[甜品] 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕

＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個) tvb now,tvbnow,bttvb: V" h, E8 P3 f' J' C0 g7 i) E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I, k; N  f& D1 W  X1 u8 p3 g! \* _- y- M
材料：
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 o0 j5 s0 A. e+ R) K0 D$ w
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 u, q# ~2 r; H: E
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲）
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作法：公仔箱論壇/ w4 U$ H! \- A9 ?
◎蛋糕體 tvb now,tvbnow,bttvb7 E6 G% J; ~0 Y3 g9 s
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。公仔箱論壇% `  q' B7 [3 T. S$ X6 f% j  Q/ g4 k
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。公仔箱論壇4 f& k- u4 x$ f# t
3.蛋一個個加到(2)中打勻。
4.(1)加到(3)中拌勻。 5.39.217.76" B* @/ `; [0 b% r4 _& I. D, w
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。
7.烤好放涼後，切成兩片備用。

◎ 夾心公仔箱論壇! t5 w* f+ c0 \
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。 / ^1 _& k: [, _4 R; r

◎ 裝飾
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。
＊加白巧克力是為了調色。
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。/ |/ x* K/ X8 u, }8 M2 O
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2.----[甜品]莫加咖啡慕思
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材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙

做法：
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1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。

2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。

3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。

4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。公仔箱論壇3 _& s/ O) K/ b% X$ ^

5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。

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3.----[甜品]南瓜布丁

材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙 " d2 q8 k# \# h4 Y1 E
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焦糖：糖60克、水5湯匙 " A  Y7 B, ~3 ?

做法： 8 y( k' s2 M5 o1 e

1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v8 ?( r' H* Q. D; s

2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。
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3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。 7 \* v' F4 L3 i1 L# d

4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。

5.拌入南瓜泥、Rum酒。
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6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。
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4.----[甜品]自製雪糕) ~0 b. o9 Q4 Q4 g' R* ~
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材料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B6 z( ~& O& q
250ml 紙包全脂奶------------1包
糖------------------------------2茶匙  P' D+ y7 G1 F
朱古力粉-----------------------1湯匙
鹽------------------------------數湯匙公仔箱論壇- M* j' P0 a8 V, v. v# i1 e
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒
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用具:
密實袋--------------------------1個
午餐盒--------------------------1個

1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口) f8 X. h) m3 O+ F
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \- q- ?) F/ ~, d! U, |! @4 \) u2 N
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C6 m0 ^+ n* i
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)5.39.217.76& M, Z" s3 l6 _$ g# q9 y
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用) j% t8 U7 ~, L% T

* 可灑上朱古力粉或碎果仁
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭5.39.217.761 m" L9 Q2 h. L) p& s! M3 x
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5.----[甜品]原味梳乎厘
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材料(六人份量) 5.39.217.766 [8 `9 J" t- r6 W8 e, a" R
蛋黃  2 隻
蛋白  4 隻  公仔箱論壇# W: T; s' B9 q2 b
砂糖 4 湯匙公仔箱論壇8 _( W2 F. ?3 D0 p
牛奶  100 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u# I8 \( I" z$ \
麵粉  2 湯匙公仔箱論壇0 q$ ~& S4 ]; k; m
裝飾公仔箱論壇, A& p7 f+ Y5 c) b+ P% g
糖霜 9 [- r: [: V- \
少許

用具 5.39.217.76/ P4 C' I8 s7 T( j
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯
6 隻( j* P' P6 P$ P) J- ^
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製作過程
1.  預熱焗爐200 C。  2 M- q! J3 ^! p7 |+ a0 n) L
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。  tvb now,tvbnow,bttvb1 y0 H8 U! }! _6 _$ i
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。  & Z9 {- t9 D: g" D7 J
注意
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H; k7 t0 C3 s, ^3 G3 K2 V
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。
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6.----[甜品]麵包布甸
材料
冇邊白方包  450 克
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提子乾  半杯（隨意可省）
蛋  4 隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ m3 Z% j6 I9 m9 M# f+ i: z
雲呢拿香油  一茶匙 5.39.217.76& I2 T: h- r' M, k
砂糖  110克(約半杯)2 E* M. k. n! K5 z; M9 \
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)  5.39.217.76! H% N; l  S& J& z
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）
鮮奶  750毫升
用具
焗兜  0 f( x6 r  y6 u4 K# a# E
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u/ U+ c. z$ j- A! H1 ^
1.  把牛油掃在焗兜內。  公仔箱論壇4 p# ?. \; D! v% }
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。
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3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。

