【主料】水發海參750克，豬蹄2個。
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) \2 m0 `3 K4 `$ y6 u5.39.217.76【調料】植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
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製作：+ \$ x" @0 b; M+ ^" d( G% ~5 x
(1)將豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。5.39.217.769 `! G2 z4 D6 q! R
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。5.39.217.767 K6 L2 C+ ?! o3 G1 d; ?9 J( X
0 l3 l7 w' {- p. q0 h1 V公仔箱論壇, |9 ^; q6 i* a2 Q6 B/ H8 j1 @. A
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。 |
發表於 2007-10-26 01:41 PM
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