餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
2 E: v5 J% K: A
. {( |; T& n8 j' m溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑
# W& Y ]9 J' X; _& p, [+ Z Y
3 e4 L4 j& p4 i H臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。
, v$ O3 I, f. v1 T! ~; H1 q. f5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Q2 v5 ^2 E$ F' [; ^* ]: P/ I近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。
! D. r8 I! [: F, m' c. x4 N {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u1 o% r3 Z* B! h7 t
應使用100％原生木漿的紙巾, D: [, U# O9 F% d1 X
& D5 p' p) t- m
根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。5.39.217.76" s' ?! y; G# M
) l+ y, o* _6 o9 l- J0 jtvb now,tvbnow,bttvb4大原則 杜絕添加務危機5.39.217.768 @* M- ^- U+ \9 B {. g" l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e. N( h% P3 I. c1 A4 d A% v
正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：5.39.217.76# N- B9 w$ l. w4 Z' [
; d4 D8 N2 e' Y/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。公仔箱論壇/ J1 Y# ?+ l- k: H3 M" B
7 N9 C# h7 c- m' Y2 ~2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。2 k( u) \/ }& E9 |
+ P w! }8 A/ U3 S" H9 R/ z6 d
3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。
" q* U. i* `0 J- Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 G4 D0 A7 m6 E- L8 @5 b$ x4 p, Y
4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
| 
