秘訣一：5.39.217.76- w. V, Y$ N# U3 ~* ?
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。tvb now,tvbnow,bttvb, t# p* u1 i! {
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秘訣二：
; y2 t! g8 r |2 R3 s: ?5 \! f5.39.217.76處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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- X) o6 q' [8 E/ h- Q9 q: c秘訣三：公仔箱論壇& S+ C2 O" v+ o' {: j
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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% Q8 w* w5 {/ [+ o9 K秘訣四：
/ P- P7 z1 r( p$ }5 a5 @取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
+ B+ \+ C7 @+ I8 J" L2 |- L9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 w3 Z9 e! y4 ~* o8 j2 R7 v
秘訣五：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C0 H2 [* U9 L
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。tvb now,tvbnow,bttvb$ b+ K" D m9 {, K
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秘訣六：tvb now,tvbnow,bttvb( A; u; q# d) e/ q
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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秘訣七：
$ f& T8 \* M" G4 ]" e/ S關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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0 g: B( z$ _0 }, O/ Q0 a0 K" atvb now,tvbnow,bttvb特 色：
8 e( ~) @: ?1 o4 _6 p( [此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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