焦糖水梨舒芙蕾
. X( P8 y/ }, x% Q- g公仔箱論壇
- {$ P/ u1 y- ~, ]0 o# Z5.39.217.76 | | 【材 料】 | | 焦糖醬: | | 砂糖 | 400公克 | | 水 | 80公克 | | 動物性鮮奶油 | 560公克 | | 炒洋梨: | | 砂糖 | 30公克 | | 無鹽奶油 | 30公克 | | 洋梨丁 | 300公克 | | 舒芙蕾餡: | | 蛋奶醬 | 1500公克 | | 焦糖醬 | 500公克 | | 蛋白 | 1200公克 | | 砂糖 | 400公克 | | 炒洋梨 | 適量 | | 防潮糖粉 | 適量 |
| 【做 法】 | 1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中,開小火煮至焦糖色熄火備用。
. @+ L+ ~ k! u& {4 q' ^5.39.217.76 | 2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸,烹煮時要不停攪拌以避免燒焦,再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。
# T5 ~, E: ?! @& c, \) Z' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中,開中火煮至融化後,加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。公仔箱論壇* U, P9 _% l8 }- Z
| 4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。
0 W) L* h" G& C/ w0 E, R | 5.蛋白打發至濕性發泡後,加入砂糖拌勻,再加入作法4混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ o- O; t2 k& M
| 6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),烤杯底部放入適量的炒洋梨,再填入作法5的材料後,以抹刀抹平,再放入烤盤中,重複上述作法至材料用完為止。
9 C; A7 h) [% r% q3 t" c5.39.217.76 | | 7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入預熱好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤約25~30分鐘取出,立即撒上防潮糖粉即可。 | | 【備 註】 | | 份量:10杯 |
|