 r. |0 ~9 K  G2 d9 O
2 段荵白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l( ^  h; l, ?# B, j0 y
1/3  茶匙糖0 J/ ?* K& t0 T$ g& f9 x
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯tvb now,tvbnow,bttvb: X  d- f0 h' u6 [/ L$ R( s
牛油及蒜茸各少許
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J& U6 I3 m) S4 j- |) _+ g* E
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。5.39.217.76/ l- S! ~* Q+ G9 Z/ F1 `
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。

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檸檬焗蝦tvb now,tvbnow,bttvb& W" Y$ O* M7 E# M$ a' d- A
材料 :  / e2 m0 F7 a0 `( C3 N, [' Y( y
12 隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 U; Y8 \( q  J: Z! J# q; v) r
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁公仔箱論壇* w8 n4 _5 T) P1 g
做法 :  公仔箱論壇) {& w, {) K9 r
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。5.39.217.768 \0 i( d* A; q; L2 |% ]
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。

6 h$ |  f3 a9 l( O: e
茶香蝦碌tvb now,tvbnow,bttvb# X- p$ Q9 x7 Y& z& U
材料 :  $ u- m6 B) h5 u
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉tvb now,tvbnow,bttvb0 c2 m1 p: p/ M3 Q
80 克西芹片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p! e% Z  z! S- W8 w
80 克甘筍片
調味料 :  4 j# G6 p/ I/ C8 \; n; `
1/2 茶匙鹽5.39.217.76  \" N$ O9 p" c$ p
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許
獻汁 :
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :  + H* b. q$ p8 E1 z' M7 A" C
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o( `. y% u3 K# N
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k' @) l& i7 V0 ?" S) H; S0 K
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。

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滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e3 V6 D- Q8 @% e/ V
荵花少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A7 i9 I# P- m7 G/ |; N/ j8 R
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F: \$ I. S' B  H
2  茶匙水tvb now,tvbnow,bttvb' r" r6 _% [% K1 q
1  茶匙鹽# U/ E& V" N! t) n3 M0 z( X$ f9 @
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。公仔箱論壇0 f2 I- g9 m9 _* N9 T- D- }8 s" Q
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。, G* D8 S( v; t( s) F- N
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。公仔箱論壇1 E% h7 S; j0 e8 L8 ^
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。$ D$ ]: `( g# K( T
, h. ]5 {; Q' X& e6 i
3 l$ r2 Q. a1 R5 V
宮保蝦仁7 [/ T  k2 @3 u0 }- Z
材料 :, _; }% S) X. P* ]9 @$ W, D. x
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉
4-5 片薑3 R$ m  W+ o; T
調味料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?% B/ e' d; l, \5 S
2  茶匙糖5.39.217.76# H( J) m+ B& \; j- l
1  湯匙醋公仔箱論壇8 T8 J; j' ?4 T; i8 D' [
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉( Q! ^9 U9 X" H3 x7 @
炸漿料: 0 k( }; a3 B$ T* v/ h1 q4 Z7 b
1/2 隻雞蛋公仔箱論壇7 `: v! x5 m" G+ |- r( f
1  茶匙油tvb now,tvbnow,bttvb  G; W: i& a) D
3  茶匙生粉
水適量5.39.217.767 @& o1 U* z& S( l* N
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N, T. ?" A, N2 g
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。公仔箱論壇9 @8 F! o" ~3 v- r0 a6 h- I: g
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  ; D6 O+ E8 X: W% m6 t. }
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B" D) n. a" H+ {. K( Z
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。) n. Y& a" A% a: r& ]

豉椒蝦碌
材料 :  公仔箱論壇# A: L/ q4 G  x5 e1 C; z
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲公仔箱論壇1 S2 A# T9 C9 H% F
1  茶匙薑絲幼粒公仔箱論壇* t2 s# t: L4 s% `# ?" K+ j
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb4 O, V: [" T/ x5 b% T$ V
1  湯匙油公仔箱論壇1 B) ?  V* X: S, m* N
1/2 茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B( D. H- b& }8 d. G) q
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb) R- W+ K; S- M$ j4 m$ S! H4 o
獻汁 :
4  湯匙水公仔箱論壇  O2 [; w1 R0 X. a
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖7 Q4 O1 E; `' K2 I; S# A( g1 ]5 a
1/2 茶匙生粉5.39.217.767 Z" V" P$ @6 u6 q1 f- h/ ]
麻油少許
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a, c8 g' u) V5 s( P
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。

乾燒明蝦+ ]4 j6 ]8 Q6 O* v. C$ G$ H
材料 :  5.39.217.76# b4 _5 l. F8 L; H" A. Z
20  兩花蝦5.39.217.765 T2 e+ [! Y9 ^, e/ h- T
2  兩洋荵0 z7 }0 C! [! r3 j' B! _; u0 P
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 :
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒公仔箱論壇: s$ N0 G1 g* A! _2 p: `
1  湯匙生粉
調味味 :  2 Y& z6 ^' X5 f, D6 _' f. i
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁! M. O, c! t2 [4 |/ O9 T
1/2 湯匙生抽 " ^. y* Z& d, B) ]
麻油少許5.39.217.76+ D9 L) w3 P# {( K6 l( F9 P
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。5.39.217.768 m7 ~" G: T4 X; k
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。+ J0 v. [5 n- J
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。

