[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
) \0 D( f, J8 z( L* N1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b" g) o% D, R, r# C公仔箱論壇

0 t8 g* o/ o" @6 D" q/ f , d  H, `" m) T, Y: g公仔箱論壇	9 {8 [* |5 X2 |5 c9 }2 N
/ P' ?: I6 ^- K3 @/ b
【材　料】 . X2 ~! _9 H4 X3 L$ t$ H
蛋白	170g公仔箱論壇0 u/ r1 d& f$ Y/ Y. K$ ?
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇' H0 u* Q' f' v3 Z2 w+ F
細砂糖1	85g 3 G- a! y5 z0 e公仔箱論壇
蛋黃	85g" x7 h4 I% a% X9 Y+ d
細砂糖2	20g ; L& }' T* z$ E/ ?3 E
鹽	1g 3 }3 w' m* E2 j% gtvb now,tvbnow,bttvb
奶水	40g 9 E! q1 M6 |  A- ^* R5.39.217.76
沙拉油	40g公仔箱論壇# x( f& d* F2 v5 s
低筋麵粉	85g / T/ k7 l6 u) x5 D4 {3 n
發粉	2g公仔箱論壇3 f# o$ R8 K5 T" E3 h9 P6 ~* Q0 G2 v
鮮奶油	100g公仔箱論壇; V0 Q+ m7 D# M0 Y
芋頭內餡	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v! o) c9 L, K4 @
芋頭鮮奶油	適量 / }/ H" ~6 o- \/ c/ l+ n$ E% R" N5.39.217.76

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 ! q$ F+ j6 a2 k; J0 W" {% n% p5.39.217.76材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g- {. |8 k, d1 S5 Y 作法： + ~9 T/ t6 M# p- m$ c' ~' o$ `) x1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。% Y  X3 f, }1 f, X8 I" [0 q 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb+ W- q" P; s/ x7 A7 K7 v5 |5 m  k( M  F 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬9 d. y3 W/ n6 C 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。