秘訣一：7 m; [# l; A2 j! L, t
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇# e- K+ H2 Q4 P w: t3 F
, L2 J0 L* S+ x l e秘訣二：5.39.217.76; \ [' p9 r: I) K, Y/ A) ^2 s [, ?
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
1 g" Q# p" }; v1 E: D7 x$ F! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- W; K: F1 y9 Y2 @8 J9 m5 @
秘訣三：
9 j2 F7 W% h+ R8 ` y& G9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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) Y' d: S6 D9 ^6 `公仔箱論壇秘訣四：
& G6 V7 q& V* p0 j3 Gtvb now,tvbnow,bttvb取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。& Y" P8 d& S6 D* o, r$ ^
9 Y: C! `& K/ {2 Q7 ]" s( r6 V秘訣五：
3 T7 q5 O0 \1 ^7 u% w公仔箱論壇一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
( G* y& E" b) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k( n$ Z p9 I$ R" q! J: X- U秘訣六：
; P. u# r2 g& E0 R6 c3 {0 R/ t5.39.217.76蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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# y5 g& s5 d4 G! N- `3 Z公仔箱論壇秘訣七：
& q2 s2 A* p6 }/ `+ |! h7 x0 z) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 ! V: z: p' i3 _8 @1 O' a
G4 S: K& S+ Y; w# n% p' p/ C+ W0 otvb now,tvbnow,bttvb特 色：3 p! n2 u6 @" }+ {* | ], G/ x
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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