乾燒大蝦5 q+ I, u% e: p
材料 :  公仔箱論壇& O; R( Q- P, [8 {3 A, h
12  隻大蝦
1/2 條荵花( w1 N. H" F) b7 ]* f5 h4 }
1  片薑茸* s. A' @* t0 Y/ c( j7 b# }  A
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb3 ]( o( }" |+ D, v9 g- m: V! _
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁公仔箱論壇( i0 |7 k; z& e/ j) {- `
調味料 :
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb; @: L6 j5 F9 x2 j: Z5 y0 C
1  湯匙糖
6  湯匙水
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽4 X2 d3 _4 j3 n
獻汁 :
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb; {6 ~/ j* Y- k4 x
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。: |) P! M% |2 G8 W
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。公仔箱論壇) m5 Z; N5 h) D- l* Z
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。& {/ H  S2 R9 |
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y( n4 f9 s- s" ^7 E, d. H( s* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w  j) p1 l) K4 h- A. r
tvb now,tvbnow,bttvb' J1 h8 w8 }+ B; D" w
梅子蒸蝦公仔箱論壇, g8 N7 i2 p0 U
材料 :
12  兩中蝦    0 ]8 Q( m. F8 ?) m
1/3 杯上湯5.39.217.76% c# Z% k3 k4 {& \' y
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬tvb now,tvbnow,bttvb4 J8 I5 U3 @+ L* R6 w. g1 l5 g
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)公仔箱論壇7 x5 q6 e0 C  B) r
1/2 湯匙蒜茸
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C0 R7 r  z+ U8 D: {! N4 h; U% b
1  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R. |% Q1 J9 @% \' d# ]2 l
胡椒粉少許公仔箱論壇$ i, ~9 l' Q8 l7 p* A
調味料 :  公仔箱論壇$ O5 |- C0 v0 g5 w
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N: F  s5 v0 B! Z& C! g
1/4 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb( T; t% J! R; N0 b$ K* _6 ~
做法 :  公仔箱論壇5 M: O  Q& E& K1 N1 e3 B2 i
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。: E7 d5 |7 j  E: Q2 N; r
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。公仔箱論壇, ~$ y( k" N2 ?
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香蒜炆蝦
材料 :  & U! V0 ]  X( y: @4 S
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸% X  u3 v' _$ b7 H
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜2 S$ D: D9 |  o* ^5 z8 @! R8 ~
調味料 :  1 Y# Z* n8 B/ _: b  g8 V
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒: S. r0 f3 y$ C3 u$ X' s
1/3 茶匙鹽3 C6 [! a* G* R* S" ~
5  湯匙水
做法 :
(1) 青蒜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P7 v4 H9 U! Z2 ~4 {
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。公仔箱論壇. `7 Z# D6 Y  ?& r7 V% I4 o" g
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。

