餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S4 K3 \1 s3 e; _' a9 m
# k( Z8 Q/ E, d6 O- |, l溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑公仔箱論壇5 L! W% k* E' a& }
公仔箱論壇' b y* S1 Q( q/ M
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。, X% r3 g$ `2 l% y
+ b0 a' `& C6 y% i$ U. _/ `
近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。 / G* T$ D7 B. }( B
& G# E; x5 X4 [( q8 ~" h應使用100％原生木漿的紙巾+ G+ Z2 G2 R M" ]; J+ m$ H" J
% U3 b6 I b& Z0 e3 \$ o5.39.217.76根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。/ s/ h( s) F" C8 v" x& C9 g. h( H& t
5.39.217.766 N. ^/ j) e1 s% \ O6 `$ f& M
4大原則 杜絕添加務危機
% U# B5 c) ^- b3 o+ c& g- F% f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 n) g6 K+ P6 y( n0 R) u$ j$ O
正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：
( C2 d9 f' n( K7 x) t+ E5.39.217.76/ J w% k3 f/ ^3 U
1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。& {2 e+ X/ _( N
E9 R. O* x8 J5 S$ L7 ~tvb now,tvbnow,bttvb2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。, e, C( g# o6 i7 v1 C
* ~; y" Z: j% F1 k6 H! d$ g( r公仔箱論壇3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。
+ p" O& O$ [6 ^$ C1 G公仔箱論壇公仔箱論壇. T: H/ _ m* W/ V
4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
| 
