[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)* s- M; W' h- ]. p0 O' K
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。tvb now,tvbnow,bttvb8 `' U+ k$ L. }9 J0 `2 D% }: [  i

燕窩食法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c/ l( z) y& D
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧5.39.217.76( Z: v6 I% B' r8 B. {2 P  g
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。
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請保存於雪櫃中5.39.217.76% ]+ Z7 W3 _- W; ]8 V6 ]
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(鮑魚食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @4 d* k% H/ ?! U2 O4 z
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目公仔箱論壇( E5 v- z$ e% z5 D8 u) h. Y
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖1 K7 {/ x% r1 ~' u% X) H% c
3) 剪去腸臟及細沙- i; g* H) J! B0 W" }, q" G
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r8 c+ y# G: n, t4 r! b$ b
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 tvb now,tvbnow,bttvb: _( F. q6 R: b- h: K3 }+ \
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：公仔箱論壇) _7 m1 v5 j0 l, p4 G
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量公仔箱論壇7 @4 N7 }2 c3 p% ?5 }3 Y
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb9 @2 K& T8 C' x( s

原料鮑魚烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A0 E, V' I% [% q, L4 K
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙公仔箱論壇9 t8 t0 q7 P% f# s* x# P1 O
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb; G  @1 b) ~4 o: W  y0 f
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb9 X# e, y# s% ~9 a5 j0 {1 ~* h
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d- M1 Z' K' R( S; `
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙5.39.217.76  R9 M& d; Y( V6 X0 r& J
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb/ n- b  v' D0 X* w( ]' z+ _
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。公仔箱論壇) M& ^0 e$ E. i3 f
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。

(海參食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb7 F3 ^  s2 K9 K& s) z2 k5 R$ [3 u
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份tvb now,tvbnow,bttvb+ G! U3 s. B: r& {( c: C( v
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
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蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。5.39.217.76- q; P: b6 v" A2 u
做法 : " Y+ |) _6 P- [0 c
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 5.39.217.762 W0 Z- Z3 S" O& Q8 e; G/ n5 H# E
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 $ g' s# ^2 w9 d6 S$ A/ o" B

紅燒遼參烹飪方法：# f5 {  b% q# t- ^, b$ f+ W
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 : 5.39.217.76! E$ m5 v, [. x2 [
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。公仔箱論壇# J' Q% \. |* E- D8 |" Q) d3 d
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。4 u8 J- s0 b( M3 j' M
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蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙$ K& _4 a" P# q$ G* q4 P1 j
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙" M7 a& i9 h/ d7 o2 e  R; P/ K6 S
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb& I9 z! c: g# B
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 $ d# K% M8 C+ |" t
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。
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(魚翅食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb/ h6 E0 ~$ l) e* ~: M
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份5.39.217.76# u4 H9 C4 T7 b5 P4 V$ ^
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力, Y) B/ F3 C7 b0 M5 p2 D! K% V
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)tvb now,tvbnow,bttvb5 T% _% Z' D6 C
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時
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肘子菜膽翅烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb( C$ U2 F( |! }$ a4 _! r. T
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯tvb now,tvbnow,bttvb0 m, L2 C& V: y% G2 K6 R7 a
做法 : & ~0 ~' {! ^3 z* I
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 / B; R) u' s" v7 p
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。
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桂花炒翅烹飪方法：公仔箱論壇* g# o( o! ~8 N; ]8 d' x
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb" V- E$ r# `% S# c  J
做法 : 公仔箱論壇0 N9 Y3 y9 f" N# q( E9 m- N- V
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 , b  s% @( e% c+ w+ r1 F
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。
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(花膠食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb) I( ~& N2 I. V
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @5 Y  c1 \8 @( I8 _6 Q0 m6 G! ?1 E6 r
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效5.39.217.76$ Z; i4 O; K% v: Q& p& C3 i% H
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 5.39.217.762 H$ S& f; C9 a- ~9 @2 x
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 ( N! n: g* F4 G3 R8 \5 ~
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。公仔箱論壇4 d9 d9 l0 r# `  O

花膠鵝掌烹飪方法：. f5 u% z0 p: d& S( G! e' p' u
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ D. c$ }9 }2 a  p6 U: n
做法 : 5.39.217.76( v% B! T2 m, H! p0 K
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 tvb now,tvbnow,bttvb# @$ J& P2 ~/ Z, z
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 . i$ R* q0 [  @7 G
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb% T$ [5 ~; N2 d2 M% @0 G, E* N
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：公仔箱論壇& f$ P4 R2 w! f6 b
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb0 v* a8 c# i% N. A3 a4 |
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。" S  M0 O+ R0 `; B

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(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 ' K1 m+ @/ q) c% O& Z( s2 p. Q, X

蒜子瑤柱甫烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb5 M" B1 p, M. a, h9 f. _
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : 0 d4 ^# l9 y5 I
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。5.39.217.76$ d* U; x! D$ c2 e
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。5.39.217.76$ U3 J. N. D) {- e3 D- m0 w
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。

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(冬菇食療價值)]) r1 V+ |: @+ D# c
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效) F7 l* U/ E) K8 R5 e- s! [
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起tvb now,tvbnow,bttvb" s* }$ z, z0 Y  o  X
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘公仔箱論壇8 V9 J% o# M6 N  K. a* g, A
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可
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百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 : W* N+ \0 N6 v9 F3 \7 I
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 5.39.217.761 J5 |1 S* T* |
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。

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(花旗參食療價值)/ x" E5 x. ]( G9 `
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式5.39.217.764 V8 a+ \: Q: |5 \- V% x: d
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣" @0 ~* m. h! l! _
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可% h8 v: P2 d# A6 q9 q0 @: R

花旗參燉鷓鴣烹飪方法：公仔箱論壇- ~  f. @. O* b# `; ]( s: C! q
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯公仔箱論壇, W2 \0 Z; a6 E1 P2 f
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量9 f2 E& X( h9 B$ C$ C0 z
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 5.39.217.76! v/ e: I, C8 x6 `  B
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
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(竹笙食療價值)5.39.217.76! M0 s" Z( z/ x$ O& _
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb3 T, X3 J8 y* }5 v$ k& w
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時$ e7 d( r$ y( p$ C  c
2) 將竹笙清洗乾淨公仔箱論壇/ o2 ]1 b4 d4 |: N% l2 B8 n
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： , G" p9 b  M# ]4 x5 C
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩tvb now,tvbnow,bttvb, I+ s( c: h' O5 a
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S( @" S: l; y9 I# b" k$ T* M6 N
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 5.39.217.762 `7 X, d6 f# J  J# h' M
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 tvb now,tvbnow,bttvb, Z1 i, P7 Q1 ?; H' d: f
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。

(冬蟲夏草食療價值), k# z3 e$ m3 m; w$ a
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 ) k4 W$ F4 b" p4 w
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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