[甜品] 日式輕乳酪蛋糕

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起司糊
蛋黃.....4顆2 B& @- h: \5 w
鮮奶.....250克# g% L$ H: i4 F$ r9 m
低筋麵粉.....60g
奶油乳酪.....250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r9 b+ S! Y8 K( o5 R1 W+ d; _
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蛋白糊3 m* @1 j- P5 B2 |- C/ `
蛋白.....4顆
細白砂糖.....100g
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做法
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊

2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順tvb now,tvbnow,bttvb; W& V. S) q' p4 ^
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻

4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度), q/ z- j0 A2 f

5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）5.39.217.769 V0 j; y$ M) c3 X: W) j4 E, S- l

6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可5.39.217.76. ?8 d8 S" M+ Z* {5 v0 ?+ k

9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上公仔箱論壇2 C; I5 y2 x6 e- Q% u1 m" ?% Y
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上5.39.217.76- H" Z. V2 G& ?9 U

2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻# E. [4 N0 T" T3 F8 s1 }& t4 o

3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。' e, a- f0 O# Z% f* r/ f
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~5.39.217.76. K9 M0 D% C3 |: {0 v1 n9 \
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水

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