佛跳牆的由來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N! P$ H% m3 ~, \6 y" B
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.公仔箱論壇% C- Z# k) S T1 ~* g
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】: Q3 i: g) S/ s% L9 _
材料:
u1 w! d% x! J0 J( Z5 n5.39.217.76排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
6 R7 [1 y" A4 Z- M4 {公仔箱論壇做法:) H' P$ b, ]% W/ W7 r1 \
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。5.39.217.761 n) i7 x+ g) }8 t, f* E
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
; u" ]; F9 f# h! h' [公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
}9 u3 y2 q' }/ o2 m1 N) a5.39.217.764.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
! f {- J0 c% B+ ?" Y5.起鍋後放上香菜即可。5.39.217.766 K0 l3 | `* ~ e% S
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【佛跳牆做法2】
2 p( @% d0 [( @( ?" _材料 :
+ R" p; D2 d0 R: P, F" t8 j- n( Btvb now,tvbnow,bttvb1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子tvb now,tvbnow,bttvb- |9 R, k3 \. d& `/ Q/ c
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋5.39.217.76% h% X! @/ x a& a/ j7 y5 ~
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
3 f W3 z! o+ ?8 I: \& b3 l8 ?. }公仔箱論壇4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇' l- w, X8 _1 U0 H; r/ s4 d2 q
作法 : 5.39.217.76& X d6 z4 J5 {& b% [
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.tvb now,tvbnow,bttvb+ ?& j" `% h. E2 U1 e) B
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.5.39.217.76. O) @) G0 Q1 d
3. 栗子用熱水泡軟備用.公仔箱論壇( y% {; \* Y- R
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
+ C; c- B+ n$ E, x9 g公仔箱論壇5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d8 F( |7 x- {' q
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可. W& M0 H; ^. a U: P; e
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【普洱佛跳牆】
. ^6 A* l0 O; K, a$ I1 h% G6 L材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t g1 t9 U: \5 U
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D0 O7 m( e& j# i
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
: G5 E, a2 g! d6 @做法：6 [ @# S K+ b8 L. H& P o: ?
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
" h. _! o% B1 f c( Y, e# C豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S7 Y; f& c# P3 G! E, K- D$ d
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 & V- Z" R8 G$ J9 r+ A- t( g+ e8 {
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 5.39.217.766 t8 n7 e8 F3 ^9 H6 w! ?! s% ?/ x
; y; C" w5 J3 W5 y! @5.39.217.76【黃金佛跳牆】5 @! D. Y6 {: m4 w3 r F9 g
材料 : 5.39.217.766 v; ? i8 @9 a3 ^
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
. Q K3 O n, G5 L: @+ otvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗- b4 w1 x8 @1 S' B) X7 i
一般調味料5.39.217.768 M9 R. K5 f/ U, J. t/ T
作法 :
# e8 z1 A0 H+ U; {公仔箱論壇魚翅剝絲，鮑魚切塊
2 M9 D, ]. l/ S% |3 y" |% u2 u爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
# i5 H' C4 e. J2 e5 F放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
+ b2 s' J: p' |& ?1 {公仔箱論壇起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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