[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 b4 i( [% s* J# t
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。) F0 r! {+ V& J4 u
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。

醬燒蝦5.39.217.766 v% y! q" ?8 {7 [
材料 :
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮公仔箱論壇& e/ V/ b  h. j) G: F
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許
汁料 : 3 n! T6 Z3 J. A8 t# h6 `
2  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb5 W) [, @" U4 Y/ O: e# _& b9 f0 x

1  茶匙糖5.39.217.762 @. s/ |' v+ Q' Z; x  |
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d$ V, N# j7 {8 ~
做法 :  ) V9 Y3 d! z& K' A1 ?8 N( n
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。tvb now,tvbnow,bttvb9 A# }( g7 I: J" G
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。5.39.217.76, w& Y% S& k4 |
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。" O7 T0 C  }$ q; y+ ?( u
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鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 v: Y# @# K; `( X) J+ x
材料 : 8 _6 H! }& P4 `
8  隻中蝦
炸粉適量tvb now,tvbnow,bttvb. i, M+ v- K' n' Y2 A3 z# l
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :  - u/ @- V8 z* i& j
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :  - }4 S# V) f5 v! x$ ^  |" @
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。3 \. ^( i+ j1 y+ U
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。

6 S4 z1 x2 D* {* A! F
霸王蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 I: z7 P+ F5 V  d1 X1 x6 w* M
材料 :# e( S- F9 \3 m4 G8 }2 `, A8 q
10-12 隻中蝦
2 段荵白# z0 c( |! W* h  Q" ^( m9 t0 ?% y
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯tvb now,tvbnow,bttvb8 v5 m5 D% @6 t: n5 a- D  t1 w# A  O
牛油及蒜茸各少許tvb now,tvbnow,bttvb. o2 \" q/ @2 g: _
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D, m/ Z( L& f
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B+ J5 H" K" S' w5 Z$ C& _
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。1 p  R' N( K3 E/ C7 U# Q2 t9 @% g
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檸檬焗蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p$ y" a6 _9 f. x3 T* ~$ |$ m. T
材料 :  6 Q- w! ~# Q0 p
12 隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb! E7 X( @" D* R7 [3 d9 T
3  片薑tvb now,tvbnow,bttvb4 X: G8 P! D' Z) l0 _4 l$ F9 P
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。5.39.217.76% J# j! M$ F, z! ]9 d
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。

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茶香蝦碌2 W) @) I2 j% U8 ^9 i
材料 :
600 克急凍蝦碌# E! m9 x7 _0 N- S3 W' Z$ M* I
200 克龍井茶葉
80 克西芹片
80 克甘筍片
調味料 :  : P( l: d4 S( P8 T
1/2 茶匙鹽5.39.217.76! }3 D! w+ x3 b3 }
1/2 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g: |# ]; U. C( d
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許
獻汁 :  公仔箱論壇8 Y$ {$ A% _6 }
1/4 杯茶tvb now,tvbnow,bttvb7 D" x* s) Q. J- f2 A" x, T
1  茶匙生粉
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j! f0 @) ^8 g0 e8 E$ w# A. ]; S
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。7 ?2 x$ l4 J/ W* l4 C
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb5 W2 a" q, p0 X8 N! N4 `+ X/ J
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。7 I) B& s& W3 x# z$ d% v+ K
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。5.39.217.764 ^0 n% ]  \& e  s
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。1 t4 r( `* l2 M- q  k6 a- I

滑蛋蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb- `) P  f; U7 Q& Q2 t/ d
材料 :
6 兩蝦仁(240 克) 5.39.217.76; V+ J5 K5 W3 l9 o
5 隻雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb& B$ ^/ V3 p5 P+ g5 b7 `
荵花少許公仔箱論壇1 G9 ~9 i  ]+ N- T; Q
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb( H6 g; J) q2 U8 g9 D" X4 b! \
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n0 o$ P, H1 N, j( ~
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。公仔箱論壇7 \+ P7 e1 N3 g( [0 G" _# f
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。公仔箱論壇+ r5 u6 y3 \4 H/ n2 \
心得 :  5.39.217.76/ h( P1 z/ k3 `* ^& ~5 h3 t
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。tvb now,tvbnow,bttvb( t% b" t4 z3 H9 z8 E0 o

