[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

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【材　料】 ; {& p1 z+ T" x* F. ?7 q; P
蛋白	170g5.39.217.760 C0 g4 i9 g4 A
塔塔粉	0.5gtvb now,tvbnow,bttvb# U, F- [1 {" G3 F( P+ B; L
細砂糖1	85g   T9 J6 Y% ?5 V5.39.217.76
蛋黃	85g4 u2 x0 p. [6 k* v0 l( B/ H
細砂糖2	20g 9 `# M* J) V6 r0 `( U( y! G7 t5.39.217.76
鹽	1g ( k& u; m# }# C3 \% n- a+ }6 T
奶水	40gtvb now,tvbnow,bttvb- L; P; z6 d. C
沙拉油	40g , l' ?! t8 T4 h3 Z公仔箱論壇
低筋麵粉	85g公仔箱論壇  _" {, l  v. X  k! T
發粉	2g ' z1 }  U  ?, T5.39.217.76
鮮奶油	100g 2 u3 M' M& X+ A8 c5.39.217.76
芋頭內餡	適量 + f" |- e$ r3 x% i
芋頭鮮奶油	適量% w5 C" ?, i1 z+ Z2 f" I

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 " E( c- H9 h& q& A: m+ }2 H/ q* {- [公仔箱論壇材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 8 ^( ~9 d- H6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： " ]% G! ^0 {4 O! q/ B" ytvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。+ u& b) F2 x4 Z# l% I 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 + i+ E2 l" K3 j: q3 j9 J& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb7 w4 O# M! u% S8 Q7 A 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。