魚香蝦片tvb now,tvbnow,bttvb) D, `4 c. k2 Y9 q0 ^
材料 :
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒0 T7 J4 _/ C& j3 e8 Z- t- z
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :  5.39.217.76. @" J4 n; Y% _+ a
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉公仔箱論壇" ~% r* b; i* [4 ^( e. R
胡椒粉少許
調味料 : tvb now,tvbnow,bttvb6 D: ^2 I6 |# y( e: l+ b  G% G
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {  O! F' |9 v) @. w! N
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬4 P/ S8 r! W- F
2  茶匙辣豆瓣醬/ q6 p2 }7 x( i4 p2 m- k4 Z
麻油少許
做法 :  5.39.217.764 o! ?/ Y3 ]/ g5 Z8 n0 x
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }# f1 N) T& l% q% b. Z* a
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。5.39.217.760 t8 o# Z& ^% Q& o9 x( C* p
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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XO 醬蝦球5.39.217.76" R% x/ _! J# w
材料 :  5.39.217.76$ v* N0 W9 C# ?0 x
12  兩中蝦
1  隻青椒tvb now,tvbnow,bttvb, o3 c9 c3 I- s- k
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~: P4 W+ w% p, V
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :  5.39.217.76: T2 o- \! M  }3 s
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇. i) G4 R8 ~. C$ _# \
1/3 茶匙糖
2  湯匙水
麻油少許& R0 c: m3 Q7 F& o
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。* F( i$ V% ]! h- f
公仔箱論壇/ x! R) r. h* R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D0 \) U7 Z& v5 v) a
腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球tvb now,tvbnow,bttvb, [1 c2 r% s1 t# I' B
8  兩腰果: a" o' I% B, N- d% m
1  兩薑片: a) z" J+ V  }- w6 `6 C$ W. x
2  兩青瓜粒( @- f( Y& y9 K5 F6 F2 C( w
1  兩甘筍花5.39.217.76/ i5 v1 C" Q& |+ @/ n
醃料 :  % r2 j5 w" G, f
1/4 茶匙海鮮醬0 D0 s4 a2 c# d
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許公仔箱論壇4 W) [8 ^+ E7 ^7 [
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z( ~+ q1 h3 t  C: Y5 o
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。$ E& q: ~7 o- q: _
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。  ^+ m! H5 z/ t0 Z+ g) b
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。, q7 w) A  K0 ]
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公仔箱論壇( R/ c. T, P2 \
清炒河蝦仁公仔箱論壇0 W+ }0 J1 ~3 {" }
材料 : % }& l* }& f4 U4 X# r
1  斤新鮮河蝦" P- h4 i3 I" m, A! @
3  湯匙上湯' f, v' Y# h8 S" i! f  s" O! n( g
2  湯匙生粉水
醃料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb+ \0 n$ o0 w& q
1/2 個蛋白公仔箱論壇# L7 x* }$ @& u" |
1/6 茶匙梳打粉tvb now,tvbnow,bttvb6 f0 @3 G3 A  H
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落). Y& X2 o  K5 S8 N1 E2 `5 j
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :  公仔箱論壇; ~. T7 ~/ R' |5 s  W& G6 {
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。  S. j- w: a% m
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。$ O( E: |* w; t$ e
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。& L9 a5 ?6 W$ J' h* D
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太白醉翁蝦5.39.217.765 E0 s4 c2 F/ k( g4 s
材料 : 公仔箱論壇  Q, J3 a- f9 U
8  隻生中蝦5.39.217.76# W  _8 X& H- |- r; G, }* `4 A+ B
1  片當歸
2  片老薑+ h; d% f/ l2 u- O7 m: h
1  鍋上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R' L( F; @6 M  x" e
1  兩紹興酒; [4 Q6 M" i# F5 [, |& F: h5 s
2  條荵(切段)3 d  J) x  T$ }2 B; B  S" X/ {; j
做法 :  5.39.217.76' H7 s( w; n8 T
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。tvb now,tvbnow,bttvb# W' n5 u* q! L/ u
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A" _% C0 i9 T; i; c$ t

蒜茸蟠龍蝦5 x  Q5 G/ Y, g5 }+ x1 u+ k
材料 :
12  兩中蝦
2  條荵
1  湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b2 z5 r; h' e. x5 [  T/ s
調味料 :
2  湯匙生抽公仔箱論壇: [0 S! B. l% y8 H8 R
胡椒粉少許- J. ?% Z) p* o5 w
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i3 P) b5 x* K' m
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R0 V- @4 q- P9 `: Q8 b
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

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菠蘿咕嚕蝦
材料 :
1  斤中蝦5.39.217.767 R, d; n9 n( F7 n# q
1  片菠蘿tvb now,tvbnow,bttvb; q* s& l+ k* I$ L! C$ N+ T
1  個紅椒5.39.217.76' Z2 M4 M  E+ S( J: _
1  個青椒- T# w0 \# X) r3 o5 K- G8 j8 T
4  湯匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P1 `5 J2 b: T: s7 k2 [: l
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許
汁料 : 2 c2 w' [0 c0 i$ D
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁5.39.217.76: P3 ]7 F$ j, C; {) y& R
1  茶匙生粉5.39.217.76$ t: I( X8 i9 |% x: [' k
1/2 茶匙白醋7 }4 I4 Y1 C# R# R" ?
鹽少許
做法 :  公仔箱論壇1 G/ h# i# F! Q# \7 F
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。5.39.217.76" O' B& A: N1 v# j4 X0 T" e
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．公仔箱論壇  T. t1 [& X7 y) }

5.39.217.76# |# q- `3 r4 [" e# E. x1 }
蝦膠釀冬菇
材料 : 8 }8 t. a3 ~4 G% h# i
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花tvb now,tvbnow,bttvb2 G" b# k3 R5 t* s* o
3/2 兩冬菇tvb now,tvbnow,bttvb# i; p# Q  v* L  w. l+ z" M
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸tvb now,tvbnow,bttvb) Y; [0 ^& ]4 d- X
調味料 :
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb, L: J& q5 f- p7 P3 J) T) G
2  茶匙生粉5.39.217.76% j" Y) C/ j$ e1 ]. i( @" o
1  湯匙蛋白5.39.217.76% J" b" n/ l* z0 g9 t# v
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :  8 }: }+ W: E* D1 Y, X7 @
3/4 杯上湯公仔箱論壇4 j# }3 e& {) ^7 q
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽公仔箱論壇5 K% S' P& _) Q' R/ P
5/4 茶匙生粉
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n1 P2 Z4 q, D
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。, P1 X' c8 G! \, k  O
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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