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宮保蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G9 {& P2 u- O. f1 R2 m" o
材料 :* {, D9 i/ x) z0 e6 m" l
10  兩蝦仁5.39.217.76: E( S9 J, Q0 N! B7 w
3  粒蒜肉7 P5 L4 @6 N6 q1 J# Y+ z& h
4-5 片薑5.39.217.76! k/ Y5 ~4 z$ P6 a% X+ S
調味料: tvb now,tvbnow,bttvb  E- j% o  m1 S' Z7 x1 O# @
2  茶匙糖5.39.217.768 t9 r3 W0 z- q
1  湯匙醋5.39.217.76; r( x4 V5 t5 T! ^% \: V* C
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉
炸漿料:
1/2 隻雞蛋公仔箱論壇. @; Y' j8 e  ~
1  茶匙油
3  茶匙生粉5.39.217.761 Y( F3 V8 P+ q' t+ H7 v# S/ e% k1 T
水適量6 s4 S( m7 N/ @( G/ v) F
做法 :  3 U0 J7 w, D; Q" C5 ]6 [/ m
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。1 g( _7 T/ f7 L$ p2 d
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。! ?# J. I, H0 A' i% C: N
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w' o+ y+ `4 S  g% ]5 s+ ?. O
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。公仔箱論壇, h: J) \( I" x6 W
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。8 z7 h! i0 M4 ^. c6 _

5.39.217.76: n" }! m; h3 ~( L: r3 t; K' x6 K
豉椒蝦碌
材料 :
12  兩中蝦" w- M, E- s3 f8 v
1  隻紅椒(切絲)公仔箱論壇. u. Y; T) P0 n  w$ {; k$ a
2  條荵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb' p& F% w& z7 S& V
1/2 湯匙蒜茸5.39.217.769 A$ n) ^0 p8 a# I, h, j1 b
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 :
1  湯匙油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z0 e3 E' h! R
1/2 茶匙生粉1 A/ [. z* O; l- h8 n+ G
胡椒粉少許- C" I- |" o& {) u& \  v$ C
獻汁 :
4  湯匙水3 x; q3 h# J" K" s1 [5 U
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉) F, e# ?3 j2 y% |* |4 B
麻油少許' ^. I6 A5 v  K; a6 L2 `
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~5 w% y2 O- {) C% P6 e
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
公仔箱論壇6 b7 j! |& q- E( g! W! J

