[中式食譜] 醬爆雞丁

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色香味： 紅潤，鹹甜，醬香。tvb now,tvbnow,bttvb" z, F2 w0 i1 X0 x
　　主料：雞脯肉150克、姜汁2.5克、雞蛋清0.5個、紹酒7.5克、黃醬25克、熟豬油500克、白糖20克(約耗40克)、濕澱粉7.5克、芝麻油15克。- }2 `0 \2 F6 u1 A+ z7 |( g7 p
　　制作：
$ K; \( T# |4 I; S- p4 ttvb now,tvbnow,bttvb　　1)將雞脯肉用涼泡1小時後，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米見方的丁，加入雞蛋清、濕澱粉和清水5克，拌勻漿好；6 @9 s4 J$ k  a2 F
　　2)將熟豬油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺裏瀝去油；
3 b2 j. ]8 D3 K% {5.39.217.76　　3)將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即放入入黃醬，炒幹醬裏水分(醬一放入鍋就發出嘩嘩的響徹雲霄聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了)；
( w$ y1 Q( C  i5 Y7 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　4)再加入白糖，待糖溶化後，加入紹酒和姜汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續炒約5秒鍾即成。