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上海阳春面
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
* L- s- v. `3 K2 F! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s3 W0 q) D( ~# b
做法： : ~; x5 F* p9 k# e+ B; d
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M* w8 w3 v) T4 Q
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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& i2 o# O* d) G' Z2 Stvb now,tvbnow,bttvb 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； tvb now,tvbnow,bttvb0 m3 K+ B$ H/ ?2 P7 y
4 D) V4 y7 a- o( ptvb now,tvbnow,bttvb 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。5.39.217.76* Z- ^# s5 E5 Z
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四川担担面 ( X. B6 S1 a! L9 d$ Q/ y
8 U0 c0 \9 `! O( a8 I9 l$ S) ^5.39.217.76 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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) B0 p! `% L( Z- P, g2 t t9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 tvb now,tvbnow,bttvb n i5 t1 i" W6 j2 t
& O9 M/ [# T% ^$ h t. k% Y" F+ O5.39.217.76 做法： 5.39.217.76% I# q G: G' d- y( W; k
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q. _5 z& [: N+ ]9 {5 n; X
6 s! f/ W* m. ^+ U% o3 Y. Dtvb now,tvbnow,bttvb 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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9 y- U' ~6 R7 R 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 7 S4 A4 ?" M7 t
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 a3 y/ M( }# G- b# o5 `2 c
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' M) o; C ~2 c4 t8 ^tvb now,tvbnow,bttvb湖北武汉热干面 公仔箱論壇1 Z5 F* L; U4 X( S, Z( e
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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6 Y. O* ?5 p: U9 \- z6 } 做法：
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. |" ~* v/ r5 Q* [; s" Q8 U公仔箱論壇 1、面条著熟； 5.39.217.766 [/ Z1 x1 j& w. Z" y3 O5 A: T
: i/ D* y n% y7 A O* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 5.39.217.765 T2 p4 _6 @ U& J" z8 v% X
5 U2 }, j6 j9 y# o% jtvb now,tvbnow,bttvb 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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0 t9 ]4 E3 L! e+ Q0 q% k/ ]- w5.39.217.76 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； * R. J/ s7 k: D1 ]4 ]- L& K& C
: b+ A7 y0 S' ]4 F9 Gtvb now,tvbnow,bttvb 5、4和3充分搅拌即好。 tvb now,tvbnow,bttvb" o5 T! N( L# n9 D6 `
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" {/ J2 J! y D/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" v$ C) o( ^ B
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兰州牛肉拉面
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做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， tvb now,tvbnow,bttvb& V- R" s) O, X$ A0 U
' m# U! M1 K. r/ T4 f- k8 i 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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8 q- p' z g2 \- w/ O6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
% v a% p7 x I4 X, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 i6 \1 g, \0 w" q7 R
5、油泼辣子。 + G8 H4 w8 t+ l( N' g" T6 s+ I, a
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 tvb now,tvbnow,bttvb' z A# k) M: `9 V# V: `
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山西刀削面
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5 \1 |3 D+ M4 d4 ?7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
y4 h: x# v. ~2 Y& ]. N2 |' Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a4 E6 L2 Y1 D& o5 k
制作方法：
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9 ^$ ~; X4 e9 j- {! ?) I 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 5.39.217.76) |! f* `1 S5 C% F3 s
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c+ C, J# J4 g# a& Z: p% @
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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