乾燒明蝦tvb now,tvbnow,bttvb7 B# z% X9 z: i4 O* g. ^
材料 :  0 J$ K1 @% S. N# R& X
20  兩花蝦
2  兩洋荵5.39.217.761 _% Z* O2 p, }0 t: f" k- |
2  兩西芹公仔箱論壇. V6 Q' i' ?6 L! X+ c
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j; N4 T- k7 t& \
醃料 : % l" E- f( n& \- L
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉公仔箱論壇+ n6 ~, a9 B/ u% m" Q- @
調味味 :
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁2 \- Q* x, u3 [, ]; W
1/2 湯匙生抽
麻油少許, c7 v( ?- I% b2 J; W
做法 :  1 I; s" b+ Z' ~  S% ]: I1 ~7 \* k
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。" S& ?6 P( J( W, P; }, ?
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。9 L$ q" Y& z' e. P6 C4 D9 x' ~
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乾燒大蝦
材料 :
12  隻大蝦
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :  8 T3 o- R! ?6 G
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb3 ^# G2 t$ V  o5 c3 o; m4 u0 A7 J# c
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒
1  湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [: e- K/ k$ e- s) \' H, i
6  湯匙水
2  湯匙茄汁公仔箱論壇. y+ r( o6 q0 U3 @9 z/ b) ]6 v
2  湯匙生抽5.39.217.769 }7 J' r, Q$ M0 \
獻汁 : 5.39.217.76% I: y1 v6 y. h
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb& i* \* h; u* P9 W5 x4 P% }0 `
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。6 H6 U2 U! w& x. k; `+ m* f/ X' d
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。  H0 m8 H" ?1 l6 n
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 P' F. e7 E6 k5 k
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。5.39.217.76$ P6 q/ ?* M& ]% I; D7 g
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梅子蒸蝦
材料 :
12  兩中蝦    $ R9 Y% q0 Q! L" Y& N
1/3 杯上湯( d. X4 `( s' ^- }
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬5.39.217.76/ X5 ?6 }5 L3 J
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 : 公仔箱論壇" ~! T5 x# U) @# b- z7 s- H: z
1  茶匙生粉
胡椒粉少許公仔箱論壇& F1 C- w6 I  l( D+ v3 y/ }
調味料 :  5.39.217.768 ?/ d# G- t6 C& q
1/3 茶匙鹽! [, }3 [$ @6 T
1/4 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]: X" j/ a9 Q6 r0 c- _
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb) k4 R- x& V5 K# m, ?/ K
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
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香蒜炆蝦
材料 :  0 w1 j! a+ M6 f* C
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb. R$ U0 Q' C! g# @% g$ Q7 r) ]2 U
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g) m& q+ v8 T# z& c2 u$ J
調味料 :
1/2 茶匙糖4 y  `2 M( |) B$ C( ^! m8 D& {, P
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇2 u2 J; K9 E1 i
5  湯匙水
做法 :
(1) 青蒜切絲。, M2 R# \" P) c. y, T1 @
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。公仔箱論壇: }' M2 p. c/ Z" _! H- S+ `( y
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。5.39.217.76, Y6 I# R1 ~) ]: ?
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5.39.217.769 c7 I( X3 `- v; a* n) o9 e" M
魚香蝦片tvb now,tvbnow,bttvb. a; D+ z) J! u) P7 J- U9 ~/ `- U$ q
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h# H& y, V3 Y, J% t3 `& b4 F
12  兩中蝦! A! \5 @! b6 }
2  茶匙蒜茸1 ?; j8 G/ r) a+ e& X
1  茶匙薑米5.39.217.76: K& B/ L/ m, z- J
2  茶匙紹酒tvb now,tvbnow,bttvb9 i/ O$ @* E' P. K' q
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸8 ]4 s( H/ T8 b8 T
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許5.39.217.76  F  L$ Q. c6 h8 R' d8 T' n( j
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t1 V: }5 R' P$ Y
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水
2  茶匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q9 ~4 B  g9 M
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許
做法 :  5.39.217.764 d% y; y$ ^) F3 }* q+ j
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。tvb now,tvbnow,bttvb" K7 Z  r% L: U* x% b- U5 R* Z
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。) t2 I7 Q" ?6 f5 X, |" ~
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公仔箱論壇; w7 n( c1 Z% G' ]: J
XO 醬蝦球: M) m, K, m# g  ^) J9 s3 O
材料 :  3 N# o6 p- o) s9 N; v/ A# |/ m& D
12  兩中蝦
1  隻青椒tvb now,tvbnow,bttvb. n1 B3 t4 Y, w
  1  隻紅椒tvb now,tvbnow,bttvb/ ]  Y9 C( A% E9 x  c% J
1  茶匙蒜茸" K# E' H* A: W+ F
2  湯匙XO醬
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb0 Y! B1 |( Q4 `$ _0 s8 z% Y
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2  湯匙水
麻油少許公仔箱論壇8 Q/ r" X7 d2 _- R, A
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。5.39.217.76* p* |% D1 T" D7 r
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。5.39.217.76+ ^2 j( b& i9 f  `9 n: P
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腰果炒蝦球
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb6 X# W2 X) W& e+ k( C# r
1  斤蝦球
8  兩腰果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V: U( B) i, B4 z0 t3 I
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \9 e/ [6 `3 S# i4 b" }6 L
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。tvb now,tvbnow,bttvb( C  [$ K$ }1 n0 H. Q9 I/ q; J+ [1 Z
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。2 p# ~; K+ G- V6 d* D, K8 `! H/ i& A

