[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

糖霜瑞士捲
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【材　料】 ( [2 b! A5 I* ^0 r# A5.39.217.76
基本原味瑞士捲	1份 9 P/ d+ P8 o* |8 Z2 w/ htvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃	2顆) L2 n! {1 o& F  T7 n6 h8 j+ O
全蛋	1顆tvb now,tvbnow,bttvb  P0 g4 v# e; P$ e
牛奶	350gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H/ B4 i. E0 q
細砂糖	60g 5 X2 U: p% w( J# Qtvb now,tvbnow,bttvb
鹽	1g公仔箱論壇4 G# u' v% T5 i- R
低筋麵粉	20g) m0 l$ z- P. r, r$ r  N$ A
玉米粉	15g) j9 H% G0 d% H+ v# Z
奶油	15g$ ^0 m: O. R3 C2 |
打發鮮奶油	250g * ?- \( r( J# a# F% ?( Wtvb now,tvbnow,bttvb
糖粉	250g ) X7 E* W  ^/ P* ]. k$ |  b* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白	30g 7 u' b) n. {8 _4 t: U/ _% q5.39.217.76
紫色色素	少許$ w( b) N7 `, n: M+ @. s
黃色色素	少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t0 A+ _0 c1 _% k& d. O
彩色糖粒	少許 1 o6 J8 \1 Z6 v7 l  f! k

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。