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上海阳春面
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9 q% c3 z% ~- O4 e) `: p4 I1 W4 x 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb5 a$ w% W7 y2 c/ L+ U5 B6 y# Y
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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( [" ^/ C s$ g% E& s 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 4 C# U$ u7 x/ W( h, {
- b0 n: d9 ^6 u4 ]5.39.217.76 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； 公仔箱論壇! S; C- [; V1 N
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 5.39.217.76( X& s! c7 G+ G+ @+ Y! C
4 h( F, A7 G- @$ w9 r( `5.39.217.76 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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\4 R0 ^) R; a- C4 ^公仔箱論壇 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i7 ]2 c" X) [- v; r0 u
- ~: m0 q4 k: e Q% H8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t7 v. T: X; o! z) N' _3 ]- P
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 F- @ `+ f9 t. _- B" J6 P% s
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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( D7 v- H) A" B' s公仔箱論壇 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 5.39.217.766 s0 C, c' r! C; S6 W) F
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 5.39.217.76% s/ H- v5 Y" ~' f3 w' c' R$ k. p. {
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湖北武汉热干面 tvb now,tvbnow,bttvb: m: C. {# ?, \6 U
% C3 n8 l5 w2 M: F2 M: u7 y* w& D! c0 v5.39.217.76 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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" K: o8 E2 v4 d/ g7 J- V3 _. V) t5.39.217.76 1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 5.39.217.76+ @, o% i$ N* p5 I& I
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； . B4 d3 p U, z7 O, r
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； tvb now,tvbnow,bttvb8 t4 z$ I) ~' @# y
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5、4和3充分搅拌即好。
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( F$ D/ l# K. ~( Z公仔箱論壇兰州牛肉拉面 - N9 G; R" w2 L; B1 M- k0 d' V
# F% c$ m7 N0 Q a5.39.217.76 做法：
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& }# L/ o/ b4 k) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、和面，最好加一点盐。 tvb now,tvbnow,bttvb+ J& z* q# G! k
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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5 B6 P ?/ s8 b. Ktvb now,tvbnow,bttvb 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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2 @0 D. F8 d) A+ u0 V 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面 * |7 C+ A5 v; P2 R1 ~% i
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W) @8 h# u: d" x
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制作方法： 公仔箱論壇, {* D6 v; ` y- K2 P9 |8 ]4 `& B
8 Q1 V: f4 `; N( F4 \7 @5.39.217.76 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 , P& T. e' a. h; r% S4 Y$ }# T
0 [4 L5 y% P6 C/ o a6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 公仔箱論壇( ~3 `! S! T: c3 y8 [& T, N
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 公仔箱論壇- U& x. K' e+ q- i2 h& k! S
8 Y# H; D# s$ t: g1 w1 S8 R# c 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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( M" a, P$ q8 b" W7 M1 ~公仔箱論壇 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | 公仔箱論壇0 _( W/ N) W% N, o/ T0 ?) V
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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