佛跳牆的由來5.39.217.76& M4 { D1 {/ ?
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k1 P8 n( g q) A
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.5.39.217.76# i2 U+ r6 A% b4 ^1 j
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【佛跳牆做法1】5.39.217.76( e; ~1 w$ o- Z8 }/ h, M% N
材料:
6 E) h/ w7 q1 f排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
- J& s/ e8 |" y/ E; I8 G7 ]6 e做法:公仔箱論壇2 ~) d9 C7 g0 Y/ x/ H; \) E1 x
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。公仔箱論壇& f& X, A3 o" I! M8 B. m
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。: a0 O0 ?) r( z* S# p% L; ]+ h
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
* A8 P% w0 J: {9 Y5.39.217.764.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.761 A) ^4 d" H S+ y4 b
5.起鍋後放上香菜即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 U! m/ Z& `: `) X. R3 s) n
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【佛跳牆做法2】
3 m: j8 l* Q0 Htvb now,tvbnow,bttvb材料 : 5.39.217.768 | v7 I, }, r) u& I
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p1 Y4 X# ]6 B( q6 m
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
8 j3 E3 i1 g* @- ^3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1! D$ e8 T/ j4 A0 j
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇8 W+ O Z# M! c/ i
作法 : 公仔箱論壇/ v' l/ K: @3 ^: Y: H7 L( }9 u. T4 e
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.5.39.217.76) e: p, q5 P3 H" O" b$ E
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
, C# D' _2 P) n/ M' ~, K8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 栗子用熱水泡軟備用.) L! ~# }) F @
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
9 Y9 ~' d: z* T* k) M) c5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
9 O3 z; M" u0 z- }公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V: S1 S& i$ R; u. C
, a$ F5 Y% V# q/ [5.39.217.76【普洱佛跳牆】
# G0 a2 B7 ?8 v; otvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.76; R g3 V7 P& \! R# W( b
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳公仔箱論壇6 i3 H$ I! t2 Q; F) H& C
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
& V6 G8 b0 I0 J* N6 _公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb& Y0 @, }, M8 W8 ^$ E
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
- K& C3 k3 n* d1 S" M: Htvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
/ U' P" s$ e4 F, O" y5.39.217.76將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
9 X4 R8 x- D, O7 w4 A普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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, L7 x: A: t& ?0 f, |公仔箱論壇【黃金佛跳牆】
9 }& O: T. F3 M x/ l! g材料 : 公仔箱論壇( m T1 v( n8 ^6 }1 z
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w) ~2 V3 ^7 l6 N
薑、蔥、香菜、紅棗
! p; G+ }) [" ?7 [3 ]一般調味料9 Y) ~" v2 G. L2 D5 t- ]- y
作法 :
i$ {0 w8 n8 w; E. k! K$ ftvb now,tvbnow,bttvb魚翅剝絲，鮑魚切塊
+ V* B- T6 _) O6 ?+ }/ z: _0 b爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 5.39.217.76; r. v0 ^6 h$ M* I" j
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o6 {$ e, D7 B/ }
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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