焦糖水梨舒芙蕾
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| | 【材 料】 | | 焦糖醬: | | 砂糖 | 400公克 | | 水 | 80公克 | | 動物性鮮奶油 | 560公克 | | 炒洋梨: | | 砂糖 | 30公克 | | 無鹽奶油 | 30公克 | | 洋梨丁 | 300公克 | | 舒芙蕾餡: | | 蛋奶醬 | 1500公克 | | 焦糖醬 | 500公克 | | 蛋白 | 1200公克 | | 砂糖 | 400公克 | | 炒洋梨 | 適量 | | 防潮糖粉 | 適量 |
| 【做 法】 | 1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中,開小火煮至焦糖色熄火備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y3 j* ]0 ?* x( K
| 2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸,烹煮時要不停攪拌以避免燒焦,再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。5 l& L: S1 P9 M" T, k
| 3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中,開中火煮至融化後,加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。
7 b: W- L& W% k+ F) z8 o | 4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。
" j6 V; Y! q6 _% ^公仔箱論壇 | 5.蛋白打發至濕性發泡後,加入砂糖拌勻,再加入作法4混合拌勻。
; _! J2 I2 L5 H | 6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),烤杯底部放入適量的炒洋梨,再填入作法5的材料後,以抹刀抹平,再放入烤盤中,重複上述作法至材料用完為止。tvb now,tvbnow,bttvb! {2 Q0 P: \+ t$ Q9 i
| | 7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入預熱好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤約25~30分鐘取出,立即撒上防潮糖粉即可。 | | 【備 註】 | | 份量:10杯 |
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