秘訣一：( K/ f( |7 a: M0 l7 ~" G* P: e1 V
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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' N/ _: P, j2 i: T- C' e0 c5.39.217.76秘訣二：tvb now,tvbnow,bttvb; u2 }1 `/ ]5 w! M) p) [
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。% l w. M. v& T( u
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秘訣三： E0 Z1 Y& a' d* j
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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秘訣四：
9 H$ L1 {6 h* Z( w5 W- u6 u5.39.217.76取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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; p" |. C( I' v( L1 ~% W5 r" N* \秘訣五：tvb now,tvbnow,bttvb B4 t/ f: |. T
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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秘訣六：
& w* a* r9 x5 K* d! Y公仔箱論壇蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 9 B5 W `% A2 @& J2 h
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秘訣七：
: S) J9 c( O9 ^8 O$ n+ D, \6 g2 x/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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- V8 {. ?0 N% W4 P+ V公仔箱論壇特 色：tvb now,tvbnow,bttvb* s; f. M! K# m
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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