[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
( Q$ u& I2 [( D0 j+ ?& s9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【材　料】 " A3 E2 @0 Z8 `# Z# X! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白	170g # Z- b; k/ L9 f! f
塔塔粉	0.5g : J- g0 I' z% g$ |
細砂糖1	85g' @# R5 }; B$ r+ M6 Z$ p. F, ^
蛋黃	85g $ V1 E1 i( \8 Stvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖2	20g 8 q2 V2 ?2 B% F" r* q
鹽	1g . M6 ^2 z+ d& o; Qtvb now,tvbnow,bttvb
奶水	40g" l. ?( f+ U+ F: G- k  D/ U
沙拉油	40g   w# [! B- `( C1 W# v: }" D
低筋麵粉	85g ' e# g$ o+ R  `; }0 x
發粉	2gtvb now,tvbnow,bttvb& F5 s) V3 h& D. \
鮮奶油	100g . j$ k6 D& F, O. ^
芋頭內餡	適量 % Y" Z& @! ]( M4 o  z  X- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭鮮奶油	適量5.39.217.762 q+ s/ ]6 b% H, g" ?

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡tvb now,tvbnow,bttvb* u/ u; }7 T8 q 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb1 a: F* g: u) _2 U 作法： ! w+ d9 j# l. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。公仔箱論壇9 i; U" S, F+ y4 k3 |- J5 Z/ d 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。+ f  L" t( j: e. |4 d4 P' [ 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb0 P* Q( Y1 E$ c6 e 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。