佛跳牆的由來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X- W8 i4 e L) ?- H
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
' i+ F: j2 k. {$ v3 t後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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0 H2 o" A( Z8 I8 t5 ?2 k【佛跳牆做法1】
( k, u' M, O$ C5 e) i" M. ]5.39.217.76材料:公仔箱論壇/ ~% e# F* i9 s1 @" U& B
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
* z$ ?9 H' E8 i! F$ w1 e5 L# y5 d做法:! O1 T) d9 ?8 s8 x
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
8 I0 d; e) G. m# O/ ^1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
8 k- u7 A& t5 w( t3 Q( a3 d9 K4 h# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
1 o$ {" |8 J3 G) G5 @4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
# l u) f6 h5 x* c1 V) s1 g5.起鍋後放上香菜即可。公仔箱論壇, B" s" M2 C# Z3 |7 l: h' o
9 [! q+ o# _; d8 X j- q【佛跳牆做法2】tvb now,tvbnow,bttvb3 l/ I) V+ o: g, b. Y
材料 : 公仔箱論壇2 Y. E) ?6 c& M! W6 ^8 I$ H
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子公仔箱論壇 ?8 \- x/ X8 O) Y, N/ b6 g
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
# a% r+ g V; F8 L6 p3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1: v* j3 B/ C3 d
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.5.39.217.76$ J% v; c& {* {/ Z$ w9 g
作法 :
! n5 A; c+ r. a A1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
4 N$ C( c9 A% Y' @9 V2 e1 Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
4 V9 q1 l, F! o, i! y8 z3 t* r5.39.217.763. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb1 G8 E1 Q/ w) L; I6 ~3 X9 i% I
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.8 K4 P& x9 P; s L1 T4 U
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.5.39.217.769 B- A- o/ ^1 K2 v5 Y
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
' [: y" Q6 o& d9 \0 X2 I' b公仔箱論壇
( F' p8 W0 U& ^【普洱佛跳牆】
. e" U2 T& O" ?% M/ z材料：
. [! ^9 z% e- Ftvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
5 ^# r# P/ c4 q3 j2 T! C+ h調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
7 p1 H' ?* Q4 E7 {2 c7 i做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ t2 }& c4 C+ I7 l& c
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
- @6 o! B0 f; X/ B* w5 b1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
% o( P. [! w1 a8 w, J" y公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
+ m" s" m4 A( D5.39.217.76普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 6 r; Q5 v, o8 e" b1 H0 z1 Z' x! `
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【黃金佛跳牆】
3 @( ^0 t! G0 H: ?7 w材料 : ' D4 a$ _# w3 e4 V
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
* ~, p- \; [* [ p# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗
1 p7 }1 d* o6 d, S1 j一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb! u% P, x) P* s8 {6 L( i
作法 : . `) @$ c2 Y8 ]& P% t4 J
魚翅剝絲，鮑魚切塊
% o1 t4 x! F6 L$ x$ w/ ~公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb4 I$ H. q7 R! w: z2 [! q
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
0 i4 w+ i" a5 o( t1 o, n公仔箱論壇起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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