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上海阳春面
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?6 S8 S7 ~' g: J- s z3 q5.39.217.76 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R3 j& `; K# H, M s& ]
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做法： 5.39.217.76 C1 }; H% C7 E% i
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； 公仔箱論壇0 i/ A& G4 u) d u. P& P" n
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
& _0 _6 x& f8 r$ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?. s8 {! E1 [. O9 Z( a
3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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9 Q4 H( Y# Z+ d* {: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e; E0 ^0 c( u! O2 J
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四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
, {- @5 d* W, q8 W! mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' X& D6 @2 ? m0 }% d; q* e% Z3 _
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： # j* |1 L4 ^5 M0 U4 r, C* {
, D7 o5 s3 a- s4 E% N+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s9 d8 p9 i% P9 N+ _2 l
$ A0 i" @* W: l- ^( K* K O 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j& N7 `; d5 F5 _
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 2 l& H& }. c* w6 f$ M: G
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湖北武汉热干面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |/ N7 L+ W3 d5 T) F3 `, g
) m8 c+ ]. w# m" mtvb now,tvbnow,bttvb 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
+ y p1 {5 o, s9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 q6 a$ y3 F& K s
做法： 0 @$ d) G$ g5 |1 d, Z
; F' P7 L A# _. t( I; r& R* o' T公仔箱論壇 1、面条著熟； + x* S! o \3 |! C+ N5 O# D1 K
4 b5 }; E' M: w" S0 N公仔箱論壇 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； tvb now,tvbnow,bttvb ^7 `2 X& Q$ D: Q* D n7 R
1 S# z+ f8 V' Y T+ l 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。 tvb now,tvbnow,bttvb" R: x/ c" K' |$ u8 n
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3 r7 C7 ?- ?2 C. F; |兰州牛肉拉面 tvb now,tvbnow,bttvb+ n# y" Y K) \* z& ]& s6 J
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做法： # y0 `! o9 ^- p D
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1、和面，最好加一点盐。
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' J" u5 t' M# v- `) X+ b4 ^0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
, u$ `6 F5 _3 d1 s# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p4 q# ^" x$ [
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 公仔箱論壇" U# k4 j2 V3 N9 t3 ^" _: O( F
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 公仔箱論壇% a; U) l+ f6 q+ e5 r+ e& Q
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5、油泼辣子。 公仔箱論壇7 I; `: M* r/ n
# F8 N2 @2 `6 ]公仔箱論壇 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 5.39.217.76$ u. w" J3 _4 f. _
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 5.39.217.76# a+ @5 |' A4 }1 c1 q" E0 [
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* m6 c+ U0 C1 |4 u `) w" @: D) D山西刀削面 2 ?! R! [7 Z+ J
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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5 l+ u8 T3 T/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 . ^: Q4 ?! V0 C3 G8 f
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 tvb now,tvbnow,bttvb, z7 C/ c1 w, R2 d
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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% r, A( p/ O+ U) C; {1 z 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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/ r7 B4 o9 _( _6 F公仔箱論壇 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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