5.39.217.76  I! V! V, O0 i6 h
清炒河蝦仁
材料 : 公仔箱論壇4 P  m  \! w. {3 R7 n3 n9 F0 w
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯公仔箱論壇6 v8 m2 k0 B. o0 J& c
2  湯匙生粉水
醃料 :
1/2 茶匙鹽公仔箱論壇: Y6 b2 n# P4 G
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)+ e# L) t) w* [; Y  X$ B
調味料 :& h3 @5 ]5 j: R
鹽及雞粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb/ K4 x0 K. ?7 `
做法 :  ! Q* u& c( |' @3 ^/ r  F% R1 m
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。公仔箱論壇4 c( o2 Y0 X3 f7 F; N& A3 V
心得 :  3 B7 e. r3 z, Z( m4 _1 J
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。tvb now,tvbnow,bttvb" z7 S" X$ X( c( x0 u
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。/ K$ E+ }9 b3 o7 p3 R% M

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太白醉翁蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U, h  k, O+ G* r& s
材料 : 公仔箱論壇/ K) H* j! X; b# Q9 d
8  隻生中蝦
1  片當歸
2  片老薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y3 R9 z2 N9 j5 Z- m
1  鍋上湯
1  兩紹興酒8 d/ @6 I4 T  J# @, M/ L2 G
2  條荵(切段)tvb now,tvbnow,bttvb( d$ x5 b! C' U" Y
做法 :  - x' M! e/ _3 t* o; @/ A) j
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。/ Q1 L6 V4 @* |! k
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。tvb now,tvbnow,bttvb' k; @* x4 t3 h( H1 }; N' A) h
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。

公仔箱論壇1 {; v  D- n, F2 Y% j  H/ T
蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12  兩中蝦, \1 }& K0 P( v- s+ }  T
2  條荵7 h) |6 i+ h$ d: A. Y3 L4 c6 M0 a
1  湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A* \. l" F) J- m' y
調味料 :
2  湯匙生抽公仔箱論壇# X: t% Z: H9 F* M2 Q
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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菠蘿咕嚕蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W# K* Q6 B$ _
材料 :
1  斤中蝦公仔箱論壇$ b- m$ }& s% a6 z/ R+ `
1  片菠蘿tvb now,tvbnow,bttvb& d7 _  \9 \9 ]9 X7 L5 C7 f
1  個紅椒
1  個青椒9 d( Q% F- r6 N( K7 o- q8 B
4  湯匙生粉
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z$ o4 y: y7 p7 z. U1 b: v
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb( N; y9 S+ Y$ J* D* z0 R
汁料 : : i/ L# F7 \1 G& z: X/ r4 |
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁5.39.217.76" N6 S3 G0 g- A
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb9 i: j, |$ j9 C) _) N0 [
1/2 茶匙白醋
鹽少許5.39.217.76# G8 n9 D3 S- V3 t, s
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j" l: g$ x' T' n: O$ K! C
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。5.39.217.766 ]. H" f* V/ `
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。tvb now,tvbnow,bttvb  h/ o& L3 n* g+ W- }! B* v" t$ R
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。+ a) v( k  R. I7 G+ ]8 d' a
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．公仔箱論壇. E' \! [* M) L# @

蝦膠釀冬菇
材料 : : ~7 Y2 o0 ~. V! _) ~3 k/ V
6  兩蝦仁5.39.217.76# o9 O, ^- A3 v. ^$ G
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽7 ~7 `, T6 X! ^  a4 b
2  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb- s$ ~9 J0 S1 H
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb4 d# g+ s. p& @
獻汁 :
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉5.39.217.764 n: d) J) p' ]
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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