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上海阳春面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s- U1 |( d% t F3 z q4 P. O
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许 公仔箱論壇- O. e+ S) a- T
5 \# Y2 m1 @7 L9 z) O6 z" B 做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 公仔箱論壇7 S2 f8 f2 \- `7 T+ p
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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8 w9 o) q! ^# b 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 4 [ I; t# i) M
: ?0 y: {3 |$ z, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z+ r5 X! E5 M0 l9 e- U
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 * ]* c" f5 T8 [" C
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
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) L) n2 r t* P/ O+ s8 itvb now,tvbnow,bttvb 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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& |: V# }9 P. J: } 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 公仔箱論壇' p4 L8 E. `. V) w, v/ E
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 / k5 X1 f( Q, k( U& C6 v- E
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$ R' w3 M# u+ p4 t2 ?* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖北武汉热干面 5.39.217.765 e* F; S8 y) Q. a$ K/ Z6 Z. I7 B m
, n0 E0 `% T4 G T) g7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 ) K( r# K2 g c0 Z
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做法：
1 Z9 h h( E0 W* |1 W. o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z, {7 D+ Z& f
1、面条著熟；
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6 @1 L3 L F ?1 t 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； + K* M% U+ P. j
& N' l2 H8 O$ a6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E5 C! \6 o" C2 i) w% O- B8 E
0 `5 e0 P: s3 X- r/ O) n 5、4和3充分搅拌即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]4 j5 c9 n Y4 {/ Z& g
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兰州牛肉拉面
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8 j; h F7 `" q" C6 Ttvb now,tvbnow,bttvb 做法： tvb now,tvbnow,bttvb. D6 T, G- [9 {! d7 N, K
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1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 公仔箱論壇7 k6 ~9 }" f, x6 X, C. ^
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 " i: N! Q V: i6 ~, O
9 B Z3 O( g/ Z# m/ ]" O5.39.217.76 5、油泼辣子。
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1 |. [" H+ ~: T' L! }/ \ 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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9 z( [* w, W$ w( `% y 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 公仔箱論壇; I6 F" |' u2 f$ v! J
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法：
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4 `3 T' D; a; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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+ ?6 A$ b4 n+ m# O- f A/ Y公仔箱論壇 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 公仔箱論壇0 s) D6 l# Z9 c) Y4 t* c1 R, u) P
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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" d- k$ K- S k2 S0 [" C4 O- Y 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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