4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。 0 d/ r! f6 n3 ?' r& A: a# ?2 E0 @/ `

貼士
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。
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7.----[甜品](簡易)米飯布甸

材料(一人份量) 公仔箱論壇% j6 r, w) V8 x
白米  一湯匙+一茶匙 ; Y+ j* E% f7 y( z
砂糖  一湯匙+一茶匙  　 5.39.217.762 I$ a. z6 T9 P
鹽  少許  　
牛奶  一杯  　
香草香精  半茶匙  　
製作
1.
焗爐以 150 ℃預熱。公仔箱論壇1 ]! W8 ?+ `  F
) ]6 a  m" Z9 E) d
2.  預備一個可焗的小盤。
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。 5.39.217.76# x& R$ g9 d' z7 Z6 d5 u
4. 加入牛奶和香精。
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。  公仔箱論壇  `* ^0 Y5 r7 O9 K/ [
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。  tvb now,tvbnow,bttvb' P2 s! p: t& E! O: R: z8 L
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。公仔箱論壇# o; E- d3 ~: Q7 L

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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕

材料 :
餅底 :
1. Chips Aloy / 消化餅 100g
溶化牛油          40g
2. 芒果肉切條          適量

餡料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z; N$ {- w5 a$ K9 v2 h' C$ ?3 X
1. 忌廉芝士          250g5 o% Z1 Y5 d  y7 S, h; z
砂糖                70g 公仔箱論壇1 G2 h1 @9 X2 R0 z% v! I! }5 ?
原味乳酪          1杯(150g)
芒果茸             80gtvb now,tvbnow,bttvb7 I# O: A/ N" B" w2 s% Q* n( u
2. 魚膠片             10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u8 s! L4 h5 Y+ N$ _8 Y
水                60g
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芒果”啫哩”(jelly)夾心 :5.39.217.768 V- b+ p  M% ~8 m  B% D) }, h. n3 K
芒果jelly粉          30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }2 B- Y) c$ Y
魚膠粉                1g
熱水                90g
芒果肉切條          半個& A: J' ^) l: U! z
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鏡面裝飾 :tvb now,tvbnow,bttvb1 h) P  l0 i2 s9 M3 M& I
1. 芒果茸          適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?; C/ Y: |+ x+ a; @4 p
2. 芒果jelly粉       25g公仔箱論壇# r! s, ^  H7 C' x; t
魚膠粉             1g
熱水             50g
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做法 :
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d* G! n7 u2 ^! M2 h
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。
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2. 餅底 :% _4 c# g' _9 K3 h4 v
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。

3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B* J4 a3 i1 h6 @

4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。
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5. 鏡面裝飾 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t# x5 a$ r* n* R/ m' H6 H
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。

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9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]公仔箱論壇( R4 y6 u  y" {( J% r0 m

材料 (6吋蛋糕份量)  公仔箱論壇9 t' q6 `( j) Z+ R  W+ U# y
忌廉芝士  200 克  　
朱古力 100 克
忌廉  80 克
忌廉(打起)  200 克  , t; [, V+ |- x  ~' j
魚膠片  7.5 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 X; P4 g  w- A* D: n7 R" F; q
糖 80 克

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製作
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。tvb now,tvbnow,bttvb, k% [4 q3 O* Z9 u) V" l& S
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2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。
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10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]公仔箱論壇( `% U8 \, e, G+ u9 l; a

餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個）公仔箱論壇( D4 }4 r! D  d6 @5 K* Y" ^
牛油(溶液) 40 克  / r, O) }4 Z8 W0 A$ S
OREO 餅 150 克

材料* s9 W7 F" S5 w
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　 7 S% F% Q# q$ L: u1 }9 t; R
牛油  175 克　 6 g& }  m4 P8 @6 D
水  40 克 7 L* |$ @3 @8 U; q6 v1 `9 Q
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克公仔箱論壇0 @& `1 J) z2 Q7 g
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)  公仔箱論壇" s# |, ?" `4 E

製法
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。" m& S- ~8 J0 P" a3 A

2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。

3. 座溶朱古力後加牛油。
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4. 蛋黃打起至淡黃色。

5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D# m! P# Y3 Z: t; ?6 r
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6. 將忌廉打至8成企身。 ' S( B* T( p% `" \' X

7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 $ y6 `4 d+ ?# r2 Q8 ]* R2 {! ~

8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

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tinacamen

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發表於 2007-10-20 12:14 AM | 只看該作者

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